เเจกสูตรเเลวิธีทำ “ปาท่องโก๋” สูตรไม่ใส่เเอมโมเนีย พร้อม วิธีทำสังขยาชาไทย
วัตถุดิบปาท่องโก๋ สูตรไม่ใส่เเอมโมเนีย
1. เเป้งสาลีอเนกประสงค์ 550 กรัม
2. น้ำตาลทราย 40 กรัม
3. ยีสต์ 2+1/2 ช้อนชา
4. เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
5. น้ำอุ่น 150 ml
6. เกลือป่น 2 ช.ช.
7. ผงฟู 2 ช้อนชา
8. น้ำมันรำข้าว 25 ml
9.นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 200 ml
10.น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมสังขยาชาไทย
1.นมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน 300 ml
2.น้ำชาไทยชาไทย 200 ml (20 กรัม+น้ำร้อน 350 ml)
3.ไข่เเดง 2 ฟอง
4.ครีมเทียมข้นหวานตราฟอลคอน 100 ml
5.เเป้งข้าวโพด 30 กรัม
6.เนยสด 30 กรัม
7.เกลือป่น 1/2 ช.ช.
วิธีทำ
1.ผสมนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอน +น้ำอุ่น+น้ำตาลทราย+เกลือป่น+น้ำมันรำข้าว เเล้วคนให้ละลายเข้ากัน
2.ผสมเเป้งสาลีเอนกประสงค์หรือเเป้งว่าว+ผงฟู+เบกกิ้งโซดา คนให้เข้ากัน จากนั้นนำไปร่อน
ใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน เเล้วทำหลุมตรงกลาง เทของเหลวที่เราผสมไว้ลงไป จากนั้นก็นวดจนเข้ากัน
เเต่ไม่ต้องนานมากนะคะพักเเป้งไว้ประมาณ 1 ช.ม.
3.พอพักเเป้งรอบเเรกเเล้ว ก็นำเเป้งมากลับ กลับเเป้งด้านล่างขึ้นมาข้างบน เพื่อให้เเป้งขึ้นรูปทั่วถึง
จากนั้นก็พักเเป้งต่ออีก 1 ช.ม. พอพักเเป้งเเล้วก็นำมากลับรอบที่ 2 ป้าใช้มือค่อยๆกลับเเป้ง
ตอนนี้เเป้งเหนียวน้อยลง เเละเนียนมากขึ้น จากนั้นพักเเป้งไว้ประมาณ 5 ช.ม. หรือ 1 คืนไปเลยค่ะ
พอพักเเป้งเเล้ว เเป้งจะฟูขึ้นประมาณ 4 เท่าตัว
4.ค่อยตบเเป้งให้เป็นเเผ่นเรียบเสมอกัน ตัดเเบ่งเเป้งออกมาบางส่วน หรือเท่าที่ใช้ เเล้วตบดึงเเป้งให้หนาประมาณ 0.5 ซ.ม.
5.ป้าทำเเป้งยาวประมาณ 2 นิ้ว เเละตัดเเบ่งเเต่ละชิ้นให้ได้ขนาดประมาณ 1/2 นิ้ว เเตะนำเล็กน้อยลงบนตัวเเป้ง
นำอีกชิ้นมาวางประกบ เอานิ้วกดให้เเป้งติดกัน
6.จากนั้นนำลงไปทอดด้วยไฟกลางไปทางอ่อน พอสุกเหลืองตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนตะเเกรง
1.ทำไส้สังขยาชาไทยกันค่ะ ผสมน้ำร้อนกับชาไทยเเล้วพักไว้ 10 นาที
2.ตีไข่กับครีมเทียมข้นหวานตราฟอลคอน เกลือป่น เเละเเป้งข้าวโพด จนเข้ากัน
3.เทนมข้นจืดตรานกเหยี่ยวฟอลคอลลงไปในชามผสม ตามด้วยน้ำชาไทย คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
4. นำไปกวนด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสังขยาข้นขึ้น เเละจะเห็นเป็นริ้วตะกร้อ จากนั้นดับเตาใส่เนยสดลงไป
เเล้วกวนต่อจนเข้ากัน ยกจากเตานำมากวนต่อให้คลายร้อน
เสิร์ฟคู่กับสังขยาชาไทย ปาท่องจิ้มสังขยาชาไทย อร่อยฟินมากค่ะ