วิธีทำ “ชิฟฟ่อนเค้กหม้อเเกงเผือก” เนื้อเค้กนุ่มละมุน หอมหวาน กำลังดี
ประกอบไปด้วย 3 ส่วน
1. คาราเมล
2. หม้อเเกงเผือก
3. ชิฟฟ่อนเค้กเผือก
เรามาเริ่มทำคาราเมลกันก่อนเลยค่ะ คาราเมลทำเพื่อนำไปเคลือบก้นพิมพ์นะคะ
สูตรคาราเมล
น้ำตาลทราย 60 กรัม
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 40 มิลลิลิตร
***สูตรนี้ลดมะนาวลงจากต้นฉบับมาหน่อยนะคะ***
วิธีทำ
1. นำน้ำตาลเเละมะนาวไปตั้งเตาด้วยไฟปานกลาง ไม่ต้องคน จนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล
2. เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนสี ให้เติมน้ำเปล่าลงไปคนให้พอเข้ากัน เเล้วปิดเตาค่ะ
3. คนต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าคาราเมลจะหายเดือด เเล้วนำคาราเมลเทลงในพิมพ์ ให้คาราเมลเคลือบก้นพิมพ์ให้ทั่ว
จากนั้นมาทำหม้อเเกงเผือกกันต่อค่ะ
สูตรหม้อเเกง
1 ไข่ไก่ 2 ฟอง (เบอร์ 2)
2 น้ำตาลโตนด 65 กรัม (สูตรเดิม 100 กรัม)
3 กะทิ 50 กรัม
4 นมสด 100 กรัม (ถ้าใครชอบความหอมมันจากกะทิ เปลี่ยนเป็นกะทิได้เลยนะคะ ไม่ต้องใส่นม)
5 เผือกนึ่ง 50 กรัม
6 เกลือ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในโถปั่น ปั่นให้ละเอียดจนเข้ากันดีค่ะ
2. จากนั้นก็เทหม้อเเกงลงในพิมพ์ที่เราเคลือบคาราเมลเอาไว้ เเล้วก็พักไว้ก่อนค่ะ
เทหม้อเเกงเสร็จเเล้ว เราก็พักทิ้งไว้ก่อน มาเตรียมชิฟฟ่อนเค้กเผือกกันค่ะ
สูตรชิฟฟ่อนเค้ก
ส่วนผสมที่ 1
1 ไข่เเดง 3 ฟอง (เบอร์ 2)
2 น้ำตาลทราย 50 กรัม
3 น้ำมันพืช 65
4 กะทิ 80 กรัม
5 เผือกนึ่ง 65 กรัม
6 เกลือ 1/4 ช้อนชา
7 สีม่วง 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 2
1 เเป้งเค้ก 75 กรัม
2 ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมที่ 3
1 ไข่ขาว 3 ฟอง
2 น้ำตาลป่น 85 กรัม
3 ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ร่อนเเป้งกับผงฟูลงในชามผสม เเละทำหลุมตรงกลางค่ะ จากนั้นพักไว้ก่อน
2. นำส่วนผสมที่ 1 เทลงในโถปั่น เเล้วปั่นให้ทุกอย่างเข้ากันดีค่ะ
3. เทส่วนต าม ข้อ 2. ลงในชามผสมเเป้งที่ร่อนไว้เเล้ว เเล้วตะล่อมให้เข้ากันดี เเล้วพักไว้ก่อน
4. จากนั้นมาทำเมอเเรงค์ ตีไข่ขาวด้วยสปีด 2 ให้ขึ้นเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีต่อให้เป็นฟองละเอียด
เเล้วทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไปจนหมด ตีไข่ขาวไปเรื่อยๆ จนถึงจุด Firm Peak
5. นำเมอเเรงค์ที่ได้ เเบ่ง 3 ส่วน ใส่ลงในช ามผสมเเป้ง เเล้วตะล่อมให้เข้ากันดี อย่าลืมใส่สีผสมอาหารสีม่วงด้วยค่ะ
สูตรนี้ใช้ 1/4 ช้อนชานะคะ เกรงว่าสีจะเข้มไป
6. เทเเบทเทอร์ลงพิมพ์ที่ราดหม้อเเกงเอาไว้ (ติ๊กใส่เเบทเทอร์ลงไปไม่หมดนะคะ มีเหลืออยู่นิดหน่อยค่ะ)
7. จากนั้นก็กระเเทกพิมพ์เบาๆ เพื่อไล่ฟองอากาศ
8. นำเข้าอบ โดยวิธีรองน้ำ ติ๊กใช้น้ำร้อนประมาณ 500 มิลลิลิตร ใส่ลงในถาดรองอบค่ะ
อบด้วยไฟบนล่าง 170 องศา ประมาณ 25 นาที
9. เมื่ออบสุกดีเเล้ว ก็เอาออกจากเตา เเล้วรีบนำออกจากพิมพ์ค่ะ ถ้าพักไว้หม้อเเกงอาจจะติดพิมพ์
10. เเซะขอบทั้ง 4 ด้าน คว่ำเค้กลงบนตะเเกรง จากนั้นก็พักเค้กให้เย็นลง
เค้กเย็นตัวเเล้ว ตัดเป็นชิ้นตามชอบ