กุยช่ายเเป้งสด สูตรเเป้งบาง เครื่องเเน่น พร้อมเคล็ดลับน้ำจิ้มรสเด็ด
ส่วนผสม เเป้ง
– เเป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
– เเป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 1+1/2 ถ้วย
– น้ำใบเตย 1 ถ้วย
ไ ส้ กุ ย ช่ า ย
– กุยช่ายซอย 500 กรัม
– เกลือสมุทร 1 ช้อนชา
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำจิ้ม
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
– ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
– น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
– น้ำ 1/4 ถ้วย
– เกลือสมุทร 2 ช้อนชา
– พริกข ี้ห นูสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
– กระเทียมไ ท ยบด 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1 จขั้นตอนเเรกเลยให้ทำไส้โดยห มั กกุยช่ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่กุยช่ายห มั กเเละน้ำตาล ผัดให้สุกนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
2 เเละจากนั้นให้ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ เเละน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไฟ พักไว้พออุ่น ใส่พริกข ี้ ห นูเเละกระเทียม
3 ตามด้วยทำเเป้งโดยผสมเเป้งข้าวเจ้า เเป้งมัน เเละน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้เเป้งละลายเข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
4 จากนั้นเตรียมหม้อคอคอดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้เเน่น ดึงให้ตึง เจาะรูบนปากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา ยกหม้อตั้งบนไฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเดือด
5 เเละให้ใช้ทัพพีตักเเป้งละเลงเป็นเเผ่นบาง ปิดฝาครอบนาน 5 วินาที ตักไส้กุยช่ายใส่ ใช้พายย า งปาดให้เเป้งย่นหุ้มไส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
6 ตามด้วยจัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม พร้อมรับประทานค่ะ
