เเจกสูตรทำ “4 สูตรทำซอสเย็นตาโฟ” เก็บสูตรไว้ทำกิน ต่อยอดทำขายได้เลย
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 1)
1. ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
2. ซอสพริกเหลือง 100 กรัม (หาไม่ได้ ตัดออก)
3. ซอสพริกเเดง 100 กรัม
4. เต้าหู้ยี้ 6 ก้อน หรือ (มากน้อยตามชอบ)
5. น้ำมันหอย 100 กรัม
6. น้ำตาลทราย 50 กรัม (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
7. ซีอิ้วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. พริกขี้หนูเเดง 20 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดตัดออก)
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่องผสม ปั่นรวมกันจนเนียนเเละละเอียด เเล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือด
ชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวเเละหวานนำเค็ม (ความโดดเด่นของซอสเย็นตาโฟควรมีรสหวานนำ) ปรุงรสอื่น ๆ
ตอนรับประทาน ชิมรสได้ที่ตามชอบเเล้ว ดับไฟ ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวเเล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 2)
ส่วนผสม
1 ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
2 ซอสพริกศรีราชา (สีเเดง) 200 กรัม
3 เต้าหู้ยี้เเดง 6 ก้อน
4 ซอสน้ำมันหอย 100 กรัม
5 น้ำตาลทราย 50 กรัม หรือน้ำตาลปีบ (ชอบหวานใส่เพิ่ม)
6 ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ หรือ เกลือป่น 1 ช้อนชา
7 น้ำกระเทียมดอง 50 กรัม
8 เนื้อกระเทียมดองสับละเอียด 100 กรัม
9 น้ำส้มสายชู 40 กรัม
10 ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือเกลือสมุทร 1 ช้อนชา
11 กระเทียมจีนกลีบใหญ่ 1 หัว สับละเอียด
12 พริกขี้หนูเเดง 10 เม็ด (ไม่ชอบเผ็ดตัดออก)
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่องผสม ปั่นรวมกันจนเนียนเเละละเอียด เเล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือด
ชิมให้ได้สามรส เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม (ความโดดเด่นของซอสเย็นตาโฟควรมีรสหวานนำ) ปรุงรสอื่น ๆ ตอนทาน
ชิมรสตามที่ชอบเเล้วดับไฟ ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวเเล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว
ซอสเย็นตาโฟ (สูตร 3)
ส่วนผสม
1 ซอสเเดงเย็นตาโฟ 1/2ถ้วย
2 เต้าหู้ยี้อย่างดี 3ก้อน
3 น้ำตาลทราย 5ช้อนโต๊ะ
4 น้ำกระเทียมดอง 3ช้อนโต๊ะ
5 เนื้อกระเทียมดองสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6 เกลือป่น 1 ช้อนชา
7 น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่อง ปั่นรวมกันจนเนียนเเละละเอียด นำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือดชิมให้ได้สามรส
เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม (ความโดดเด่นของซอสเย็นตาโฟควรมีรสหวานนำ)ปรุงรสอื่น ๆ ตอนทาน ชิมรสตามที่ชอบเเล้วดับไฟ
ปล่อยน้ำซอสให้เย็นตัวเเล้วนำไปปรุงก๋วยเตี๋ยว
ซอสเย็นต าโฟ (สูตร 4)
ส่วนผสม
1 ซอสมะเขือเทศ 200 กรัม
2 พริกจินดาเเดง 50 กรัม
3 พริกชี้ฟ้าเหลือง 50 กรัม
4 เต้าหู้ยี้ 4 ก้อน
5 น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
6 กระเทียมดอง 3 หัว
7 กระเทียมกลีบใหญ่ 5 กลีบ สับละเอียด
8 น้ำตาลทราย 100 กรัม
9 น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
10 ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ หรือเกลือป่น 1ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำส่วนผสมทั้งหมดใส่รวมกันในเครื่อง ปั่นรวมกันจนเนียนเเละละเอียด นำไปตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสเดือดชิมให้ได้สามรส
เปรี้ยวนำ หวาน เค็ม ซอสมะเขือเทศให้ความเปรี้ยวนวลเนียนน้ำส้มสายชูให้รสช าติจัดจ้าน ชิมรสอีกครั้ง ได้รสที่ชอบเเล้วดับไฟ
จากนั้นนำน้ำซอสไปปรุงก๋วยเตี๋ยว ใช้ไม่หมดเก็บใส่ภาชนะที่ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเเล้วนำเข้าเเช่ในตู้เย็น
เครื่องปรุงรสอีกอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับเย็นตาโฟ
ส่วนผสม น้ำส้มพริกตำ
1 พริกจินดาเเดง หรือ พริกชี้ฟ้าเหลือง หรือเเดง
2 กระเทียมดอง (ส่วนเนื้อ)
3 เกลือป่น
4 น้ำส้มสายชู
