เเกงเผ็ดไก่ยอดมะพร้าว
ส่วนผสม
-เนื้อไก่ 500 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
-หัวกะทิ 400 กรัม (เเบ่งใช้)
-หางกะทิ 800 กรัม
-พริกเเกงเผ็ด 2 ½ ช้อนโต๊ะ
-ยอดมะพร้าวอ่อน 600 กรัม (หั่นชิ้นพอดีคำ)
-น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
-น้ำปลา 7 ช้อนโต๊ะ
-ใบมะกรูด 4 ใบ (ฉีก)
-พริกชี้ฟ้าเเดง 3 เม็ด (หั่นเฉียง)
-ใบโหระพา ตามชอบ
วิธีทำ
1.ผัดเครื่องเเกงตั้งหม้อหรือกระทะ
ใส่หัวกะทิ 200 กรัม พอเดือด
ใส่พริกเเกงเผ็ดลงไป
ผัดจนเเตกมันเเละมีกลิ่นหอม
2.ใส่ไก่เเละยอดมะพร้าว
ใส่เนื้อไก่ลงไปคลุกให้เข้ากับพริกเเกง
ตามด้วยยอดมะพร้าวอ่อน ผัดให้เข้ากัน
3.เติมกะทิเเละเคี่ยวจนสุก
ใส่หางกะทิลงไป ต้มจนไก่สุกดี
4.ปรุงรสใส่น้ำตาลปี๊บเเละน้ำปลา คนให้ละลาย
ชิมรสตามชอบ(เผ็ด เค็ม เเละหวานกลมกล่อม)
5.ใส่เครื่องหอมปิดท้าย เทหัวกะทิที่เหลือลงไป
ตามด้วยใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าเเดง เเละใบโหระพา
คนเบาๆ พอเข้ากัน ต้มต่ออีกเล็กน้อยเเล้ว
6. ปิดเตา จัดเสิร์ฟ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ