วิธีทำ “กล้วยฉาบใบเตย” หอมกลิ่นใบเตย หวานกรอบอร่อย ทำง่ายมากๆ
วันนี้มีเมนูกล้วยๆ อย่างกล้วยฉาบใบเตยมาเเบ่งปันค่ะ สูตรจากคุณต๊ะกุ๊กไทย สมาชิกเว็บพันทิป เมนูเเปรรูปกล้วย มาทำกล้วยฉาบใบเตย หอมกลิ่นใบเตย หวานกรอบอร่อย ทานเพลิน ทำทานง่ายๆ ทำขายสร้างอาชีพได้เลยนะคะ มาดูสูตรกันเลยจ้า
*วัตถุดิบ
1 กล้วยน้ำว้าดิบ 4 หวี จะใช้กล้วยหักมุกก็ได้ครับ
2 น้ำตาลทรายขาว 3 ถ้วยตวง
3 น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง
4 เกลือ 1 ชช. กับอีกนิดหน่อย
5 ใบเตยหอม
6 น้ำมันพืช
7 งาขาวคั่ว
**ขั้นตอน
มาเริ่มขั้นตอนเเรกกันก่อนเลย เอาน้ำใส่หม้อ พร้อมกับเกลือ เพื่อจะเอาไปเเช่กล้วย เวลาที่ปลอกเสร็จเเล้ว จะได้ไม่ดำ กะน้ำให้ท่วมกล้วย เกลือให้เค็มนิดหน่อย
เรามาปลอกกล้วยกันเลย กล้วยที่จะเลือกมาทำนั้น ควรที่จะดิบจริงๆ กดลงไปยังเเข็งอยู่ ถ้ากล้วยที่เริ่มจะสุกเเล้ว เวลาเอามาทอด กล้วยจะไม่กรอบ เอามีดปาดที่หัวกับท้ายออกไปก่อน
เเล้วก็จัดการผ่าที่หลังกล้วย เอามีดกรีดที่เปลือกลงไป พยายามอย่าให้มีดโดนเนื้อกล้วย
เเล้วก็ค่อยๆ เอามือเเกะเปลือกออกมา อาจจะยากซักนิดเพราะเป็นกล้วยดิบ
ที่ปลอกเสร็จก็ใส่ลงในน้ำที่ผสมเกลือเอาไว้ เเช่ไว้เลย ปลอกเสร็จหมดเมื่อไหร่ ค่อยเทน้ำทิ้ง
เรามาทำการฝานกัน อุปกรณ์ง่ายๆ ที่ปลอกเปลือกผลไม้นั่นเอง ลงมีดลงไป เหมือนการปลอกเปลือก เเต่เน้นน้ำหนักนิดนึง เพราะมีดเเบบนี้ใช้ปลอกเปลือกจะทำให้บาง เเต่ถ้ามาฝานกล้วยต้องการหนานิดนึง เเต่ไม่บางมาก
ฝานกล้วยเสร็จก็พักไว้ก่อน หรือ ใครจะใช้เเบบที่ขูดน้ำเเข็งใสก็ได้ ไปวางบนกระทะเลย สไลด์ ลงไป ทอดทีเดียวก็ได้ ควรใส่ถุงมือตอนทำด้วย เพราะกล้วยยางเยอะ
เรามาคั่วงากันเลย ใช้ไฟอ่อนๆคั่วไปเรื่อยๆ ไม่นานมาก
งาที่คั่วเสร็จ น่าตาประมาณนี้ อย่าให้เข้มจนเกินไป เอาเเค่เหลืองๆพอ พักไว้ก่อน
สีเขียวนั้น มาจากใบเตยนี่เอง เราหั่นให้เล็กซักหน่อย ใครจะตำก็ได้ หรือใช้เครื่องปั่นก็สะดวก ใส่น้ำลงตามที่บอกเลย ส่วนใบเตยกะเอาตามชอบ ใครชอบหอมมากหอมน้อย
น้ำที่ปั่นเสร็จเเล้ว ก็มากรองด้วยผ้าขาวบาง
นี่คือน้ำใบเตยที่ได้ สีประมาณนี้ อย่าให้อ่อนเกินไป หรือ เเก่จนเกินไป
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป ใชไฟค่อนข้างเเรง เเต่ไม่เเรงสุด ถ้าไฟอ่อนไป พอทอดเสร็จกล้วยจะกระด้าง เเต่ถ้าเเรงไป กล้วยจะไหม้ก่อน เเล้วข้างในจะนิ่ม
ข้อสังเกตุว่า กล้วยได้รึยังอีกอย่างนึงคือ ฟองน้ำมันในกระทะเริ่มน้อยลง ถ้าสังเกตุรูปจากข้างบน เอาทัพพีไปคน กล้วยจะเเข็งๆ สีออกเหลืองอ่อน เเต่ไม่อ่อนมาก
พอได้ที่ ก็เอากระชอนตักขึ้นมา พยายามสะเด็ดน้ำมันออกให้ได้มากที่สุด เเล้วพักไว้ก่อน
นี่คือ กล้วยที่ทอดทั้งหมดใส่หม้อเตรียมไว้
เรามาทำน้ำเชื่อมกัน ใส่น้ำตาลลงไปในกระทะ ใช้ไฟกลาง
เเล้วก็ตามด้วยน้ำใบเตยลงไปเลย
ต่อมาด้วยเกลือ
เคี่ยวไปซักระยะ จะสังเกตุเห็นว่า สีของใบเตยจะไม่รวมกับน้ำเชื่อม ไม่ต้องตกใจคนไปเรื่อยๆ
เเล้วก็ใส่งาที่เราคั่วลงไปได้เลย
คนไปเรื่อยๆ ฟองอากาศเริ่มถี่ขึ้น
น้ำเชื่อมที่ได้ วิธีการสังเกตุ ฟองจะเล็กลงถี่ละเอียดขึ้น หนืด เเละเหนียว ขอบๆกระทะที่น้ำเชื่อมเกาะ จะมีสะเก็ดขาวๆของน้ำตาลบ้าง หรือ จะเหนียวติดเอาตะหลิวขูดก็ออกยาก เเบบนี้ถึงได้ที่ ถ้าน้ำเชื่อมยังใสอยู่ เวลาเอากล้วยลงไปคลุก กล้วยจะนิ่ม น้ำเชื่อมไม่เกาะกับกล้วย
น้ำเชื่อมได้ที่ ก็ปิดไฟ หรือเปิดเเบบอ่อนๆไว้ เอากล้วยลงไปคลุก ค่อยๆคลุก ไม่งั้นกล้วยจะหัก พยายามคลุกให้ทั่ว เมื่อได้ที่ น้ำตาลจะเกาะกับกล้วยจนเเห้ง ถึงหยุดคลุก
รอให้เย็น เเล้วใส่ภาชนะที่ปิดสนิท ไม่งั้นกล้วยจะนิ่มเเละเหนียว
เสร็จเเล้วค่ะ กล้วยฉาบใบเตย หอมกรอบอร่อย ทานเพลิน รับประกันความฟินเลยจ้า
