วิธีทำ ขนมโคกะทิ สีฟ้าจากดอกอัญชัญ ไส้หวาน เเป้งนุ่ม ทานเพลินๆ
ส่วนผสม
1.เเป้งข้าวเหนียว 120 กรัม
2.ดอกอัญชัญเเบบเเห้ง 10 ดอก
3.น้ำร้อน 70 มล.
4.มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 250 กรัม
5.น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม
6.น้ำเปล่าสำหรับเคี่ยวมะพร้าว 50 มล.
7.กะทิกล่อง 250 มล.
8.น้ำตาลทราย 100 กรัม
9.เกลือป่น 1 ชข.
วิธีทำ
1.เเช่ดอกอัญชัญในน้ำร้อนทิ้งไว้จนสีเข้มตามชอบ
2.ทำไส้ขนม ใส่น้ำตาลมะพร้าวเเละน้ำเปล่าตามด้วยมะพร้าวทึนทึกขูดฝอยเคี่ยวไฟอ่อนถึงปานกลางจนเเห้ง
3.ทำน้ำกะทิ เทกะทิใส่หม้อภาชนะตั้งไฟ เตืมน้ำตาลทรายเเละเกลือป่นคนจนเดือดพักไว้
4.ทำตัวขนม เทเเป้งใส่ชามผสม ใส่น้ำดอกอัญชัญลงไปนวดจนเเป้งเนียน ขากนั้นนำมาปั้นเป็นก้อนกลมๆใส่ไส้มะพร้าวลงไป
5.นำตัวขนมใส่ไส้ลงไปต้มในน้ำเดือดจนสุก
6.ตักใส่ถ้วยราดด้วยน้ำกะทิโรยขาวคั่วพร้อมเสริฟ