เคล็ดลับผัดกะเพราโบราณ ตำราเเท้ๆ รสชาติอร่อย เข้มข้นมาก
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
ใบกะเพราเขียว 1 หยิบมือ , ใบกะเพราเเดง 1 หยิบมือ , เนื้อสั ต ว์ตามต้องการ ประมาณ 200 กรัม , พริกจินดาสีเเด , พริกขิ้ห นูสวนสีเขียว , กระเทียม 2-3 กลีบ , ข่าหั่นเเว่นเล็กๆ 1-2 เเว่น , น้ำมันพืช , เครื่องปรุง น้ำปลาดี น้ำตาล น้ำซุปเล็กน้อย (หรือน้ำเปล่า)
สิ่งที่ไม่ควรใส่เพิ่ม
หอมใหญ่ ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักย าว เห็ด หรือผักใบอื่นๆ
วิธีในการทำ
ในขั้นตอนเเรก ให้เราเริ่มด้วยการใช้เนื้อสัตว์มาสับหย าบๆ เเละให้นำใบกระเพราเเดงส่วนหนึ่ งสับลงไปพร้อมกับเนื้อสัตว์ของเราด้วย วิธีนี้เพื่อเป็นการเพิ่มความหอมฉุนจากใบกระเพรา
จากนั้นให้เรานำกระเทียม ข่าเเละพริก 2 ชนิดที่เราได้เตรียมไว้ โขลกให้พอหย าบ ข่า เป็นตัวช่วยที่เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับผัดกระเพราจานนี้ พริกเเดง จะให้ความเผ็ดเเละให้สีที่น่ารับประทาน พริกขิ้ห นู จะให้ความหอมสมเเละความเผ็ดร้อน
ขั้นตอนถัดมาให้เราตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันพืชพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมฉุน ตามด้วยการใส่เนื้อสัตว์ที่สับเตรียมไว้ ลงไปผัดให้สุก ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา เหย าะน้ำตาลเพียงเล็กน้อย (ย้ำว่าใส่เพียงเล็กน้อย) เครื่องปรุงหลักๆ มีเพียง 2 อย่ างเเค่นี้เท่านั้น
ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย จากนั้นเร่งไฟเเรงใส่ใบกะเพราทั้ง 2 ชนิดลงไป ผัดเร็วๆ ใช้เวลาเเค่เเป๊บเดียว ใบกะเพราจะเริ่มยุบลง เเปลว่าใช้ได้เเล้ว จากนั้นปิดไฟ ตักใส่จาน เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟเเล้ว
เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆเเล้วเเล้วค่ะ ไม่ย ากเลยใช่ไหมคะสำหรับสูตรโบราณที่เรานำมาฝากกันในวันนี้ รสชาติที่ได้ออกมานั้น ถูกอกถูกใจใครหลายคนอย่ างเเน่นอน
ขอบคุณที่มา kubkhao
