ชวนทำ “ขนมจีนน้ำเงี้ยว” สูตรเด็ดจากเชียงราย ใครลองก็ติดใจ
ส่วนผสม
1.ดอกเงี้ยว
2.พริกเเกงน้ำเงี้ยวที่ใส่ถั่วเน่า
3.กระดูกหมู/วัว ,หมูบด/เนื้อวัวบด หรือจะเป็นตีนไก่ก็ได้นะครับ
4.เลือดไก่ต้มที่เป็นก้อนๆ หาไม่ได้ใช้เลือดหมูก้อนก็ได้ครับ
5.ซุปก้อน
6.รากผักชี
7.มะเขือเทศลูกเล็ก
8.เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ (ใช้เติมปรุง ถ้ารสชาติได้ทีเเล้วไม่ต้องใช้ก็ได้)
9.ขนมจีน หรือจะเป็นเส้นเล็กลวกก็ได้
เครื่องเคียง
กระเทียมเจียว กระหล่ำปลีหั่นฝอย ถั่วงอก ผัดกาดดองหั่นฝอย ผักซีต้นหอมซอย มะนาว พริกป่นหรือพริกชีฟ้าเเห้งทอด เเคบหมู
สูตรน้ำพริกเเกงน้ำเงี้ยว ใส่ถั่วเน่า
พริกเเห้ง 20-25 เม็ด เเช่น้ำจนนุ่มได้ที่ก็นำพริกมาโขกในครกพร้อมหอมเเดงซอย 10-12 หัว กระเทียมเเกะเปลือก 5 หัว ตะไคร้หั่นฝอย 4 ต้น ข่าเเก่หั่นเเว่น 1 หัว รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเน่าเเผ่นปิ้งไฟให้พอหอมๆ (ถ้าไม่มีก็ใส่เต้าเจี้ยวหรือมิโซะเเทนได้เเต่รสชาติต่างออกไปอีกเล็กน้อย) ตำทุกอย่างให้ละเอียดได้ที่เเล้ว นำมาผัดในน้ำมันพืชให้เเตกมันมีกลิ่มหอมๆเป็นอันได้ที พร้อมนำมาปรุงในน้ำเเกงต่อไป ถั่วเน่าหาซื้อได้ในห้างเเมคโครครับ ถั่วเน่านี้จะทำให้พริกเเกงน้ำเงี้ยวมีกลิ่นเเละรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพริกเเกงน้ำเงี้ยว
ขั้นตอนการทำ
– นำดอกเงี้ยวมาเเช่น้ำให้นิ่ม น้ำประมาณ 6-8 ชม.หรือเเช่ข้ามคืน ดอกเงี้ยวนี้ถือว่าส่วนผสมที่สำคัญสำหรับเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยว
– เติมน้ำลงหม้อตามด้วยกระดูกหมู ยกหม้อตั้งเตาเปิดไฟกลางถึงเเรงครับ รอจนน้ำเดือดก็ตักฟองที่ลอยอยู่ทิ้งให้หมด ลดไฟเป็นไฟกลางๆ ใส่ซุปก้อนก้อนลงไปตามด้วยดอกเงี้ยว รากผักชี พริกเเกงน้ำเงี้ยวที่ผัดเเล้วค่อยๆเติมที่ละน้อย
– ชิมรสชาติให้ได้ รสชาติเข้มข้นตามที่ต้องการ ตามสูตรจะต้มกระดูกหมู 1 Kg. ใช้พริกเเกงประมาณ 2-3- ช้อนโต๊ะ ตามด้วยหมูบดเเล้วต้มต่อไปอีกจนน้ำเดือดอีกครั้ง
– เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลง ใส่มะเขือเทศลูกเล็กขนาดพอดีคำ เเละก้อนเลือดไก่ต้ม หั่นเป็นก้อนๆพอดีคำ ใส่ลงไป เเล้วเคี่ยวไฟอ่อนถึงกลางไปอีก 30-60นาที เป็นเสร็จเรียบร้อย
เวลารับประทานให้ตักราดบนขนมจีน เเล้วใส่เครื่องเคียงต่างๆ ผักกาดดองหั่นฝอย ถั่วงอก กระหล่ำปลีหั่นฝอย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ ซอยต้นหอมผักชีโรยหน้า ใครที่ชอบเปรี้ยวเผ็ด ก็บีบมะนาว เติมพริกป่นลงไปได้ ทานคู่กับเเคบหมูก็อร่อยดี
