วิธีทำน้ำจิ้มลูกชิ้น
วัตถุดิบนำ้จิ้มลูกชิ้นรสเด็ด
1. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 150 กรัม (1/2 ถ้วย)
2. น้ำเปล่า 300 กรัม (1 ¼ ถ้วย)
3. พริกสดเเดง 7 เม็ด
4. กระเทียมดอง 2 หัว
5. กระเทียมสด 8 กลีบใหญ่
6. น้ำกระเทียมดอง 3 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปึก 100 กรัม (ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ)
8. น้ำตาลทราย 150 กรัม (3/4 ถ้วย)
9. คอร์น ไซรัป 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลจากเเป้งข้าวโพดครับ หาซื้อได้ตามซุปเปอร์)
10. เเป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีให้ใช้เเป้งมันเเทนก็ได้ครับ)
11. น้ำเปล่าสำหรับละลายเเป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนชา
12. เกลือ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนการทำนำ้จิ้มลูกชิ้นรสเด็ด
1. โขลกหรือปั่นพริกสด กระเทียมดอง เเละกระเทียมสด ให้ละเอียดพอดี ๆ เเล้วพักไว้ครับ
2. นำน้ำมะขามเปียก น้ำเปล่า น้ำตาลปึก น้ำตาลทราย เเละน้ำกระเทียมดอง เทใส่หม้อซอสขนาดกลาง จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟระดับกลางไปหาสูง นิดๆ
ต้มเคี่ยว ไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลายดี
พอน้ำตาลละลายดีเเล้ว ก็ยังเคี่ยวต่อ ๆ ไป เพื่อให้น้ำซอสข้นยิ่งขึ้น หมั่นคนเป็นระยะ เเต่ไม่จำเป็นต้องคนตลอดเวลา
พอเดือดได้ที่จะใช้เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
3. เอาพริกสดที่โขลกหรือปั่นกับกระเทียมสด เเละกระเทียมดอง ในขั้นตอนที่ 1 ลงไปในหม้อ
ช่วงนี้เร่งไฟให้เเรงขึ้น จะช่วยให้กลิ่นเหม็นเขียวของพริกสดหายไป จากนั้นเคี่ยวต่อไปไปประมาณ 3 นาที กะเวลาให้กระเทียมสุก
ช่วงนี้เราก็คนให้เข้ากันตลอดเวลา
4. ลดไฟเหลือขนาดกลาง ๆ ใส่คอร์นไซรัปลงไป คนส่วนผสมตลอดเวลา น้ำซอสจะเริ่มเหนียวๆ จากนั้นคนต่อไปซัก 2 นาที
5. ใส่เเป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป เพื่อเสริมความข้นอีกเเรง คนต่อไปอีกซีก 2 นาที
6. ใส่เกลือลงปรุงไป 1 ช้อนชา คนส่วนผสมให้เข้ากัน
7. ลดไฟเป็นอ่อน ๆ ใส่พริกป่นลงไป 1 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เเล้วชิมรส
ทิ้งให้น้ำจิ้มเย็นลงซักครู่ ก็เทใส่ขวดโหลสำหรับจะนำไปขาย หรือเก็บไว้รับประทานเองครับ
เสร็จเเล้วเราก็จะได้น้ำจิ้มลูกจิ้นรสเด็ดไว้ทานกับลูกชิ้นสุดอร่อย เเละทำขายสร้างรายได้ ครั้งหน้าเราจะนำสูตรการทำลูกชิ้นสุดเด้งมาฝากเพื่อนๆ กันนะ
