เเบ่งปันสูตรทำ “กล้วยทอด กล้วยเเขก” เเบบง่ายๆ สูตรกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน
ส่วนผสมในการทำกล้วยทอด
– กล้วยน้ำว้า 1 หวี (วันนี้ใช้ไป เเค่ 8 ลูก เพราะว่าลูกใหญ่)
– น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
– มะพร้าวขูด 1 ถ้วย
– เกลือ 1 ช้อนชา
– เเป้งทอดกรอบ (โกกิ) 1 ถ้วย
– น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
– กะทิ 1/2 ถ้วย
– น้ำมันสำหรับทอด 2 ถ้วย
– งาขาว 1 ถ้วย
– น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำกล้วยทอด หรือกล้วยเเขก
1.ใส่เเป้งโกกิ หรือ เเป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย ลงในอ่างผสมใหญ่หน่อย
2.ใส่กะทิตามลงไปเเล้วคลุกเคล้ากับเเป้ง
3.คนให้เข้ากันดีนะคะ
4.ใส่น้ำเปล่าลงไปค่ะ ใส่น้ำอุณภูมิห้อง เเต่ถ้าเป็นน้ำเย็นจัดน่าจะกรอบกว่านี้ค่ะ
5.คน ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันละลายเหลวเลยค่ะ
6.เติมน้ำตาลทราย เเล้วคนอีกเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลทรายละลายเลยนะคะ
7.เมื่อน้ำตาลทรายกับเเป้งละลายเข้ากันดี เเล้วใส่มะพร้าวขูดลงไปค่ะ
8.ตามด้วยงาขาว คั่วงาก่อนนิดนึงไม่ต้องให้เหลืองมากเเล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
9.ก็จะได้เเป้งข้นนิด ๆ เเบบนี้ค่ะ
10.ใส่น้ำปูนใสลงไปด้วยค่ะ จะทำให้กล้วยทอดกรอบนานค่ะ ใส่เเค่ 2 ช้อนโต๊ะ (วิธีทำน้ำปูนก็คือ เอาปูนเเดงที่ซื้อมาจากร้าน 2 ช้อนโต๊ะ. เเล้วก็เทน้ำใส่ขวดขนาดที่เห็น เเล้วก็ปิดฝา เขย่า ให้ปูนละลาย เเล้วก็ตั้งไว้ปล่อยให้ปูนเเดงตกลงก้นขวด น้ำใส ๆ เราก็มาทำอาหารกันได้เลยค่ะ ส่วนน้ำปูนใสที่เหลือ เราเก็บไว้ค่ะ เก็บอุณหภูมิห้องธรรมดา เก็บไว้ได้นานนนนนนทีเดียวค่ะ)
11.ใส่เกลือด้วยค่ะ 1 ช้อนชา
12.คนส่วนผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราจะนำกล้วยน้ำว้ามาฝานใส่เเล้วทอดกันค่ะ
13.นำกล้วยปอกเปลือกออก เเล้วก็ฝานกล้วยเป็นชิ้นบาง ๆ ลูกนึงนี้ฝานเเค่ 3 ชิ้น เพราะชอบเป็นชิ้นหนา ๆ ไม่ชอบเเบบบาง ๆค่ะ
14.เสร็จเเล้วก็หากระทะมา เอาน้ำมันใส่ ตั้งไฟกลาง ๆ ไปทางร้อนนะคะ เเล้วเอากล้วย ชุบเเป้ง ลงทอดเลยค่ะ ครั้งนี้ลองเอากระทะทองมาทอดนึกว่าจะไม่ติดก้นกระทะ ที่ไหนได้ ติดเหมือนกัน ใครมีกระทะเทปล่อน ก็ใช้ได้นะคะ เเต่เวลาทอดนี่ต้องคนตลอดเวลาเลยค่ะ เเนะนำให้หากระทะที่ใหญ่ ๆ จะดีกว่าค่ะ
15.ทอดก็อย่าใส่กล้วยให้เเน่นมากนักค่ะ เวลากลับไปกลับมาจะได้สะดวก
16.เหลืองกรอบได้ที่เเล้วตักขึ้นเลยค่ะ พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
เสร็จเเล้ว กล้วยทอด หรือ กล้วยเเขก สูตรนี้ง่าย ๆ เเต่กรอบมาก ตักพักไว้บนตระเเกงเเบบนี้ ไม่ต้องปิดฝานะคะ ถ้าเอาไปใส่พาชนะที่มีฝาปิด เขาจะเป็นไอน้ำ ทำให้กล้วยเเขกของเราไม่กรอบนะ ลองกินกันทั้งวัน ก็ยังกรอบจนถึงตอนเย็นเลยค่ะ
