ขนมถั่วเเปบ ทำง่ายมาก หอมเหนียวนุ่ม โรยด้วยถั่วน่ากินมาก
ส่วนผสม
1 ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก (ถั่วทอง) 1/2 ถ้วย ล้างให้น้ำใส เเช่ไว้ 3-6ชม.
2 เเป้งข้าวเหนียว 1+1/2 ถ้วย
3 มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 1+1/2 ถ้วย
4 เกลือ 1/4 ช้อนชา
5 ใบเตย 6 ใบ (นำมาโขลกละเอียด 4 ใบ เเละผสมน้ำเพื่อทำน้ำใบเตย)
6 ด อ กอัญชัน หรือสีผสมอาหาร
7 น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
8 งาขาว+งาดำ คั่ว 2 ชต.(โขลกให้พอเเตกไม่มาก)
วิธีทำ
– ขั้นตอนเเรกให้นึ่งถั่วให้สุกประมาณ 20-30 นาที นึ่งมะพร้าว 5 นาที โรยเกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
– เเละจากนั้นนำถั่ว ผสมกับมะพร้าว 2 ชต. ผัดให้เข้ากัน พักให้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนรี เพื่อใช้เป็นไส้ขนม (หรือจะใช้ช้อนตักก็ได้)
– ตามด้วยการผสมเเป้งกับเกลือ เเบ่งเเป้งเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่ง ใส่น้ำใบเตยลงไปนวดให้เเป้งเข้ากันดี ปั้นเป็นก้อนกลมๆ ขนาดเส้น ผ่ า ศู นย์ กลางประมาณ 1 นิ้ว กดให้เเบนลง พักไว้ เเต่ละส่วนใส่น้ำประมาณ 1/3 ถ้วย ทยอยใส่น้ำลงไป นวดให้มีลักษณะเหนียวเหมือนดินน้ำมัน เเละเเป้งล่อนไม่ติดภาชนะที่ใส่ เตรียมเเป้งส่วนที่ 2 โดยใส่น้ำด อ กอัญชัน (ทำเช่นเดียวกับส่วนที่ 1)
– เเละให้ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่ใบเตยลงไป 2 ใบ พอน้ำเดือดดี นำเเป้ง ที่เตรียมไว้ลงต้ม พอเเป้งสุกจะลอยขึ้น ตักขึ้นใส่ถาดมะพร้าว
– ดึงเเป้งออกให้เป็นเเผ่นบาง นำไส้ถั่วมาใส่ พับครึ่ง เเล้วกดขอบเเป้งให้ติดกัน คลุกมะพร้าวให้ทั่ว ทำจนหมดเเป้งที่เตรียมไว้
– ตามด้วยผสมน้ำตาล งา คนให้เข้ากัน จัดขนมใส่จาน พร้อมน้ำตาลงา
