สอนทำปอเปี๊ยะสด มาพร้อมสูตรน้ำราดเข้มข้น
สิ่งที่ต้องเตรียม
1 เราจะทำการบุบกระเทียม พริกไท ย รากผักชีใส่ลงไปในหม้อ จากนั้นให้เราใส่อบเชยตามลงไป 1 ท่อน หรือใครไม่มีอาจจะใส่ผงพะโล้เเทนก็ได้ ให้มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
2 เมื่อน้ำเดือดเเล้วให้เราใส่ไก่กับเต้าหู้ตามลงไป ใส่ซีอิ๊วดำพอให้มีสีเข้มที่สวยงามน่ารับประทาน ปรุงรสชาติซีอิ๊วขาว เต้าหู้ต้มนานจนเกินไปเพราะจะทำให้เเข็งเเละไม่อร่อย เมื่อไก่สุกเเล้วให้นำขึ้นเเละพักเอาไว้ให้เย็นตัว
3 ในส่วนของน้ำที่ทำการต้มน้ำให้เรากรองเก็บเอาไว้สำหรับการทำน้ำราด เก็บอบเชยเอาไว้ด้วยนะคะ
ใส้ปอเปี๊ยะสำหรับห่อ
– เนื้อไก่ฉีกเป็นเส้น
– เต้าหู้หั่นเป็นเส้นย า ว
– เเตงกวาหั่นเป็นเส้น
– พริกชี้ฟ้าหั่นเเว่น ต้นหอมเอาไว้เป็นเครื่องเคียง
– ถั่วงอกล ว ก
– เชียงไก่
– ไข่เจียวซอยเป็นเส้น
– เนื้อปูเเกะ เอามานึ่ งก่อนนะคะ
วิธีการห่อ
– ให้เราจับเครื่องทั้งหมดที่เราได้เตรียมไว้มาวางบนเเผ่นปอเปี๊ยะ จะวางตรงไหนหรือวางอะไรก่อน จะเยอะหรือจะน้อยก็สามารถใส่ได้ตามใจได้เลย พร้อมกับม้วนให้ใส้ด้านในไม่หลุดออกมา หั่นเป็นชิ้นๆ พร้อมจัดใส่จานพร้อมราดกับน้ำซอสเป็นอันเรียบร้อย ( สูตรน้ำซอสอยู่ด้านล่าง )
ส่วนผสมน้ำราดปอเปี๊ยะ
น้ำตาลปี๊ป
น้ำมะขามเปียก
ซีอิ๊วขาว
บ๊วยด อ ง
เเป้งมันฮ่องกง
น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้เเละก็อบเชย
วิธีการปรุง
1 สำหรับสูตรการทำนั้นให้คุณทำการเคี่ยวน้ำตาลปี๊บกับน้ำมะขาม อ ย่ า เพิ่งให้มีความเปรี้ยวมาก เพราะเราจะใส่บ๊วยด อ งตามลงไปด้วย
2 ให้คุณบี้บ๊วยด อ งกับน้ำด อ งบ๊วยใส่ลงไป จะทำให้น้ำราดของปอเปี๊ยะมีรสชาติที่เปรี้ยวเเหลม เเละมีความกลมกล่อมมากขึ้น
3 จากนั้นให้เราเติมน้ำต้มไก่กับเต้าหู้ที่เรากรองพักเอาไว้ก่อนหน้านี้ พร้อมทั้งอบเชยใส่ลงไป ทำการปรุงรสชาติด้วยซีอิ๊วขาว ชิมรสชาติได้ตามต้องการ หากใครชื่นชอบรสชาติไหนเพิ่มเติมก็สามารถใส่ลงไปได้
4 ทำการเคี่ยวน้ำตาลให้มีความเหนียวหน่อย เเละทำการเติมเเป้งมันละลายน้ำตามลงไป เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันดีเท่านี้ก็จะได้นำซอสราดปอเปี๊ยะที่มีความเข้มข้น มีความหอมอร่อย รับประทานได้กันทั้งครอบครัวเลยล่ะค่ะ
