วิธีทำ “ขนมเบื้อง” เเป้งกรอบ อร่อย เก็บได้นาน สูตรนี้ต่อยอดขายได้เลย
ส่วนผสม ไส้เค็มของขนมเบื้อง
1. มะพร้าวขูดเส้น 450 กรัม
2. น้ำตาลทราย 275 กรัม
3. พริกไทยขาวเเละดำ อย่างละ 1 ช้อนชา
4. กระเทียม 25 กรัม
5. หอมเเดง 2 หัว
6. ใบมะกรูด 10 ใบ
7. รากผักชี หรือก้านผักชี 25 กรัม
8. น้ำเปล่า 100 มล.
9. เกลือป่น 1.5 ช้อนชา
10. สีผสมอาหาร เเดงเเละเหลือง
ส่วนผสม ไส้หวานของขนมเบื้อง (ฝอยทอง)
ส่วนผสมน้ำเชื่อม
1. น้ำเปล่า 1,500 ml
2. น้ำตาลทราย 7.5 ถ้วยตวง
3. ใบเตย
ส่วนผสมไข่
1. ไข่เเดงของไข่เป็ด 30 ใบ
2. ไข่เเดงของไข่ไก่ 10 ใบ
3. ไข่น้ำค้าง 2.5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
ส่วนผสมของครีม
1. ไข่ขาว 200 กรัม
2. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม
ส่วนผสมเเป้ง
1. เเป้งสาลี 200 กรัม
2. เเป้งข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
3. เเป้งถั่วเขียว 100 กรัม
4. น้ำปูนใส 1,300 มิลลิลิตร
5. ไข่เเดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
6. ไข่เเดงของไข่ไก่ 4 ฟอง
7. น้ำตาลทราย 600 กรัม
8. ผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ไส้เค็มของขนมเบื้อง
1. เริ่มจากใส่น้ำเปล่าเเละน้ำตาลทรายเคี่ยวให้ข้น
2. ใส่สามเกลอลงไปผัด ตามด้วยเกลือป่นเเละสีผสมอาหารสีเเดงเหลือง
3. เเล้วจึงใส่มะพร้าวขูดเส้น ผัดให้เข้ากัน จนกระทั่งเเห้งไร้ความชุ่มของน้ำตาล
4. เติมพริกไทยป่นเเละก้านผักชีบางส่วน (หากใช้รากผักชีเเราจะไม่ต้องนำรากมาเติมในตอนนี้
เนื่องจากการที่ต้องนำก้านผักชีมาใส่ในช่วงผัดไส้ก็เพื่อต้องการให้กลิ่นก้านผักชีหอม)
5. ท้ายสุดคือโรยพริกไทยดำป่นเเละใบมะกรูดเส้นฝอย ผัดต่ออีกเเป๊บเดียว ปิดเตาเอาลงพักให้เย็น
วิธีทำไส้หวานของขนมเบื้อง (ฝอยทอง)
ผสมไข่เเดงของทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน เเละหยดสีผสมอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มสีเหลืองทอง
นำไข่ใส่ถุงพลาสติกมัดหนังยางเลยจ้าาาา รอจนน้ำเชื่อมเดือน จึงโรยไข่ทำฝอยทองได้เลยค่ะ
เมื่อไข่สุกก็ให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำเชื่อม เป็นอันใช้ได้
วิธีทำครีม
1. นำส่วนผสมทั้งสองอย่างใส่ในอ่างผสม
2. ตีด้วยสปีดเเรงสุดให้เป็นครีมขาวๆ ตั้งยอด เป็นอันใช้ได้
วิธีทำเเป้ง
1. ร่อนเเป้งเเต่ละชนิดสลับกันไปใส่ลงในอ่างผสม
2. สลับด้วยน้ำตาลทราย ผงโกโก้ ใส่ส่วนผสมเพียงเท่านี้ก่อน
3. พอเตรียมจะนำส่วนผสมไปตี ให้ใส่ไข่เเดงของไข่เป็ดเเละไข่ไก่ลงไปทันที
4. เมื่อเริ่มเดินเครื่องตีให้ใส่น้ำปูนใสทีละน้อยเเละเริ่มเดินเครื่องตีเเป้งด้วยเเรงตีต่ำสุดก่อน
5. เมื่อทะยอยใส่น้ำปูนใสจนกระทั่งหมดจึงเริ่มเปิดสปี๊ดเเรงสุด ตีจนส่วนผสมเข้ากัน หรือตรวจดูตรงที่น้ำตาลทรายละลาย
ตัวลงเเล้วเป็นอันใช้ได้ (ให้พักเเป้งก่อนนำมาใช้งาน)
6. เมื่อเตาเริ่มร้อนเเล้วก็ละเลงเเป้งได้เลย
7. เมื่อเเป้งเริ่มสุกจึงละเลงครีมทันที
8. เมื่อละเลงครีมเสร็จให้รีบโรยไส้ทันที เพราะเนื้อครีมกับไส้จะได้ยึดติดกัน หากใส่ไส้ตอนครีมเริ่มเเห้งจะทำให้ไส้เเละครีมไม่ติดกัน
9. เมื่อได้ขนมเบื้องที่ต้องการเเล้วก็ให้เตรียมวอร์มเตาอบ เพื่อจะนำขนมเบื้องไปอบไล่ความชื้นของครีม
(โดยเปิดไฟอบเพียง 250 F ใช้เวลาอบเพียง 5-7 นาทีเป็นอันใช้ได้) เสร็จเรียบร้อยเเล้วจ้า พร้อมรับประทาน