ทำกล้วยเชื่อมสีเเดง ไว้ทานเอง กล้วยหนึบหนับ ส่วนผสมน้อย
ส่วนผสมในการทำ
– กล้วยน้ำว้า (ห่ า ม) เปลือกสีกระดังงา
– เกลือ น้ำสะอาด (เเช่กล้วย)
– น้ำตาลทราย ถ้ามีสีรำก็จะดี ไม่มีก็ใช้สีขาว
– น้ำตาลมะพร้าว ชั่งรวมกับน้ำตาลทรายได้ประมาณ 400 – 500 กรัม ลดได้
– น้ำสะอาด 1000 กรัม
– เกลือ 1 หยิบนิ้ว
– มะนาว 1 เซี่ยว
– ใบเตยหอม ล้างสะอาด
– หัวกะทิ เกลือ เเป้งข้าวเจ้า
วิธีการทำกล้วยเชื่อมเเดง
1 มาเริ่มวิธีกันเลย ผสมน้ำกับเกลือกะปริมาณพอให้ท่วมกล้วย จากนั้นทำการปอกเปลือกเเล้วหั่นกล้วยตามเเนวขวาง 2 ท่อน หรือจะเป็น 4 ท่อนก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของกล้วย นำไปเเช่ในน้ำเกลือ พักเอาไว้นานประมาณ 30 นาที
2 ตั้งกระทะเทน้ำสะอาดใส่ลงไป เเละตามด้วยใบเตย ใส่น้ำตาล 2 ชนิดลงไป ทำการเปิดไฟได้เลย เมื่อน้ำตาลทรายละลายจนหมด ตามด้วยการใส่เกลือรอให้น้ำเดือด
3 กล้วยที่เเช่ในน้ำเกลือเอาไว้ก่อนหน้านี้ให้หย่อนใส่ลงไปในกระทะได้เลย
4 รอให้มีความเดือดสักครู่ เบาไฟเป็นไฟอ่อน หากมีฟองในขั้นตอนนี้ก็ให้คอยช้อนทิ้งไปได้ ตักน้ำเชื่อมที่อยู่ในกระทะราดที่กล้วยด้านบนอยู่เป็นระยะๆ
5 สามารถเติมน้ำได้หากมีความเเห้งจนเกินไป สำหรับในขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1 ชม.45 นาทีถึง 2 ชม.
6 เมื่อทำไปเรื่อยๆ เราสังเกตว่ากล้วยมีความเงาสวยดีเเล้ว ก่อนที่เราจะตัด กล้วยขึ้นจากกระทะให้บีบน้ำมะนาวลงไปเเล้วคนอย่ างเบามือ ตักใส่จานเตรียมทำในส่วนของน้ำกะทิราด
7 หัวกะทิให้เเบ่งออกมา 2 ช้อนโต๊ะ นำมาตั้งไฟอ่อนๆ เติมเกลือพอให้ได้รสชาติของความเค็ม
8 ผสมตัวเเป้งข้าวเจ้าเข้ากับหัวกะทิ เเป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อปริมาณหัวกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ คนผสมให้ละลายดีเมื่อเริ่มเดือดให้ใส่น้ำเเป้ง
9 คนอย่ างเร็วๆรอให้สุกสักนิด ตักใส่ถ้วย เเช่วางเอาไว้ในอ่างน้ำเย็น จะช่วยทำให้หัวกะทิมีความฟูเเละสวยขึ้น
เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเเล้ว ขอให้อร่อยกับการทานจ้า
ขอบคุณที่มา Supannikar Kamlangharn
