เเจกสูตรทำ “เกาเหลาหมูตุ๋น” เนื้อเปื่อยนุ่ม ใส่ลูกชิ้นเเน่นๆล้นๆ อร่อยกลมกล่อม ซดเพลินมาก
วัตถุดิบ
1. เนื้อหมูส่วนขั้วตับ 1 กก.
2. เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
3. อบเชย 2 – 3 ซ.ม.
4. โปยกั๊ก 2 – 3 ดอก
5. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 1 หัว
7. รากผักชี 3 – 4 ราก
8.ลูกชิ้นหมูตามชอบ
**เนื้อหมูขั้วตับ 1 กก. นำมาลวกน้ำก่อนเพื่อขจัดกลิ่นเเล้วนำไปตุ๋นกับเครื่องเทศ ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 60 – 90 นาที
หมูก็เปื่อย ลำดับความเปื่อยก็เเบบเปื่อยทั้งชิ้น หรือ เปื่อยที่ยังเคี้ยวหนึบๆ ก็ต้องชิมเอา
พอหมูเเปื่อย ตามต้องการ ตักห มูขึ้นจากหม้อ เอาพัดลมเป่าเพื่อให้หมูเย็นลง
ไม่งั้นความร้อนที่ยังอยู่ในห มูจะทำให้หมูเปื่อยมากเกินความต้องการ
วิธีทำ
1.หมูส่วนขั้วตับจะมีพังผืดอยู่ มีลักษณะคล้ายๆ กับเนื้อสามชั้น เหมาะที่นำมาตุ๋นเเบบเนื้อตุ๋น
2.นำหมูขั้วตับไปลวกก่อนเพื่อขจัดกลิ่น
*เครื่องเทศ
3.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องเทศเเละหมูลงไปต้ม พอเดือด ใส่ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำนิดหน่อย หรือ
จะใส่ซอสถั่วเหลืองด้วยก็ได้จากนั้นก็หรี่ไฟ ตุ๋นให้เนื้อหมูเปื่อย
*ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 90 นาที เนื้อหมูเปื่อย
4.ตักหมูที่ต้มเปื่อยขึ้นจากหม้อทันที เเล้วเอาพัดลมเป่าเพื่อให้หมูเย็นลง ถ้าทิ้งไว้ ความร้อนที่มีอยู่
จะทำให้เนื้อหมูเปื่อยมากเกินไป ตอนหั่นจะเละ ไม่เป็นชิ้นๆ
5.จัดการปรุงรสน้ำซุปอีกครั้ง ตามรสชาติที่ชอบ ลวกถั่วงอก ลูกชิ้น หั่นหมูเปื่อย วางในถ้วย
6.ตักน้ำซุปร้อนๆ ราด โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย
