สูตรก๋วยเตี๋ยวลุยสวนเเละน้ำจิ้ม 3 สูตรนี้ เอาไปทำขายรวย
เครื่องปรุง (สำหรับรับประทาน 4 คน)
– เนื้อห มูสับ 1/2 กิโลกรัม
– เเผ่นก๋วยเตี๋ยวเเผ่นใหญ 1 กิโลกรัม
– ซีอิ๋วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
– ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
– พริกไท ยป่น 1 ช้อนชา
– รสดี รสห มู 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
– เเครอทหั่น (สี่เหลี่ยมลูกเต๋า) 3+1/4 ถ้วยตวง
– โหระพา 7 กิ่ง
– เห็ดหอมส่วนดอ กเเช่น้ำ (หั่นเส้นกว้าง 1 ซ.ม.) 1/4 ถ้วยตวง
– เห็ดหูห นูสดหั่น (เท่าไม้ขีดไฟ) 1/2 ถ้วยตวง
– ไชโป๊วหวานสับหย าบ 1/4 ถ้วยตวง
– ผักชีไท ย 5 ต้น
– ผักกาดหอม
วิธีทำไส้
1 หมั กห มูกับซีอิ๋วขาว รสดี พริกไท ย เเละน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากัน หมั กไว้อย่ างน้อย 15 นาที
2 ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอร้อน นำห มูที่หมั กไว้ลงผัดพอสุก ใส่ซอสปรุงรส น้ำมันหอย เเละรสดี รสห มูที่เหลือผัดเคล้าให้ทั่ว ใส่เห็ดหูห นู เห็ดหอม ไชโป๊ว เเละเเครอท ผัดต่อจนเข้ากัน ชิมรสออกเค็มหวานเล็กน้อย ผัดจนน้ำเเห้ง ตักใส่จานพักไว้ให้เย็น
วิธีเตรียมเเป้งก๋วยเตี๋ยวเเละผัก
1 เเผ่นก๋วยเตี๋ยวเเผ่นใหญ่ 1 กก. ขนาดกว้าง 12×16 นิ้ว
2 ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดพล่าน นำเเผ่นก๋วยเตี๋ยว ทั้งเเผ่นใส่ถาดนึ่งประมาณ 10 นาที ยกลงปล่อยให้เย็น
3 ผักกาดหอมตัดเส้นกลางใบออก เเล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 1+1/2 x 1+1/2 นิ้ว ประมาณ 1 ต้นใหญ่
4 โหระพา 7 กิ่ง เด็ดเป็นใบๆ
5 ผักชีต้นใหญ่ 5 ต้น เด็ดเป็นช่อสั้นๆ
วิธีการห่อ
– วางเเป้งลงบนเเผ่นพลาสติก วางผักกาดหอมลงตรงกลาง ให้เหลือริมเเป้งไว้ด้านละ 2 นิ้ว
– วางเรียงไส้ตามลำดับ คือ ผักกาดหอม โหระพา ผักชี วางให้เสมอใบผักกาด
– ตักไส้ที่ผัดไว้ใส่พอประมาณเกลี่ยให้ทั่ว พับเเป้งด้านข้างทั้ง 2 ด้านมาทับบนไส้
– เเล้วพับเเป้งด้านล่างขึ้นทับพร้อมกับลอกเเผ่นพลาสติก ค่อยๆม้วนให้เเน่น(เเบบข้าวห่อสาหร่าย)
– วางเรียงบนจานเสิร์ฟ 2-3 เเท่ง เเล้วเเต่ความต้องการ
– ใช้มีดหั่นตามขวางพอคำ เพื่อสะดวกในการรับประทาน
– น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 1
– พริกขี ้ห นูสวนสีเขียวซอย 20 เม็ด
– พริกขี ้ห นูเเบบย าวสีเขียวซอย 10 เม็ด
– กระเทียมกลีบเล็กหั่นหย าบๆ 20 กลีบ
– ใบโหระพาซอยหย าบๆ 1/2 ถ้วยตวง
– น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วยตวง
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– น้ำเชื่อม (น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง ต้มจนน้ำละลาย พักให้เย็น)
วิธีทำน้ำจิ้ม
* ปั่นกระเทียม ใบโหระพา พริกขี ้ห นูทั้งหมดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่ในชาม เติมน้ำเชื่อม เกลือ คนให้เกลือละลาย ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวาน
* น้ำจิ้มสามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ โดยใส่ขวดเเก้วเเช่ในตู้เย็น รุ่งขึ้นน้ำจิ้มจะเข้มข้น ไม่มีกลิ่นใบโหระพา รวมทั้งใช้เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเล นึ่ง ย่ างได้ด้วย
น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 2
ส่วนผสม
– กระเทียม 60 กรัม
– รากผักชี 10 กรัม
– พริกขี ้ห นูสวนสีเขียว 10 กรัม
– ใบสะระเเหน่ ใบโหระพา 5 กรัม
– น้ำส้มสายชู 120 กรัม
– น้ำตาลทราย 100 กรัม
– เกลือป่น 20 กรัม
วิธีทำ
1 โขลกรากผักชี กระเทียม พริกขี ้ห นู ใบสะระเเหน่เเละใบโหระพาให้ละเอียด
2 ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทรายเเละเกลือป่นในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ
คนจนน้ำตาลทราย เกลือ ละลายเข้ากัน ยกขึ้นทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมในข่อ 1 คนให้เข้ากัน
น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวลุยสวนสูตร 3
ส่วนผสม
– พริกชี้ฟ้าเเดง 40 กรัม
– กระเทียม 20 กรัม
– น้ำส้มสายชู 180 กรัม
– น้ำตาลทราย 135 กรัม
– เกลือป่น 10 กรัม
– เเป้งมันสำปะหลัง 10 กรัม
– เเครอทขูดเป็นเส้นบาง 10 กรัม
วิธีทำ
1 นำพริกชี้ฟ้าเเดงเเกะเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โขลกกับกระเทียมให้ละเอียด
2 ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่นเเละเเป้งมันละลายกับน้ำเปล่าเข้าด้วยกันในหม้อ
ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ จนมีลักษณะเป็นย างมะตูม ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่น ใส่ส่วนผสมที่โขลกเเละเเครอทขูดเป็นเส้นบาง ๆ คนให้เข้ากัน
ขอบคุณที่มา หนังสือครบเครื่องเรื่องน้ำจิ้ม 2
