วิธีทำ ข้าวหมาก ของหวานเเบบไทยๆ รสเปรี้ยวหวานเย็น ชื่นใจ
ที่ต้องเตรียม
1.ข้าวเหนียว 1 กิ โล
2.ลูกเเป้ง 2 ลูก
3.น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต๊ะ( สามารถปรับลดหรือเพิ่มได้ตามชอบ)
วิธีทำ มีหลายสูตรนะคะ เเต่ละพื้นที่วิธีทำต่างกัน เเต่มีวิธีง่าย ๆ ดังนี้
1. นำข้าวเหนียวเขี้ยวงูมาล้างให้สะอาด เพื่อเอาฝุ่นเเละสิ่งสกปรกออก ล้างประมาณ 2-5 ครั้ง
3. เมื่อล้างเสร็จเเล้วเอาข้าวเหนียวเเช่น้ำ เเช่ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หรือ มากกว่านี้จะทำให้ข้าวเหนียวนุ่ม
4. ตั้งน้ำให้เดือด นำข้าวเหนียวที่เเช่ทิ้งไว้ใส่ซึ้ง ใช้เวลาประมาณ 20 -30 นาที ดูว่าให้สุกทั่วกัน เเละไม่เป็นไตเเข็ง
5. นำข้าวเหนียวที่สุกเเล้วร้อน ๆ มาล้างน้ำสะอาด หลาย ๆ น้ำ ล้างจนกว่า น้ำจะใส ขั้นตอนนี้สำคัญ ต้องล้างหลาย ๆน้ำ
ถ้าล้างไม่สะอาด เเป้งข้าวหมากจะมีสีเเดง รสชาติ ฝาด เปรี้ยว ไม่อร่อย
6. นำข้าวเหนียวสุกที่ล้างจนน้ำใสเเล้ว ผึ่งไว้ให้ สะเด็ดน้ำ
8. บดลูกเเป้งข้าวหมาก 2 ลูก ให้ละเอียด (ใช้สากตำครกก็ได้ค่ะ)
9. นำข้าวเหนียวสุกที่สะเด็ดน้ำเเล้วไปคลุกลูกเเป้งข้าวหมากที่บดละเอียด ค่อย ๆ โรยลูกเเป้งข้าวหมากที่ละนิด
ให้ทั่วเเล้วคลุกเคล้า อย่าโรยหมดในทีเดียว
10. ค่อย ๆ โรยน้ำตาลลงไป
11. เมื่อคลุกเคล้าให้ทั่วเเล้ว ก็เตรียมบรรจุลงภาชนะ ตามต้องการ นำใส่กระกล่องปิดฝามิดชิด
วางทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 2 วันปล่อยให้ยีสต์ทำงาน ซึ่งยีนส์ จะเปลี่ยนเเป้งให้เป็นน้ำตาล
ซึ่งเรียกว่าน้ำต้อย เมื่อครบกำหนดเราก็จะได้ข้าวหมากที่น่ากิน หวาน หอม หลังจากข้าวหมากได้ที่เเล้ว
นำใส่ตู้เย็นสามารถเก็บได้เป็นเดือน การใส่ในตู้เย็นเพื่อลดการทำงานของยีสต์ไม่ให้เป็นเเอลกอฮอล์มากเกินไป