เเบ่งปันสูตรทำเงิน “ขนมงาทอด” หรือขนมไข่หงส์ สูตรเเป้งเหนียวนิ่ม ไส้หอม อร่อยกลมกล่อม
*ส่วนผสมเเป้ง (สำหรับลูกใหญ่ 20 ลูก)
1. เเป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
2.เเป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
3.เเป้งข้าวโพด 15 กรัม
4.ผงฟู 1ช้อนชา
5 มันเทศหรือมันฝรั่งบด 150 กรัม
6.น้ำอุ่นจัด 150-160 กรัม (ถ้าเเป้งเก่าอาจจะใช้น้ำมากกว่านี้ค่ะ ค่อยๆเติมน้ำลงไปในเเป้งจนเเป้งนุ่มเนียนดี)
7.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
8.น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 20 กรัม
9.น้ำตาลทราย 70 กรัม
10.งาขาว
ชั่งเเป้งให้ได้ลูกละ 30 กรัม
*ส่วนผสมไส้
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่ง 150 กรัม (ถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดประมาณ 7-8 รอบ ล้างจนน้ำใส เเล้วนำไปเเช่กับน้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ)
2.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา (ถ้าไม่ชอบเค็มมากใส่เเค่ 1/4 ก็ได้ค่ะ)
3.น้ำตาลทราย 50 กรัม
4.น้ำพันมะพร้าวหรือน้ำมันพืช 30 กรัม
5.มะพร้าวขูด 50 กรัม
ชั่งไส้ลูกละประมาณ 20 กรัม
**วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงไปในน้ำอุ่นจัด คนให้ละลายเข้ากัน
2. ผสมเเป้งข้าวเหนียว เเป้งข้าวเจ้า เเป้งข้าวโพด ผงฟู คนของเเห้งให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่มันบด เเละค่อยๆเทน้ำอุ่นที่ผสมเมื่อกี้ลงไป เติมน้ำมันมะพร้าว นวดให้เนียนเข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ก็เข้ากันเเล้วค่ะ หลังจากนั้นพักเเป้งไว้ประมาณ 1 ช.ม. คลุมเเป้งด้วยผ้าหมาดหรือเเรฟพลาสติกปิดไว้
3. ล้างถั่วเขียวให้สะอาด ล้างน้ำประมาณ 7-8 รอบ เเล้วนำไปเเช่น้ำพักไว้อย่างต่ำ 5 ช.ม. ก่อนนำมานึ่งค่ะ นำถั่วที่เเช่พักไว้มานึ่งจนเปื่อย
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะพร้าว ถั่วเขียว น้ำตาลทราย เกลือป่น ผัดจนทุกอย่างเข้ากัน ระหว่างผัดไปก็ใช้ตะหลิวยีถั่วไปด้วย
5. พอเข้ากันเเล้วก็ใส่มะพร้าวขูดลงไปผัดจนเข้ากัน พักให้เย็นเเล้วปั้นเป็นลูก น้ำหนักประมาณ 20 กรัม
6. นำเเป้งที่พักมาตัดเเบ่งขนาดน้ำหนักประมาณ 30 กรัม เเล้วคลึงเป็นวงกลม
7. เเผ่เป็นเเผ่นกลมๆ เพื่อนำไส้มาห่อ
8. หลังจากนั้นนำไปคลุกงาขาว จะเอาน้ำลูบหมาดๆที่เเป้งก่อนชุบงาก็ได้ค่ะ งาจะได้ติดเเน่นไม่หลุดเยอะเวลาทอด
9. ตั้งกระทะจนน้ำมันเดือด นำขนมไปทอดไฟกลางๆไปทางอ่อน ระหว่างทอดต้องคอยคนเพื่อไม่ให้ขนมไหม้จนขนมเริ่มฟุพองขึ้นมา ก็นำตะหลิวไปกดยีขนมจนขนมฟูขึ้นเป็น 2 เท่า ใช้เวลาทอดทั้งหมดประมาณ 10-12 นาที พอสุกเหลืองดีเเล้วก็นำไปพักบนตะเเกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
เสร็จเรียบร้อยสำหรับขนมงาทอด กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมันขอขอบคุณเจ้าของสูตรที่ได้นำมาสูตรการทำมาเผยเเพร่เพื่อให้เราได้ทำกิน หรือทำขายก็ดี
ขอบคุณข้อมูล ป้ามารายห์ สมาชิกเว็บพันทิป
