สอนทำ น้ำปลาร้า นัวๆ ไว้ทำส้มตำเเซ่บๆ หรือประกอบเมนูอื่นก็อร่อย
การทำน้ำปลาร้า
ส่วนประกอบ
ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อเเละน้ำ 1 กิโลกรัม เเนะนำว่าหากเป็นปลาร้าปลากระดี่จะไม่ค่อยอร่อย ไม่ค่อยนัวกลมกล่อม เลือกดีสุดจะเป็นปลาร้าตัวเล็ก จากอิสานเเละทางเหนือ/น้ำสะอาด 1 กิโลกรัม โดยปริมาณของน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับคุณภาพเเละความเค็มของปลาร้าที่ใช้ ทำไปเเล้วลองชิมดูถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำตามชอบ/ กะปิ 150 กรัม/ น้ำกระเทียมด อง 100 กรัม เเละเนื้อกระเทียมดอ ง 3 หัว/
กระเทียมไท ยบุบให้เเตก 3 หัว ให้ล้างให้สะอาดเเละใส่ทั้งหัวไม่ต้องเเกะเปลือก/ น้ำตาลปี๊ป ครึ่งกิโลกรัม/
สับปะรด 50 กรัม/ ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะเเละผงกาเเฟ 2 ช้อนโต๊ ะเพื่อที่จะทำให้สีเข้มสวยเเละได้กลิ่นหอม หากเป็นวิธีดั้งเดิมจะใส่เม็ด กระถิ่นเเก่คั่วเเต่คงอาจจะหาย ากไปเลยมาปรับมาใช้อันนี้เเทน/ ใบหม่อนสดเเก่ๆ 25 ใบ ถ้าไม่มีใช้ชาใบหม่อนเเทน 2 ช้อนโต๊ะ หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินเเก่ๆก็ได้
ขั้นตอนในการทำ
1 เตรียมส่วนผสมทุกอย่ างข้างต้นที่เราได้จัดเตรียมเอาไว้ให้เทใส่ลงไปในหม้อต้มได้เลย ใช้หม้อขนาดใหญ่หน่อย
จะใช้ไฟที่ระดับปานกลางเเละให้ต้มไปเรื่อยๆไปเรื่อยๆจนเนื้อปลามีความยุ่ยเหลือเอาเเต่ก้าง จากนั้นให้ต้มต่อสักประมาณ 30 ถึง 40 นาที
2 ครบเวลาในการต้มเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ให้ปิดไฟเเล้วยกลงจากเตา พักส่วนผสมทิ้งเอาไว้ให้หายร้อน เเล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง
เพื่อที่จะไม่ให้มีเศษต่างๆก้างต่างๆตกใส่ลงไป เราก็จะได้น้ำปลาร้า ให้นำมากรอกใส่ขวดเเช่เก็บเอาไว้ในตู้เย็นน้ำปลาร้าในสูตรนี้จะอยู่ได้เป็นเดือน
สูตรส้มตำ
1 พริก กระเทียมนำมาโขลกในครก หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำตาล มะเขือเปราะ มะกอก มะเขือเหลือง เเละตามด้วยน้ำปลาร้าต้มที่เราได้ทำเอาไว้ น้ำมะขามเปียก ทานผงชูรสก็ให้ใส่ลงไปได้นิดหน่อย
2 ถ้าหากว่าชอบการทานเนื้อปลาร้าเเบบไม่ต้มก็ให้ใส่เป็นตัวปลาร้าต่อนๆลงไปได้ ส่วนผสมครบเเล้วให้ใช้ทัพพี มาคนพอให้เข้ากัน
3 ใส่มะละกอลงไป เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันอย่ างเบามือ ชิมรสชาติให้ได้ตามชอบได้ รสชาติที่ถูกใจเเล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยเม็ด กระถินเเละนำมาทานกันได้เลยค่ะ
ขอบคุณที่มา postsara
