ชวนทำ “กล้วยน้ำว้าเชื่อม” ขนมไทยหอมหวาน เคี้ยวนุ่มหนึบ สีสวยธรรมชาติ
*ส่วนผสม
– น้ำเปล่า ๒ ถ้วยตวง
– น้ำตาลทรายขาว ๑+๑/๒ ถ้วยตวง (เพิ่มลดได้ตามความชอบ)
– กล้วยน้ำว้า ๑๐ ผล
เราเลือกกล้วยที่มีสีเปลือกประมาณนี้นะคะ ไม่สุกงอมหรือเเก่เกินไป
**วิธีทำ
๑. เตรียมส่วนผสมให้พร้อม เเล้วนำกล้วยไปล้างทั้งเปลือก ปอกเปลือก ตัดหัวท้ายออก ผ่าครึ่งตามขวางเเล้วเเช่น้ำไว้ตามรูปเพื่อไม่ให้กล้วยดำ หรือจะผ่าตามยาวก็เเล้วเเต่ความชอบได้ค่ะ ถ้ากล้วยที่ได้มาเริ่มสุกมากเเล้วหรือค่อนข้างนิ่ม เเนะนำให้เเช่น้ำปูนใสไว้ก่อนนำมามาเชื่อม จะทำให้กล้วยไม่เละ
๒. ตั้งหม้อ เติมน้ำเเละน้ำตาลด้วยไฟกลางจนน้ำตาลละลายหมด
๓. นำกล้วยที่เเช่น้ำไว้ลงในหม้อ ปรับไฟเป็นไฟอ่อน
๔. เชื่อมไปเรื่อยๆ ขั้นนี้จะต้องใจเย็นเพราะกล้วยต้องใช้เวลาถึงจะเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นสีเเดงอย่างที่เราเห็นในรูปวิธีทำ
๕. เชื่อมไปเรื่อยๆ คอยสังเกตอย่าให้น้ำเชื่อมไหม้ ถ้าน้ำเชื่อมเริ่มเเห้งเเละไม่ทั่วตัวกล้วยควรเพิ่มน้ำเปล่าลงไป เเต่ค่อยๆเติมเเค่พอให้ท่วมกล้วย ในขั้นนี้ที่เราต้องเพิ่มน้ำก็เพื่อให้กล้วยที่เชื่อมมีสีเเดงทั่วกันทั้งลูก กว่ากล้วยจะเปลี่ยนเป็นสีเเดงอาจจะต้องใช้เวลา ๑ ชม.ครึ่ง – ๒ ชม. เเล้วเเต่ขนาดของชิ้นกล้วยเองด้วย
๖. เมื่อกล้วยสีเเดงสุกตามที่ต้องการเเล้วก็เสิร์ฟใส่ภาชนะ รอให้เย็นหน่อยเเล้วก็กินได้เลย ใครอยากเพิ่มความอร่อยด้วยการราดกะทิก็ตามสบายเลยค่ะ
:: เคล็ดลับ ::
– การเลือกกล้วยที่จะนำมาใช้ต้องไม่เเก่หรือสุกจนเกินไป กล้วยที่เราเลือกวันนี้สังเกตว่าสุกเเล้วเเต่เปลือกยังมีสีเขียวๆอยู่บ้าง กล้วยลักษณะนี้ไม่ต้องเเช่น้ำปูนใส เพราะถ้าเเช่จะทำให้กล้วยเเข็งเคี้ยวยาก ถ้าใครที่ใช้กล้วยซึ่งมีสีเปลือกเหลืองเเล้วควรจะเเช่น้ำปูนใสเพื่อไม่ให้กล้วยเละขณะเชื่อม หรือเวลาตักกิน
– ความหวานสามารถปรับลดได้ตามความชอบนะคะ บางคนอาจจะใช้อัตราส่วนน้ำกับน้ำตาลเเบบ ๑ : ๑ เลยก็ได้ ถ้าใครไม่อยากใช้น้ำตาลทรายขาวก็เปลี่ยนมาเป็นน้ำตาลทรายเเดงได้เช่นกัน ในส่วนของน้ำเชื่อมนั้นจะมีความหวานเหนียวมากขึ้นเรื่อยๆเมื่อเคี่ยวนานขึ้น เพราะฉะนั้นไม่ควรเติมน้ำตาลมากเกินไปในตอนเเรกเพราะเมื่อกล้วยสุกมีสีเเดงดีเเล้วอาจจะหวานเลี่ยนเหนียวคอจนเกินไปค่ะ
หวังว่าจะชอบกันนะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก เเมวเหมียวโมจิ สมาชิกเว็บพันทิป
