ชวนทำ “ขนมตาล” สูตรโบราณเเบบง่ายๆ ให้เนื้อฟู หอมนุ่มละมุน หวานมันลงตัว
*ส่วนผสมขนมตาล
1. กะทิ 520 กรัม
2. เเป้งข้าวเจ้า 235 กรัม
3. น้ำตาลทรายขาว 275 กรัม
4. เนื้อลูกตาล 170 กรัม
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. ผงฟู (ดูวิธีใส่ในขั้นตอนทำขนม)
7. มะพร้าวทึนทึกขูด
เเต่..ก่อนที่เราจะเริ่มทำขนมตาล เราต้องเตรียมวัตถุดิบ วัสดุอุปกรณ์ กันก่อนค่ะ นั่นก็คือ เนื้อตาล เเละกระทงใบตองนั่นเองจ้า
**ขั้นตอนเก็บเนื้อลูกตาล
เราเริ่มจากเลือกลูกตาลที่สุกเต็มที่ กลิ่นหอมจัด
นำลูกตาลปอกเปลือกสีดำออกก่อน เเล้วนำไปเเช่น้ำให้เนื้อนิ่มก่อน
จากนั้นนำไปขูดเอาเนื้อตาล (คุณวาใช้ขูดกับก้นตะกร้า)
ขูด นวด คั้น จนได้เนื้อตาลตามต้องการ
ควรกรองเศษกากเส้นใยตาลออกก่อน 1 รอบ
จากนั้นนำไปห่อด้วยผ้าขาว เพื่อทดน้ำให้หยดออกหมดก่อน
เอาเฉพาะเนื้อตาลสีเหลืองสวยๆ หอมๆ เเบบนี้ค่ะ
จริงๆเเล้ว เนื้อตาลที่ทดน้ำออก สามารถเก็บในตู้เย็นใช้ได้นานเป็นเดือนเลยนะคะ
วิธีทำกระทงใบตองใส่ขนมตาล
ตัดใบตองให้ได้ขนาดกว้างประมาณ 4 นิ้ว (ตามภาพ)
เช็ดทำความสะอาด พับทำมุมตามภาพ
กลัดด้วยไม้กลัด หรือเข็มกลัด หรือลูกเเม็ก ก็ได้ค่ะ
พับเก็บมุมอีกด้าน ก็จะได้กระทงใบตองสวยๆ เเบบนี้ค่ะ (ฝึกทำเเป๊บเดียวก็ทำได้สวยเเล้วค่ะ)
เมื่อได้วัสดุอุปกรณ์พร้อมเเล้ว ต่อไปเราก็จะเริ่มทำขนมตาลสูตรอร่อยกันค่ะ
วิธีทำขนมตาล
1. ให้ผสม กะทิ+น้ำตาลทราย+เกลือ ใส่ภาชนะนำไปตั้งไฟ คนพอให้น้ำตาลละลายไม่ต้องถึงเดือด เเล้วยกลงพักทิ้งไว้ให้เย็น
2. นำเเป้งข้าวเจ้ามาร่อน 2 รอบ เเล้วนำเนื้อตาลที่เตรียมไว้มาผสมกับเเป้ง
3. ให้นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน จนร่วนเป็นเม็ดทราย
4. ค่อยๆ รินกะทิที่ตั้งจนเย็น นวดไปเรื่อยๆ จนได้ก้อนเเป้งเเล้วพักเเป้งไว้ 30 นาทีนะคะ
5. หลังพักเเป้ง 30 นาที ใช้น้ำเชื่อมนวดจนเข้ากันจนหมด ค่อยๆใส่
(อย่าใส่กะทิหมดในครั้งเดียวนะ ย้ำ..ค่อยรินใส่)
6. ให้ปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง สังเกตุดูจะขึ้นเป็นฟองละเอียด (คุณวาเเนะนำให้ผสมค้างไว้ 1 คืนจะพอดี)
7. เมื่อพักส่วนผสมได้ตามเวลาเเล้ว คนไล่ฟองอากาศอีกครั้ง จากนั้นตักเเป้งใส่ 1 ถ้วยตวง +ผสมผงฟู 1 ช้อนชา
8. คนส่วนผสมให้เข้ากัน
9. ตักใส่กระทงใบตอง ที่วางเรียงไว้บนเตาลังถึง
10. ใช้เวลานึ่ง 15-20 นาที (เเล้วเเต่ความร้อนของเตา) เมื่อสุกเหลืองฟู เเต่งหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกขูด ยกลงพักให้เย็น
ขอบคุณข้อมูลสูตรเเละภาพจาก.คุณวา เพจ”ชวนเข้าครัว กับรักคุณเเฟน&กาเเฟดำ”
