ชวนทำ “ยำเเหนมข้าวทอด” สูตรเปรี้ยวเเซ่บ เคี้ยวกรุบกรอบ รสเด็ดเผ็ดไม่มาก
*ส่วนผสม
1. ข้าวหุงสุก 2 ถ้วย (เเนะนำว่า อย่าใช้ข้าวหอมมะลิ เพราะจะเเฉะ)
2. น้ำพริกเเกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
5. ไข่ไก่ (ใบเล็กสุด) 1 ฟอง (เพราะถ้าไข่ใบใหญ่ไปจะทำให้ข้าวเเฉะ)
6. เเป้งทอดกรอบ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีใช้เเป้งข้าวเจ้าได้ เพราะเราต้องการเเค่ชุบเเป้งบาง ๆ )
7. น้ำเย็นจัด 2-4 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมันพืชสำหรับทอด
**วิธีทำข้าวทอดเเหนม
1. ผสมข้าวกับน้ำพริกเเกงเผ็ด ใบมะกรูด ซอสหอยนางรม เเละไข่ไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากันจนเหนียวปั้นเป็นก้อนได้
2. ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนกลมกดให้เเน่นเเล้วพักเอาไว้ก่อน
3. ผสมเเป้งทอดกรอบกับน้ำเย็นจัด คนให้ละลายเข้ากันผสมบาง เวลาทอดเเป้งจะไม่หนามาก
4. ตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ขึ้นนำก้อนข้าวที่เราพักไว้ไปชุบลงในเเป้งที่ละลายไว้
5. นำลงไปทอดจนเหลือง รอให้เหลืองเเล้วค่อยกลับด้าน ทอดจนสุกเหลืองทั้งก้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันเตรียมไว้
*เตรียมส่วนผสมทำยำเเหนมข้าวทอด
1. พริกเเห้งทอด
2. ข้าวทอด
3. เเหนมสด หั่นเป็นชิ้น ๆ
4. หนังหมูต้มสุก
5. หมูสับรวนสุก
6. หอมเเดงซอย
7. ขิงอ่อนซอย
8. ผักชีฝรั่งซอย
9. ผักชีซอย
10. ต้นหอมซอย
11. น้ำพริกเผา
12. พริกป่น
13. น้ำปลา
14. น้ำมะนาว
15. น้ำตาลทราย
16. ถั่วลิสงทอด
17. ผักสดตามต้องการ
**วิธีทำข้าวทอดยำเเหนม
1. ใส่พริกทอดลงอ่างผสม บีบให้พริกเเหลก (ควรหาถุงพลาสติกใส่มือ)
2. ใส่ข้าวทอดลงไป บีบข้าวให้เเหลกเเค่พอหยาบ ๆ
3. ใส่เเหนมสดลงไป ตามด้วยหนังหมู หมูสับรวน ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ
4. ใส่หอมเเดงซอย ขิงอ่อนซอย ต้นหอมซอย ผักชีซอย เเละผักชีฝรั่งซอยลงไปเเล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยถั่วลิสงทอด เเละพริกทอด รับประทานคู่กับผักสด
เมนูข้าวทอดเเหนม กินผักสดหลากหลายชนิดเป็นเมนูที่มีประโยชน์ เเละยังสามารถทำขายได้ รสชาติดี ข้าวทอดกรอบอร่อย
ขอบคุณข้อมูล พาทำพาทาน, ปลาหมอ
