ปาเต 9 สูตร พร้อมวิธีทำ อร่อยง่ายๆ
ส่วนผสม ขนมปังเวียดนาม บั๋นหมี่
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 180 กรัม
เกลือ เกือบๆ 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 10 กรัม
ยีสต์ Instant. 1/2 ช้อนชา
ไข่ไก่ตอกแล้วชั่ง 23 กรัม
น้ำเย็น 80 กรัม
น้ำมันมะกอก หรือ เนยจืด 14 กรัม
วิธีทำ ขนมปังเวียดนาม บั๋นหมี่
เทคนิคการทำขนมปังเวียดนาม (บาแกตต์เวียดนาม)
จาก แม่บ้านสเปน Cocina Tailandesa
1. แป้งสาลีเอนกประสงค์ที่ใช้ ต้องมีโปรตีน 9%
2. บาแกตต์พุงจะสวย อยุ่ที่การขึ้นรูปให้แน่น ไม่มีฟองอากาศ
3. หูจะสวยอยุ่ที่องศาของการวางใบมีดที่กรีด , และความตื้น ลึก ที่กรีด
4. หูและพุงจะสวยอยุ่ที่เตาอบ ต้องมีไอน้ำแรงดันพอ
5. ก่อนอบ ควรวอร์มเตาไว้ก่อนอย่างน้อย 15 นาที
6. ถาดรองน้ำ ใส่น้ำร้อน 3 ถ้วยตวง (750 ml) ในถาด ตั้งแต่เริ่มวอร์มเตา
7. สเปรย์น้ำบนผิวโดว์ก่อนกรีด ช่วยให้กรีดง่าย
8. การกรีดหน้าโดว์ ควรกรีดยาวครั้งเดียว ไม่กรีดซ้ำๆ
9. สเปรย์น้ำเย็นๆ ในเตาและผิวโดว์ ก่อนอบ ช่วยให้เปลือกกรอบ (เทคนิคการใช้น้ำเย็นเป็นเทคนิคส่วนตัว)
10. การพักรอบที่สองสำคัญมาก ถ้าพักจนโอเวอร์พรูฟ (กดแล้วยุบไม่เด้งกลับ เมื่อกรีดจะย่น และเมื่อนำไปอบจะแบน / อันเดอร์พรูฟได้นิดหน่อยแต่ห้ามโอเวอร์พรูฟ)
11. ไฟที่ใช้อบ ขึ้นอยู่กับขนาดเตาของแต่ละบ้าน สามารถใช้ได้ตั้งแต่ 210-250 องศาเซลเซียส
12. เมื่ออบไปสัก 8 นาที ให้เอาถาดใส่น้ำออก แล้วปรับไฟลง 200 องศาเซลเซียส ถ้าหากกลัวสีเข้มให้เอาฟรอยด์ปิดหน้าขนมปังไว้แล้วอบ ระยะเวลาจะอยู่ที่ 13-14 นาที
13. เวลาในการอบขึ้นอยุ่กับขนาดที่ขึ้นรูปไว้
14. สูตรนี้มีไข่ สีจะเข้มไวกว่าสูตรที่ไม่มีไข่
15. ขนมจะสวยอยู่ที่การฝึกและลงมือทำบ่อยๆ
