เก็บไว้ทำกินที่บ้าน สูตรเเจ่วฮ้อนรสเเซ่บ น้ำซุปนัวๆพร้อมน้ำจิ้มรสอร่อย
วันนี้เราจะขอเสนอวิธีทำจิ้มจุ่ม หรือเเจ่วฮ้อน มาพร้อมวิธีทำห มู ห มั ก เเสนนุ่มลิ้นเเละน้ำซุปรสกลมกล่อม ที่ขาดไม่ได้เลยคือน้ำจิ้มเเจ่วรสเด็ด ทำทานกันที่บ้านๆด้ง่ายๆ จะมีวิธีการทำอ ย่ า งไรนั้นเราไปชมกับเลยดีกว่าค่ะ
1 การเตรียมนำซุป
– การเตรียมนำซุปใส นำกระดูก วัว ห มู โครงไก่ เคี่ยวในน้ำเดือดฝรั่งเรียกน้ำสต๊อกนั่นเเหละ เคล็ดลับมันอยู่ตรงกระดูกของสัตว์ทั้ง 3 ประเภทนี่ ที่ทำให้มันกลมกล่อมจนคุณต้องตะลึง
– ค่อยๆตักฟองมันออกตอนเเรกให้ใช้ไฟเเก่ เเล้วค่อยๆลดไฟลงมา เป็นกลาง เเละไฟอ่อนๆเคียวไปเรื่อยๆจนอร่อยหวานน้ำต้มกระดูก (ช่วงนี้อ ย่ า ปิดฝาหม้อ เพราะน้ำมันจะขุ่น เเละมีกลิ่นคาว)
2 เคล็ดลับ : ก ระ ดู ก ทั้ง 3 ชนิด เเละ ไม่ปิดฝาหม้อ
– นำกระเทียมดอง พริกชี้ฟ้า หอมเเดง กระเทียมสด ผิวมะกรูด ใบโหรพา นำมาปั่นให้ละเอียด หรือสับให้ละเอียด ผิวมะกรูดนั้นต้องการดับกลิ่นคาวเเละหอมเล็กน้อยเท่านั้น
3 เคล็ดลับ : ใบโหระพา เเละผิวมะกรูดทำให้ดับคาวของเนื้อ ดีนัก
– นำน้ำซุปใสมาตั้งหม้อให้เดือด ใส่เครื่องตุ๋นย า จี นลงไปควรใช้เครื่องตุ๋นที่มีคุณภาพหน่อย เค้าขายเป็นชุดๆ ประมาณ 20 บาท บางทีหาไม่ได้ก็หาเครื่องตุ๋นพะโล้ 5 บาท 10 บาท ตามเเผงก็ได้ต่างกันนิดหน่อย ควรมัดในห่อผ้าด้วย
– เเล้วก็นำวัตถุดิบจากข้อ 2 มาใส่ลงไปให้รสชาติประมาณว่าจะปรุงเเกง นำเศษเนื่อติดมันหรือเนื้อที่ใช้ต้มมาสับ ให้ละเอียดสัดส่วนก็เท่าๆกับเราจะทำต้มจืดห มู สั บ (อย่ าใส่ผ้าขี้ริ้วหรือเครื่องใน มันจะกลายเป็นรสต้มเเซ่บทันทีไม่เข้ากับย า จีน) นำลงหม้อคนให้เข้ากันเคี่ยวไฟไปเรื่อยๆจน นานขนาดไหนจนกว่าเนื้อที่เราใส่ลงไปจะเป็นเนื้อเปื่อย
เคล็ดลับ : ความหอมของเครื่องเทศประเภทเครื่อง ตุ๋ น ย าจี น จะหมดไปอ ย่ า งสิ้นเชิงถ้าท่านใส่ตะไคร้ หรือข่าลงไป เเละการปรุงรส ต้องใช้ซ้อสถั่วเหลือง น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว เกลือเท่านั้น อ ย่ าให้เค็ม! เเละต้องเคี่ยวเนื้อให้เปื่อยจริง ถ้าน้ำเเห้งก็เติมน้ำซุปใสที่เตรียมใว้
เคล็ดลับ : เเกะกระเทียมเป็นกลีบๆ
– เเกะกระเทียมเป็นกลีบๆลอกเปลือกออกให้ขาวบุบพอเเตกซักกำมือควรเป็นกระเทียมหัวใหญ่ๆนั่นเเหล่ะโยนลงไปในหม้อที่เคี่ยวเนื้อเเละเครื่องในข้อ 2 จนได้ที่ นำข้าวคั่วต้องเป็นข้าวเหนียวคั่วเท่านั้นอันนี้อนุโลมเป็นข้าวอื่นไม่ได้เลย
– เทลงไปในหม้อ คนด้วยไม้พายหรือทับพีให้เข้ากัน เติมน้ำซุปใส คนไปเรื่อยๆจนข้าวคั่วกลายเป็นโจ๊กเอาขนาดนั้น น้ำเเจ่วฮ้อน ของเราก็จะมีสีน้ำตาลเข้ม มีมันของเนื้อปนอยู่กลิ่นหอมน่ารับประทานอย่ า งยิ่ง (เก็บใว้ในตู้เย็นได้เป็น 2 อาทิตย์เลยนะ ถ้า Pack อ ย่ า งดี)
เครื่องปรุง น้ำจิ้มเเจ่วฮ้อนสูตร
– น้ำมะนาว 2 ลูก
– พริกป่น 1 ช้อนชา
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
– คนให้เครื่องปรุงทุกอ ย่ า งเข้ากัน
น้ำจิ้มเเจ่วสูตรขม
– น้ำดีวัว 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
– พริกป่น 1 ช้อนชา
– เกลือป่น 1 ช้อนชา
– ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
– หอมเเดงซอย 3 หัว
– ตะไคร้-ใบมะกรูด
– หั่นซอย ตามใจชอบ
เครื่องประกอบเเจ่วฮ้อน
– เนื้อให้หั่นตามขวางให้เป็นเเผ่นบาง ๆ ตับ ผ้าขี้ริ้ว ไส้ ผักกะหล่ำปลี ผักบุ้ง ใบโหระพา เเละวุ้นเส้นมีเท่านี้ค่ะ วันหยุดสุดสัปดาห์นี้ ลองทำทานกันดูนะ
