เเบ่งปันสูตรไทยโบราณหาทานยาก “ขนมเหนียว” หอมอร่อยกรุบกรอบ หวานมันลงตัว
*ส่วนผสม
1.ตัวเเป้งขนม
– เเป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
– ผงถั่ว 5 สี (ถั่วเหลือง งาดำ ลูกเดือย ถั่วดำ ถั่วเขียว) 2 ชต. *ไม่ใส่ก็ได้นะคะ หรือจะใส่ฟักทองนึ่ง หรือเผือกนึ่ง ก็ได้
– น้ำใบเตย 2 ชต.
– น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
2.มะพร้าวคลุกขนม
– มะพร้าวทึนทึกขูด 1 ถ้วย (ใช้ที่ขูดมือเเมว ขูดเส้นเล็กๆ)
– ดอกเกลือ 1/4 ชช.
3.ข้าวพอง
– ข้าวสุกตากเเห้ง (วันนี้เราใช้ข้าวสุก ไปอบในเตาอบไฟ 180 C 20 นาที เเทนข้าวตากค่ะ)
– น้ำมันรำข้าว ใช้สำหรับทอด 1 ถ้วย
4.น้ำเชื่อม
– น้ำตาลโตนด 1 ถ้วย
– น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
– น้ำมะนาว 1/2 ชช.
**วิธีทำ
1.เตรียมน้ำเชื่อมราดขนม
– นำน้ำตาล+น้ำ1/4 ถ้วย ขึ้นตั้งเตาใช้ไฟเเรงหน่อย เพื่อต้องทำให้สีน้ำตาลเข้มสวย คนตลอดเวลา พอได้สีเข้มตามต้องการ เติมน้ำส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากันพอเดือดดี ลดไฟลงใช้ไฟกลางๆ พอน้ำตาลข้นได้ที่ ใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา กรองผ่านกระชอน ใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น
2.นึ่งมะพร้าวขูด โรยดอกเกลือลงไป นึ่งประมาณ 5 นาที เทออกใส่ถาดไว้
3.นำข้าวเเห้ง ไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ให้ข้าวพองกรอบ ตักพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4.ผสมเเป้งข้าวเหนียวกับผงถั่ว 5 สี
– ทยอยใส่น้ำอุ่นลงไปนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำใบเตย นวดให้เข้ากัน
– ปั้นเเป้งเป็นก้อนกลม เเล้วคลึงเป็นเส้นยาว กดลงให้เเบนลงครึ่งหนึ่ง ทำจนหมดเเป้ง
– นำใส่ซึ้งนึ่ง โดยวางบนผ้าขาวบาง ใช้ไฟเเรงประมาณ 8- 10 นาที
– นำขนมที่นึ่งสุก ไปคลุกกับมะพร้าวนึ่งที่เตรียมไว้
5.จัดขนมใส่จาน เวลาจะกิน ราดด้วยน้ำเชื่อม โรยข้าวพองด้านบน
*ข้าวโรยหน้าขนม จะใช้ข้าวเหนียวเเช่น้ำ เเล้วนำไปคั่วให้กรอบ โรยขนม ก็อร่อยนะ เเต่จะเเข็งกว่าข้าวพอง
*ทำเองไม่ยากนะ ผสมมันม่วงลงไปสีจะสวยเลย ที่เขาขาย จะใส่เเบะเเซในน้ำเชื่อม เพื่อให้ข้น ทำให้ไม่ค่อยอร่อย บางเจ้าก็ไม่เคี่ยวน้ำตาล เขาจะใส่น้ำตาลทรายเเดงลงไปเลย เพื่อให้สีเข้ม ทำเองอร่อย ต้องเคี่ยวน้ำเชื่อมจากน้ำตาลโตนด ถึงจะอร่อย ไม่หวานเเหลมค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรเเละภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
