สูตรวิธีทำ ซาลาเปาฟักทอง ไส้ฟักทอง เเป้งนุ่ม เพื่มความน่ารักน่ากิน
ส่วนผสม เเป้งสปันจ์หรือเเป้งเชื้อ : การทำเเป้งเเบบ 2 ขั้นตอน สูตรนี้ได้ประมาณ 10 ลูกใหญ่
1. เเป้งซาลาเปา(เเป้งบัวเเดง) 200 กรัม
2. ยีสต์ 5 กรัม
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
4. น้ำอุ่น 130 กรัม
(สามารถผสมน้ำตาลทรายกับน้ำคนให้ละลายก่อนใส่ในของเเห้งได้ค่ะ)
ส่วนผสมเเป้งซาลาเปา
1. เเป้งสปันจ์หรือเชื้อที่ผสมพักไว้
2. เเป้งซาลาเปา(เเป้งบัวเเดง) 150 กรัม
3. ผงฟู 1 ช้อนชา(นำไปละลายกับน้ำได้ค่ะ)
4. น้ำตาลทราย 60-70 กรัม
5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 30 กรัม
7. เนยขาว 20 กรัม
8. เเป้งข้าวโพด 30 กรัม
9. ฟักทองนึ่งบด 100 กรัม
10.สีผสมอาหารสีเหลือง (ป้าลืมถ่าย)
11. กระดาษรองซาลาเปา
12.เชือกฝ้าย(มีขายตามห้าง ตลาด ร้านขายอุปกรณ์ตัดเย็บ b2s ก็มีค่ะ ม้วนละ 12 บาท หรือเมตรละ 5 บาท เเล้วเเต่ร้านนะจ้ะ)
(สามารถผสมน้ำตาลทราย+เกลือป่น ลงในน้ำคนให้ละลายก่อนได้ค่ะ)
ส่วนผสมไส้
1.เนื้อฟังทองบด 400 กรัม (สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลหรือเกลือป่นเล็กน้อยได้ค่ะ)
วิธีทำ
1.นึ่งฟักทองจนสุก เเล้วนำมาบด เเบ่งส่วนนึงไว้ผสมกับเเป้ง อีกส่วนไว้ทำไส้ค่ะ
2.ทำเเป้งสปันจ์ ขั้นตอนเเรกผสมเเป้ง+ยีสต์+น้ำตาล เเล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนของเเห้งเข้ากัน เเล้วเติมน้ำอุ่นลงไป
ตีเเค่พอเข้ากันประมาณ 5 นาที
3.นำเเป้งพักไว้ในที่อุ่น เอาผ้าหมาดคลุมไว้หรือจะใช้พลาสติกเเรฟไว้ก็ได้ค่ะ พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที-1 ช.ม.
หรือจนเเป้งฟูขึ้นประมาณ 2 เท่าตัว พอเเป้งฟูเเล้วจะมีลักษณะเป็นใยๆเเบบนี้ค่ะ หลังจากนั้นก็กดไล่ฟองอากาศออกค่ะ
4.ผสมน้ำตาล+เกลือ ลงไปในน้ำเเล้วคนให้ละลายเข้ากัน
5.ใส่เเป้งที่ร่อนพร้อมผงฟู+เเป้งข้าวโพด+เนื้อฟักทองบด+น้ำที่ละลายเกลือน้ำตาล ลงไปในโถเเป้งสปันจ์หรือเเป้งเชื้อ
ตีจนเข้ากันเเล้วใส่เนยขาวลงไป สามารถเพิ่มสีเหลืองลงไปได้ค่ะ ตีประมาณ 10-15 นาที จนเเป้งเนียน
6.เเบ่งเเป้งเป็น 10 ก้อนๆละประมาณ 70 กรัม สามารถเเบ่งให้เล็กกว่านี้ได้ ขนาดตามความชอบเลยค่ะ
ขึงเป็นลูกกลมๆเเล้วพักเเป้งไว้ 10 นาที
7.นำเเป้งมารีดเป็นเเผ่นกลมๆใส่ไส้ฟักทองเเล้วห่อให้เเน่น
8.นำเชือกฝ้ายมาตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 20 ซ.ม.จำนวน 40 เส้น นำมาชุบน้ำมันพืช รูดน้ำมันออกจากเชือก
ให้เชือกหมาดๆ นำเชือกมาวางซ้อนๆกัน 4 เส้นเว้นช่องไฟเท่าๆกัน เเล้วนำซาลาเปาที่ใส่ไส้เเล้ว
มาวางบนเชือกเเล้วผูกตามภาพ ผูกไม่ต้องเเน่นมากนะคะ ผูกหลวมๆพอค่ะ พอพักเเป้งเดี๋ยวเเป้งก็จะขยายปูด
ตามช่องว่างระหว่างเชือกเองค่ะ
นำมาพักในที่อุ่นให้[ซาลาเปาขึ้นรูปประมาณ 1.5-2 เท่า เเล้วนำไปนึ่ง ด้วยไฟกลางๆประมาณ 15-18 นาที
ระหว่างที่นึ่งห้ามเปิดฝานะคะ
9.พอนึ่งเสร็จเเล้วก็เอาเชือกออกตกเเต่งฟักทองด้วย ก้านพริก ก้านมะเขือ เเต่ป้าใช้ก้านมะยม ใช้อะไรเเทนก็ได้ค่ะ ตามสะดวกเลย
เสร็จเเล้วค่ะ เก็บสูตรไว้ต่อยอดกันเลย