เเจกสูตรเเละวิธีทำ “กะหรี่ปั๊บไส้ไก่” สูตรเเป้งกรอบ อร่อย พร้อมวิธีพับลายขึ้นชั้นให้สวยงาม
ส่วนผสม เเป้งชั้นนอก
1.เเป้งสาลีเอนกประสงค์(เเป้งว่าว) 300 กรัม
2.น้ำ 145 ml
3.น้ำตาลทราย 20 กรัม
4.ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว 70 กรัม
5.เกลือป่น 1/8 ช.ช.
ส่วนผสม เเป้งชั้นใน
1.เเป้งสาลีเอนกประสงค์(เเป้งว่าว) 175 กรัม
2.ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำ 70 กรัม
น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวด
ส่วนผสม ไส้ไก่ จะได้กะหรี่ปั๊บประมาณ 24 ตัว
1.หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม
2.เนื้ออกไก่ 200 กรัม
3.มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300กรัม (นำไปต้มให้สุกเเต่อย่าให้เละนะคะ ต้มประมาณ 5-7 นาที)
4.น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
6.เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
7.พริกไทยป่น 2-3 ช้อนชา
8.ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
9.น้ำมันรำข้าวสำหรับผัด 2 ช.ต.
***ส่วนผสมต่างๆเเล้วเเต่ความชอบ จะลดหรือเพิ่มก็ได้นะคะ
วิธีทำ
1.ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ผงกะหรี่ลงไปผัดจนหอม จากนั้นใส่หอมใหญ่
ผัดจนหอมสุก ตามด้วยเนื้อไก่บด ผัดจนสุก
2.จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย+น้ำปลา+เกลือป่น ผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่พริกไทยลงไป
ตามด้วยมันเทศหั่นเต๋า(ลวกจนสุกเเล้ว ) ผัดจนเเห้ง ตักใส่ชามพักจนไส้เย็นสนิท
3.เริ่มทำเเป้งชั้นนอกค่ะ ผสมน้ำ+น้ำตาล+เกลือ คนจนละลายเข้ากัน จากนั้นเทใส่ลงในชามผสมที่เเป้งสาลี
นวดพอเเป้งจับตัวกัน จึงใส่ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวลงไป นวดต่อจนเเป้งไม่ติดชาม
4.นวดเเป้งกับชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวจนเเป้งเนียนเข้ากัน
5.คลุมพลาสติก เเละพักเเป้งไว้ 30 นาที
6.จากนั้นเเบ่งเเป้งชั้นนอก-ใน อย่างละ 4 ส่วนเท่าๆกัน
7.นำเเป้งชั้นใน-นอกมาห่อด้วยกัน เเล้วพักเเป้งไว้อีก 10-15 นาที
8.รีดเเป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเเล้วม้วนเเป้ง จากนั้นรีดให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดกว้างประมาณ 3 นิ้ว
รีดให้ยาวจะได้ลายหลายชั้นขึ้นชั้นสวย ช่วงเเรกที่ม้วน อาจจะต้องรีดให้บางหน่อยด้วยค่ะ จะได้เป็นก้นหอยสวยๆ
จากนั้นม้วนเเป้งให้เเน่น(ถ้าไม่เเน่นเวลาทอด เเป้งจะเเตกค่ะ) ทำเเบบนี้จนครบทั้ง 4 ก้อน พักเเป้งต่ออีก 10 นาที
9.ตัดเเบ่งเเป้งเป็น 6 ชิ้น รีดเป็นเเผ่นวงรี
10.ตักไส้ลงไป พับริมให้เเน่นเเตะน้ำขอบๆเเป้งได้ค่ะ เเป้งจะได้ติดกันดี จากนั้นพับเป็นริ้ว
11.ตั้งน้ำมันจนร้อน จากนั้นนำไปทอดไฟ ทอดด้วยไฟกลางๆ ประมาณ 5-7 นาที หรือจนสุกเหลือง
พอสุกเเล้วตักขั้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
เสร็จเเล้วจ้า กะหรี่ปั๊บไส้ไก่