ข้าวมันไก่ เนื้อฉ่ำ ข้าวหอมมัน น้ำจิ้มเเซ่บๆ สูตรบอกเเบบละเอียดยิ้บบบ ทำกินเองได้ เเต่ถ้าจะทำขนาดนี้ ทำขายเถอะ
เตรียมม
-ไก่น่องติดสะโพก
-โครงไก่ 1 ตัว
-มันไก่
-ข้าวหอมมะลิ
-ฟักเเก่
-ใบเตย
-รากผักชี
-ขิง
-กระเทียมจีน
-พริกเเดงจินดา
-พริกไทย
-น้ำตาลทรายเเดง
-เต้าเจี้ยว
-น้ำกระเทียมดอง
-น้ำส้มสายชู
-ซีอิ้วขาว
-ซีอิ้วดำ หวาน
**กำเทอโมมิเตอร์ไว้ ไก่ฉ่ำเเน่นอน**
•ทำซุป+ไก่
1. ตั้งเตา จนน้ำเดือด ใส่ใบเตยมัด กระเทียมบุบๆ นิดหน่อย ละใส่เกลือลงไป ใส่ให้น้ำเค็มหน่อย ไม่งั้นไก่จืดค่ะ
2. หย่อนโครงไก่ลงไป หรี่ไฟ ให้น้ำเดือดไม่ปุดๆ รอจนประมาณ 85 องศา เเล้วใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม จับเวลา 50 นาที (ระหว่างรอ ให้วัดอุณหภูมิเรื่อยๆ อยู่ประมาณ 80 องศา +- ส่วนตัวว่าปลอดภัยไก่สุก ละยังฉ่ำอยู่ค่ะ)
3. ก่อนเอาไก่ขึ้น เอาเทอโมมิเตอร์จิ้มเนื้อไก่ดู ว่าเกิน 70 องศามั้ย ถ้าไม่เกิน ต้มต่ออีก 10 นาที เเล้ววัดใหม่ค่ะ
4. เตรียมชามใส่น้ำ + น้ำเเข็ง ไว้น็อคไก่ก่อน ละตักไก่ออกมา เเช่น้ำเพื่อให้ไก่หยุดสุกทันที
5. พักไก่ไว้เเปปนึง จนเย็นละ เอาออกมาพักใส่จาน ทาน้ำมันงา หรือเกลือทิ้งไว้ หนังจะได้สวย
6. เอาฟักหั่น ใส่หม้อซุป ระหว่างต้ม มาหุงข้าวต่อออ
•หุงข้าวมัน
1. เอามันไก่มาผัดไฟกลาง-อ่อน รีดน้ำมันไก่ออกมา เสร็จละละเอามันไก่ออก
2. ใส่กระเทียมจีนบุบ + ขิงหั่นเเว่นบุบ ลงไปเจียวกับน้ำมันจนกลิ่นหอม ใช้ไฟกลางๆ รอจนน้ำมันสีเหลืองทอง สวยหอมเเล้ว ปิดไฟพักไว้
3. หุงข้าว เราใช้ข้าวหอมมะลิใหม่
สัดส่วน :
-ข้าว 500 กรัม
-น้ำซุปไก่ 500 กรัม
-มันไก่ 60 กรัม
ถ้าใช้ข้าวเก่าต้องเพิ่มน้ำอีกหน่อยนึงค่ะ
4. ใส่ใบเตย พริกไทยป่นช้อนนึง ละเอาข้าวไปหุง ตอนนี้ชิมน้ำหุงนิดนึงก็ดีค่ะ ถ้าไม่ค่อยเค็ม เติมเกลือเพิ่มหน่อยนึงก็ได้ ข้าวจะได้อร่อยๆ
**ใครอยากให้ข้าวเรียงเม็ดสวย เอาข้าวไปผัดกับน้ำมันก่อนหุง 5-10 นาทีก็ได้ เม็ดข้าวจะไม่เเตกเละ หุงง่ายขึ้น ส่วนของเราไม่ได้ผัด ขี้เกียจ555
5. หุงไปซักพัก เกือบๆ สุก เปิดหม้อคนข้าวรอบนึง จะช่วยให้ข้าวสวยเท่ากันทั้งหม้อ
•น้ำจิ้ม
อันนี้จะสับ จะปั่น ตามใจ สัดส่วนตามนี้
-เต้าเจี้ยว 1 ส่วน
-ซีอิ้วขาว 1 ส่วน
-น้ำส้มสายชู 1 ส่วน
-ซีอิ้วดำหวาน 1/2 ส่วน
-น้ำตาลทรายเเดง 1 ส่วน
-น้ำกระเทียมดอง 1 ส่วน
-ขิง 1 ส่วน
-พริกเเดงจินดา 1 ส่วน
-กระเทียมไทย 1 ส่วน
*ใครปั่น ใส่รากผักชีด้วยก็ได้นะคะ หอมดี
ที่มา มีแฟนเป็น Food Blogger
