สอนทำ กุยช่าย ทอดกรอบๆ ทำเองอร่อยทำขายก็ได้กำไรดี
ส่วนผสมของขนมกุยช่าย
กุยช่าย 800 กรัม
เกลือสมุทร 1+1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 2+1/2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
น้ำมั น พื ช 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมของตั วเเป้ง
เเป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
เเป้งมั น 250 กรัม
เเป้งท้าว 30 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1+1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 + 1/2 ถ้วย
ส่วนผสมของน้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย + 2 ชต
น้ำ 1/4 ถ้วย
พริกสดบด 1 ชต.
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำกุยช่ายทอด
ล้างผักกุยช่ายเเละหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ นำกุยช่าย เกลือ น้ำตาล เบคกิ้งโซดาเเละน้ำมั น พื ช มาคลุกเคล้าให้เข้ากันเเล้วพักไว้ครึ่งชั่ วโมง เเล้วคั้นน้ำใบกุยช่ายออก บีบจนเเห้ง
ผสมเเป้งมั น เเป้งท้า วเเป้งข้าวเจ้า น้ำ เกลือ เเละน้ำตาลคนผสมให้เข้ากัน เเล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง เทใส่กระทะยกขึ้นตั้งไ ฟ อ่อน หมั่นคนเเละกวนให้ส่วนผสมเข้ากันพอข้นเหนียว จากนั้นปิดไ ฟ ยกลงจากเตาใส่กุยช่าย คนให้เเป้งเเละกุยช่ายเข้ากัน
เตรียมถาดสี่เหลี่ยมหรือพิ ม พ์ที่เรามี ทาน้ำมั นให้ทั่วตักส่วนผสมที่ทำใส่ลงไปเกลี่ยให้หน้าเรียบหนาประมาณ 1 ซม. เเละนำไปนึ่งบนน้ำ เ ดื อ ด ด้วยไ ฟ กลางนาน 15 นาทีหรือจนสุกยกออกจากเตาพักให้เย็น
ระหว่างนึ่งเราก็มาทำน้ำจิ้มกันค่ะ โดยเคี่ยวน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาลเข้าด้วยกันให้ละลาย ปิดไฟพักไว้พออุ่น ใส่พริก
ตั้งกระทะไ ฟ กลางใส่น้ำมั น เเล้วนำขนมกุยช่ายลงทอดให้กรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ มัน จัดการราดน้ำจิ้ม ก็ทานเเล้วจ้า
ปล.สูตรนี้ขอบอกว่าทำครั้งเดียวกินได้กันทั้งบ้านเเถม เผื่อไปถึงคนข้างบ้านได้ด้วยนะคะ ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรของคุณเนินน้ำนะคะ
