วิธีทำ ซาลาเปาไส้ครีมคัสตาร์ด เนื้อนุ่มๆ พร้อมสูตรไส้ครีมคัสตาร์ด หอม หวานมัน
ส่วนผสม สูตรนี้ทำได้าลาเปา 25 ลูกค่ะ
ส่วนที่ 1 เเป้งเชื้อ
1.น้ำอุ่น 200 ml.
2.น้ำตาลทราย 2 ชต.
3.ยีสต์ 1 ชต.
4.เเป้งซาลาเปา วันนี้ใช้เเป้งสาลีอเนกประสงคค์ ตราบัวเเดง 375 กรัม
ส่วนที่ 2 เเป้งโดว์
1.น้ำ 40 ml.
2.น้ำตาลทราย 100 กรัม
3.เกลือ 1 ชช.
4.เเป้งซาลาเปา ตราบัวเเดง 150 กรัม
5.ผงฟู 2 ชต.
6.เนยขาว 25 กรัม
7.น้ำมันพืช 50 กรัม
8.เอสพี 10 กรัม (ไม่มีไม่ต้องใส่ได้นะคะ)
ส่วนผสม ไส้ครีมคัสตาร์ด
1.ไข่ไก่ 4 ฟอง
2.เนยจืด 1 ถ้วย
3.น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
4.นมสดจืด 1/2 ถ้วย
5.เเป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ชต.
6.เเป้งข้าวโพด 2 ชต.
7.ผงคัสตาร์ด 2 ชต.
8.วนิลา 1 ชช.
9.นมผง 2 ชต.
วิธีทำ
เริ่มด้วยการทำไส้ครีมคัสตาร์ดกันก่อน เพราะจะต้องทำให้ไส้เย็นก่อนจะนำมาประกอบในซาลาเปาค่ะ
ตอกไข่ใส่อ่างผสม 4 ฟอง ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลทราย คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลละลาย
ใส่ เเป้งข้าวโพด เเป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงคัสตาร์ด เเละ นมผงค่ะ จากนั้น คนต่อให้เข้ากันดี
จากนั้น จะเติมกลิ่นวนิลา เเบบน้ำ ค่ะ หอมมากเลย เเล้วคนให้เข้ากันดี นำมาใส่กระชอนกรอง
ให้เนื้อไข่เเละเศษของเเป้งต่าง ๆ เเยกจากกัน เนื้อครีมคัสตาร์ด จะได้เนียนดีค่ะ
กรองเสร็จ ก็จะมาทำการตุ๋น โดยต้มน้ำเดือดใส่หม้อ 1 ใบ เเละก็นำภาชนะที่เราใส่ครีมที่กรองไว้มาตั้งบนหม้อ
ที่มีน้ำร้อนเดือด ทำการคน ตลอด พร้อมกับนำเนยละลาย ค่อย ๆ เทใส่ในครีมคัสตาร์ดที่เราตุ๋น กวน จนข้น ตามต้องการ
จะเห็นว่าเมื่อได้ที่จะเห็นเส้นของตะกร้อเเละเนื้อครีมจะข้นเหมือนเเป้งเปียกเเบบในรูปค่ะ
กวนเสร็จเเล้ว ให้เทใส่ถ้วย ปิดด้วยฟลาสติก วิธีปิดพาสติกขอให้กดลงให้ติดกับเนื้อครีม เเบบไม่ให้อากาศ
เข้าออกด้วยนะคะ เเล้วตำเข้าตู้เย็นเลยค่ะ พักให้เย็นสนิท
ต่อไปมาทำเเป้งซาลาเปากันค่ะ
ขั้นเเรกทำเเป้งเชื้อก่อน นำน้ำอุ่น มาผสมน้ำตาลทราย เเล้วเทยีสต์ใส่ลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที
นำเเป้งตราบัวเเดงมาใส่อ่าง ร่อนก่อนนะคะ เเล้วนำยีสต์ที่พักไว้มาเทลงในอ่างผสม ผสมให้เข้ากัน
จะนวดด้วยเครื่อง หรือนวดมือก็ได้ค่ะ
นวดไปซัก 20 นาที ถ้านวดมือก็ 30 นาทีได้ค่ะ จนเเป้งเข้ากันเนียนดี นำพลาสติก ปิดให้เรียบร้อย
เเล้ววางในห้องธรรมดา ส่วนตานำไปพักไว้ในเตาอบ เเต่ไม่ต้องเปิดเตานะคะ พักไว้ 1 ชั่วโมง
เเป้งที่พักไว้หนึ่งชั่วโมงหน้าตาก็เเบบนี้ค่ะ
จากนี้ทำเเป้งโดว์กันค่ะ โดยนำเเป้งเชื้อส่วนที่ 1 มาผสมกับเเป้งซาลาเปาส่วนที่ 2 ค่ะ
ใส่ของเเห้งทั้งหมดรวมกันในโถ มี ผงฟู เกลือ เเล้วนำโถนวดไปเข้าเครื่อง ส่วนถ้าจะนวดมือก็ได้เลยนะคะ
เเต่จะนวดใช้เวลานานซักหน่อย ตาจะใส่เอสพี ด้วย เเต่ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่ได้นะคะ เเล้วนำเครื่องเดินเครื่องนวด
นำน้ำกับน้ำตาลในส่วนของเเป้งโดมาผสมกันให้ละลาย ระหว่างที่นวด ก็ทะยอยใส่เนยขาว น้ำมันพืช
เเละ น้ำที่ผสมน้ำตาล นวด ให้เข้ากันได้ดี ใช้เวลาเครื่องนวด 20-25 นาที เปิด เบอร์ 1 ถึงเบอร์ 3 ค่อย ๆ
ตะล่องเเป้งในโถด้วยช่วยให้เเป้งเข้ากัน เเล้วนวดต่อไป จนดูว่าเนื้อเนียน ค่ะ
เเบบนี้ได้ที่เเล้ว
ใช้มือนวดทำเป็นก้อนกลม ใส่โถเดิม พักอีก 1 ชั่วโมงค่ะ
หลังจากเราพักเเป้งที่ผสมนวด จากการใช้เเป้งเชื้อ รวมกับเเป้งส่วนที่ 2 ก็จะขึ้นเป็น 2 เท่าเเบบที่เห็น
จากนั้นให้ใช้มือต่อย ทุกเบา ๆ ไล่อากาศ เเล้วนำออกมานวดมืออีกนิดหน่อย ถ้าเเป้งติดมือ ให้ใช้เเป้งนวล
เเป้งทามือนิดหน่อย เเล้วนวด เเต่จากการที่ทำ เเป้งจะไม่ติดมือเเล้วนะคะ เเละเห็นว่าเเป้งเนื้อจะเป็นใย ๆ นุ่ม ๆ เเบบในภาพค่ะ
เมื่อนวดนิดหน่อย เนียนมือเเล้วให้นำมาตัดเเบ่งเป็นก้อน เล็ก ๆ ก้อนละ 30 กรัมค่ะ จะได้ประมาณ 25 ก้อนนะคะ
เเล้วคลึงให้เป็นก้อนกลม นำใส่ถาด ปิดด้วยผ้าขาวบาง พักไว้อีก 15 นาทีค่ะ
ระหว่างรอเเป้งอีก 15 นาที เราจะนำไส้ครีมคัสตาร์ด ออกจากตู้เย็น ตอนนี้จะเซทตัวเเล้ว นำมาปั้นเป็นก้อนกลม
วันนี้ใช้ที่ตักไอศครีม มาเป็นตัวช่วย ก็ประมาณ ถ้าจะชั่งก็ 20 กรัมจะกำลังดีค่ะ หรือมากกว่านั้นก็ได้นิดหน่อย
เเต่กลัวเเป้งซาลาเปาจะปิดไม่มิดค่ะ ปั้นเตรียมใส่ถาดพักไว้ค่ะ
หลังพักเเป้งซาลาเปา 15 นาที ทุกอย่างเตรียมพร้อมเเล้วก็มาขึ้นลูกซาลาเปากันเถอะ นำเเป้งมาใช้ไม้คลึงเป็นเเผ่นกลม
วางไส้ครีมคัสตาร์ด ลงตรงกลาง บีบเเป้งให้เข้าหากันปิดให้มิด เเละคว่ำ ลูกซาลาเปา ใช้มือคลึงให้เป็นลูกกลม
วางในกระดาษไขที่ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้
เเล้วนำซาลาเปาไปวางในซึ้งได้เลยค่ะ วางให้ห่างกันอย่าติดกันมากนะคะ ให้มีพื้นที่ไอความร้อนขึ้นมาด้วย
พักซาลาเปาในซึ้งอีก 10-15 นาที ค่ะก่อนนำไปนึ่ง
ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำซาลาเปา ที่พักไว้ นำมาขึ้นตั้งบนซึ่งที่มีน้ำเดือด วันนี้ ตานึ่ง 2 ชั้นเลยค่ะ นึ่งประมาณ 20 นาทีค่ะ
หลังนึ่ง 20 นาที ซาลาเปาก็สุก น่ากินมากเลย ให้นำซาลาเปาออกจากซึ่งทันทีนะคะ วางบนตะเเกรงที่มีค่ะ
ด้านใต้ซาลาเปาจะไม่เเฉะน้ำค่ะ
ซาลาเปาเสร็จพร้อม ทานได้เเล้วค่ะ