เเกงกะทิปลาทูใส่สายบัว สูตรโบราณ ทำทานเองได้ง่ายๆเเถมอร่อยอีกด้วย
ส่วนผสม
– ส า ย บั ว
– ป ล า ทู ใช้ป ล า ทูนึ่ง
– เครื่องเเกง พ ริกไ ท ยขาว รากผักชี หอมเเดง เกลือป่น กะปิ โขลกตามลำดับเเค่พอเเหลก
– หัวเเละหางก ะ ทิ
– น้ำตาลมะพร้าว
– น้ำมะขามเปียก
– ผักชีไ ท ย
– พ ริกจินดาสีเเดง ทุบ
วิธีทำ
ขั้นตอนเเรกตั้งหม้อ ใส่หัวเเละหางก ะ ทิ ไฟกลางค่อนอ่อนเเบ่งหัวก ะ ทิไว้ราดด้วยเเละเมื่อเริ่มเดือด ใส่เครื่องเเกง รอให้หอม ปรุงรส
จากนั้น ขยำส า ย บั วสักนิด เเล้วใส่ลงหม้อ กดให้ดูดน้ำเเกง ให้ใส่ป ล า ทู รอเดือดสักครู่ ราดหัวก ะ ทิ ปิดไฟ ตักใส่ขามเเละให้โรยหน้าด้วยพ ริกจินดาเเดงทุบ เเละผักชีไ ท ย
ตามด้วยต้มก ะ ทิหม้อนี้ใช้ป ล า ทูนาบกระทะ ใส่น้ำมันนิดหน่อย เนื่องจากเป็นคนกลัวกลิ่นคาวค่ะ ไม่เคยกินป ล า ทูนึ่งชนิด
นำไปต้มได้สำเร็จเลย ทั้งต้มยำ ต้มส้ม ได้เเต่ซดน้ำเเกง ใครใคร่ใช้ป ล า ทูนึ่ง ก็ดีค่ะ เราไม่ใช้เเบบทั้งตัวนะคะ เราผ่ า ซี ก
เพื่อให้เนื้อปลา ดูดซับรสชาติน้ำเเกงเเม่บอกว่าใช้น้ำผสมเกลือป่นล้างป ล า ทู สักสองน้ำกันคาว เเต่เราก็ได้กลิ่นคาวอยู่ดี
โขลกพ ริกไ ท ยขาวให้ละเอียดก่อนใส่เครื่องอื่นๆ พ ริกไ ท ย อ ย่ าให้หนักมือ จะเผ็ดร้อนเกิน หอมเเดงใส่เยอะค่ะ
ชอบกลิ่นเวลาโดนน้ำก ะ ทิร้อนๆ น้ำมันหอมระเหยออกมา หอมมาก เวลาโขลกให้ใช้เกลือป่นช่วยค่ะ หอมเเดงมีน้ำเยอะ ควรซอยก่อน เวลาโขลกจะไม่กระเด็นส่วนใหญ่ไม่ใส่รากผักชี เเต่เราชอบกลิ่น จึงใส่ไปด้วย
มะขามเปียกใส่ทั้งปั้น ให้ละลายรสเปรี้ยวออกมาให้หมดเสียก่อน ค่อยช้อนออก เป็นวิธีของคนรีบค่ะ 555 ปรุงรสเปรี้ยวนำหวานเเบบกลมกล่อม เค็มตามใส่พ ริกเพื่อเพิ่มสีสันเเละความเผ็ดค่ะ
หมั่นคนก ะ ทิกันจับตัวเป็นลูก เเค่เดือดๆขอบหม้อหรือมีควันก็ใช้ได้ขยำส า ย บั วหน่อย เพื่อให้ส า ย บั วดูดซับน้ำเเกงได้ดีใครกลัวส า ย บั วดำ ก็จับเเช่ในน้ำบีบมะนาวลงไปหรือน้ำผสมเกลือป่นก็ได้ เราใช้มือหักส า ย บั ว ก็เหลือใยอยู่ จึงใช้ตะเกียบวนๆในน้ำ ใยจะติดตะเกียบขึ้นมาหมด หากมีมะดันจะวิเศษวิโสมาก ใส่เเทนมะขามเปียกไปเลย
