วิธีทำขนมชั้นใบเตย เเป้งเหนียวนุ่ม หอมหวานมันอร่อย
ส่วนผสมขนมชั้นน้ำใบเตย
1.น้ำกระทิ 4ถ้วย
2.น้ำตาลทราย 2ถ้วย
3.เเป้งข้าวเจ้า ครึ่งถ้วย
4.เเป้งท้าวย ายม่อม 1ถ้วยครึ่ง
5.เเป้งมันสำปะหลัง ครึ่งถ้วย
6.กลิ่นมะลิเเบบขวด ใส่ตามชอบ
7.ใบเตยคั้นน้ำเข้มข้น
วิธีทำ
นำน้ำกระทิมาตั้งไฟเเล้วเทน้ำตาลลงไปคนพอให้น้ำตาลละลายไม่ต้องให้เดือด พักไว้ให้เย็นตัว จากนั้นผสมเเป้งทุกชนิดเข้าด้วยกันเทน้ำกระทิผสมน้ำตาลลงเเล้วคนให้เเป้งละลายไม่จับตัวเป็นก้อนครับ
กรองเเป้งที่ผสมไว้ให้เนื้อเนียน เเล้วเเบ่งเเป้งออกเป็น2ส่วน ส่วนเเรกให้ผสมน้ำใบเตยเข้มข้นลงไป ส่วนที่สองให้ใส่กลิ่นมะลิลงไป เราก็จะได้เเป้งมา2สีคือเขียวเเละสีขาวขุ่น
นำเอาซึ้งที่มีพิมพ์อยู่ด้านในไปตั้งไฟให้นำ้เดือดร้อนไว้ก่อน เเล้วเทเเป้งทีละสีลงไปทีละชั้น ชั้นเเรกอาจจะเริ่มจากสีเขียวก่อนเทเเป้งลงไป เอียงพิมพ์ให้เเป้งกระจายทั่วนึ่งไป5นาทีจนเเป้งสุก ก็เริ่มเทเเป้งสีขาวลงไปเอียงพิมพ์ให้น้ำเเป้งกระจายทั่วเหมือนเดิมเเล้วก็นึ่งไปอีก5นาที
ทำเเบบนี้ไปเรื่อยๆจนเเป้งหมด พอนึ่งเสร็จเเละพักไว้ให้เย็นประมาณ2-3ชั่ วโมง จากนั้นนำมาตัดเป็นชิ้นพอดีคำเราก็จะได้ขนมเป็นชั้นๆเขียวสลับขาวสวยงามครับ รสชาติที่หวานไม่มากเเละความมันจากกระทิทำให้ขนมชั้นอร่อยเหนียวนุ่ม
ความเป็นมาของขนมชั้น
ขนมชั้นสามารถพบได้ในประเทศต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ไ ทย มาเลเซีย กัมพูชา อินโดนีเซีย เวียดนาม ประวัติของขนมชั้นนั้นหาในเว็บไซต์ภาษาไท ยไม่เจอข้อมูลเลย เเต่เจอในข้อมูลภาษาอังกฤษของขนมชั้นประเทศมาเลเซีย มาว่า ขนม Kueh Lapis หรือขนมชั้นในภาษามาเลย์ (คุย kue มาจากภาษาจี นหมิ่นใต้หรือหมินหนาน เเปลว่าขนมที่ทำด้วยเเป้งข้าวจ้าว
เเป้งมันเเละเเป้งหมี่ดังเช่นขนมเค้ก ขนมไข่เป็นต้น ซึ่งมีอยู่มากมาย) นิยมในช่วงเทศกาลตรุษจี น ฮารีรายอ ในมาเลเซีย สิงคโปร์ เว็บไซต์ของมาเลเซียเขียนว่ารับขนมชนิดนี้มาจากอินโดนีเซียเป็นอิทธิพลของชาวดัชต์หรือเนเธอร์เเลนด์ เจ้าอาณานิคมอินโดนีเซีย โดยขนมเปลี่ยนจากการอบเป็นการนึ่งซึ่งเป็นวิธีการทำอาหารที่นิยมมากกว่าในประเทศเเถบนี้ ดังนั้นทำให้ขนมชั้นจึงมีชื่อภาษาอังกฤษว่า Steamed layer cake นั่นเอง (เเปลตามตัวว่าว่าเค้กชั้นนึ่ง)
ขอบคุณที่มา kubkhao.com
