สูตรนี้เอาไว้ทำขายได้เลย “ขนมเบื้อง” สูตรเเป้งบางกรอบ ไส้เน้นๆ นัวๆ
*ส่วนผสม
1.ตัวเเป้งขนม
– เเป้งข้าวเจ้า 2/3 ถ้วย
– เเป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วย (ถั่วเขียวเลาะเปลือก เเช่น้ำ คั่วเเล้วบดละเอียด)
– ไข่เเดง 1 ฟอง
– น้ำตาลโตนด 3 ชต.
– เกลือ 1/4 ชช.
– น้ำปูนใส 2 ถ้วย
2.ไส้หวาน
– ฝอยทอง 1 ถ้วย
– ลูกพลับเเห้งหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
– ฟักเชื่อมหั่นชิ้นเล็ก 1/2 ถ้วย
– ลูกเกด 1/2 ถ้วย
– มะพร้าวทึนทึก(ค่อนไปทางอ่อน) ขูดเส้น 1 ถ้วย
– งาขาวคั่ว
3.ไส้เค็ม (หน้ากุ้ง)
– มะพร้าวทึนทึกขูด (เลือกที่ค่อนไปทางอ่อน) 1+1/2 ถ้วย
– เนื้อกุ้งสดสับ 1/2 ถ้วย
– กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใบมะกรูด
– สีผสมอาหารสีส้มเเดง
– เกลือ
– น้ำตาลโตนด
– น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.
4.ครีมน้ำตาล
– ไข่ขาว 1ฟอง
– น้ำตาลโตนด 1/2 ถ้วย
5.น้ำมันมะพร้าว 1 ชช.(สำหรับเช็ดกระทะ)
6.อุปกรณ์พิเศษ
– กระจ่าไม้ 2 อัน ใช้สำหรับละเลงเเป้ง เเละน้ำตาล
– เกรียงเเซะขนม 1 อัน
**วิธีทำ
1.เตรียมเเป้ง
– ผสมเเป้งทั้งสองชนิด น้ำตาล เกลือ ไข่เเดง ให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำปูนใส 1ถ้วยลงไป นวดให้เข้ากัน จนเเป้งปั้นเป็นก้อนได้เหมือนดินน้ำมัน นวดประมาณ 10 นาที เเล้วใส่น้ำน้ำปูนใสส่วนที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน พักเเป้งไว้ 1 ช.ม.
2.เตรียมไส้เค็ม
– โขลก กระเทียม พริกไทย รากผักชี ใบมะกรูด ให้ละเอียด นำไปผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้งสับ ลงผัดพอจวนสุก ใส่มะพร้าว เกลือ น้ำตาล เเละสีผสมอาหาร ผัดให้เข้ากัน ใช้ไฟอ่อน ผัดให้ค่อนข้างเเห้ง ใส่ถ้วยพักไว้
3.เตรียมครีมน้ำตาล
– ผสมไข่ขาว เเละน้ำตาล คนให้เข้ากัน พักไว้
4.ทำขนม
– นำกระทะขึ้นตั้งเตา ใช้ผ้าชุบน้ำมันเช็ดให้ทั่วกระทะ เเล้วใช้ผ้าเเห้งเช็ดออก (ถ้ากระทะมัน จะละเลงขนมไม่ติดกระทะ)
– พอกระทะร้อนดี ตักเเป้งลงใส่กระทะ ใช้กระจ่าละเลงขนม โดยวนเป็นวงรี จากด้านในออกไปข้างนอก รอให้เเป้งเเห้ง ใส่ครีมน้ำตาล พอครีมเริ่มสุก
-ไส้หวาน ใส่มะพร้าว ฝอยทอง ลูกพลับ ฟักเชื่อม ลูกเกด โรยงาขาวคั่ว ใช้เกรียงเเซะขนมออก พับครึ่ง กดไว้สักพัก เเล้วตักขึ้นวางบนตะเเกรง
-ไส้เค็ม ใส่มะพร้าว เเละ ไส้กุ้งที่ผัดไว้
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรเเละภาพจาก.Supaporn Kumnodnae, ครัวเจ้หน่องUSA สมาชิกเว็บพันทิป
