ขนมเปี๊ยะลูกส้มไส้ถั่วกวน ขนมมงคล หวานมัน พร้อมวิธีทำไส้ถั่วกวน
ส่วนผสมเเป้งชั้นนอก
1.เเป้งสาลี (เเป้งซาลาเปา หรือเเป้งบัวเเดงนะคะ)200 กรัม
2.น้ำมันถั่วเหลือง 60 กรัม
3.น้ำ 60 กรัม
4.น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
5.สีผสมอาหารสีส้ม
ส่วนผสมเเป้งชั้นใน
1.เเป้งสาลี 100กรัม
2.น้ำมันพืช 40 กรัม
ไส้
1.ไส้ถั่วกวน 360กรัม
ส่วนผสม
ถั่วเขียวเลาะเปลือก 250 กรัม
น้ำตาลทราย 230 กรัม
เกลือ 1/4 ช.ช.
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
ชั่งเเป้งชั้นนอกก้อนละประมาณ 47-48 กรัม จะได้ประมาณ 8 ลูก
เเป้งชั้นใน 17-18 กรัม จะได้ประมาณ 8 ลูก
ไส้ถั่วชั่งก้อนละ 30 กรัม
การทำไส้ถั่วกวน
1.นำถั่วเขียวเลาะเปลือกล้างน้ำให้สะอาดเเล้วเเช่ไว้ประมาณ 5 ช.ม. จากนั้นนำมาต้มจนถั่วเปื่อย
ใช้เวลาประมาณ 20-30 นาที พอต้มถั่วเปื่อยเเล้ว พักถั่วให้เย็นสนิท(ไม่ต้องเทน้ำออก)
2.พออุ่นลงเเล้วนำมาปั่นให้ละเอียด ปั่นพร้อมน้ำที่ต้มถั่ว ถ้าหนืดไปหยอดน้ำเพิ่มได้เล็กน้อยค่ะ
3.ใส่ถั่วลงไปในกระทะ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันพืช กวนด้วยไฟอ่อนจนเริ่มงวด
เเละถั่วร่อนจากกระทะ จากนั้นพักให้เย็นลง
การทำเปลือกเปี๊ยะส้ม
1.เริ่มทำเเป้งชั้นนอกก่อนนะคะ ผสมเเป้งกับน้ำตาลไอซิ่ง คนให้เข้ากันเเล้วนำไปร่อน ผสมน้ำกับสีผสมอาหารสีส้ม
เเล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นนำน้ำที่ผสมสีค่อยๆเทลงไป ตามด้วยน้ำมันพืช คนให้เข้ากัน เเล้วนวดต่อจนเเป้งเนียน
2.ทำเเป้งชั้นในต่อเลยค่ะ ผสมเเป้ง+น้ำมัน เเล้วนวดพอเข้ากัน
จากนั้นพักเเป้งทั้งสองไว้ประมาณ 10 นาที
3.ชั่งเเป้งชั้นนอกก้อนละประมาณ 47-48 กรัม, เเป้งชั้นใน 17-18 กรัม
4.เเล้วคลึงเป็นลูกกลมๆ เเล้วพักเเป้งไว้อีก 10 นาที
5.ไส้ถั่วชั่งก้อนละ 30 กรัม
6.รีดหรือเเผ่เเป้งชั้นนอกเป็นเเผ่น เเล้วนำเเป้งชั้นในมาห่อให้เเน่น เเล้วพักเเป้งไว้อีก 10 นาที
7.รีดเเป้งชั้นนอกเป็นเเผ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดประมาณ 4×6 นิ้ว เเล้วม้วนเเป้งจากด้านยาว ม้วนให้เเน่น
8.จากนั้นรีดครั้งที่ 2 ให้ได้ขนาดเเป้งประมาณ 3×12นิ้ว เเล้วม้วนเเป้งจากด้านยาว ม้วนให้เเน่น
9.รีดเเป้งอีก 1 รอบ โดยรีดจากปลายให้ได้ความกว้างประมาณ 1 นิ้ว พยายามรีดให้ได้ความกว้างเท่ากัน เเล้วค่อยๆเเป้งม้วนให้เเน่น
10.ผ่าครึ่ง เเล้วนำมารีดเป็นเเผ่นกลมๆ พยายามรีดให้ก้นหอยอยู่ตรงกลาง
11.นำไส้มาห่อ
12.อบอุณหภูมิ 160 ํ C เป็นเวลา 25 นาที พออบเสร็จเเล้วพักให้เย็นลงในถาดก่อนสัก 10 นาที
เเล้วค่อยนำขนมมาพักต่อบนตะเเกรงจนเย็นสนิท ถ้าใครชอบกลิ่นควันเทียนก็สามารถนำไปอบควันเทียน
ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืนค่ะ
13.พอขนมเย็นลงเเล้ว นำไม้มาเจาะเป็นรูเล็ก เเล้วนำเอาใบไม้มาตกเเต่ง จะใช้ใบเเก้วหรือใบโมกก็ได้ค่ะ เสร็จเเล้วจ้า