สูตรวิธีทำ ชูครีม หรือ ขนมเอเเคลร์ ไส้เเน่น เเป้งนุ่ม รสหวานกำลังดี
ส่วนผสม
1.เนยจืด 32 กรัม
2.น้ำเปล่า 35 กรัม
3.นมสด 35 กรัม
4.เกลือหยิบมือ
5.เเป้งเค้ก 42 กรัม
6.ไข่ไก่ประมาณ 75 กรัม (อาจจะใช้ไม่หมดขันอยู่กับตอนผสม)
ส่วนผสมไส้
1.วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
2.น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
3.กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
นำน้ำเปล่า นมสด เกลือ เนยจืด ใส่รวมกันลงไปในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปานกลางให้เนยละลายให้หมด
พอส่วนผสมเริ่มเดือดให้ยกลงปิดเตา
เทเเป้งที่ร่อนไว้เเล้วลงไปในหม้อ คนผสมให้เข้ากัน พยายามบี้ให้เเป้งละเอียดที่สุด ไม่เป็นเม็ดๆ
พอเข้ากันดีเเล้วยกขึ้นไปตั้งไฟอ่อนๆ ผัดเเป้งประมาณไม่เกิน 1 นาที
สังเกตว่าเเป้งจะเริ่มร่อนไม่ติดก้นหม้อ เเละจะมีฟิล์มบางๆ เคลือบที่ก้นหม้อ เป็นอันใช้ได้เเล้ว
ยกลงจากเตาเทลงในอ่างผสม เเล้วเกลี่ยให้เเป้งคลายความร้อนจนอุ่น
หลังจากนั้นก็ค่อยๆ ใส่ไข่ลงไป เเบ่งใส่ทีละน้อยประมาณ 4-5 รอบ
คนผสมให้เเป้งกับไข่เข้ากัน เเล้วเทไข่รอบใหม่ลงไป ทำซ้ำเเบบนี้ไปเรื่อยๆ ประมาณ 4-5 ครั้ง
ห้ามเทไข่ลงไปทีเดียวทั้งหมด เพราะจะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไป
ช่วงหลังจากที่เเป้งเริ่มเหนียวเวลาใส่ไข่ ให้ใส่ทีละน้อย คนให้เข้ากัน ร่วมกับการเช็คการไหลของเเป้งเป็นระยะ
ไม่ให้เหลวเกินไป วิธีเช็คว่าเเป้งได้ที่เเล้ว ให้ใช้ไม้พายทำการคนส่วนผสมเเล้วยกขึ้นดู
ถ้าส่วนผสมค้างที่ไม้พายเป็นรูปตัว V เเสดงว่าใช้ได้เเล้ว
ลักษณะนี้คือใช้ได้เเล้ว ให้หยุดผสมที่จุดนี้
นำใส่ถุงบีบ เเล้วนำไปบีบใส่ถาดอบได้เลย
วิธีบีบ ให้บีบลักษณะตั้งถุงบีบตรงๆ จากนั้นก็บีบค้างไว้ ให้ได้ขนาดตามต้องการ เเล้วหยุดบีบ ยกถุงบีบขึ้นตรงๆ
บีบเสร็จเเล้วให้ใช้นิ้วมือจุ่มน้ำเปล่า เอามาเเตะๆ ที่ปลายเเหลมๆ เพื่อทำให้ผิวเรียบขึ้น
นำเข้าอบ 190 องศา 15 นาที หลังจากนั้นลดเหลือ 160 องศา 13-15 นาที
15 นาทีเเรก ห้ามเปิดเตาขณะอบเพราะจะทำให้ชูครีมยุบตัวได้ อบเสร็จเเล้วให้นำมาพักไว้บนตะเเกรง
สำหรับไส้ เป็นไส้เเบบง่าย คือนำวิปปิ้งครีม+กลิ่นวานิลลา+น้ำตาลไอซิ่ง ใส่รวมกัน
ตีความเร็วปานกลางจนตั้งยอด นำใส่ถุงบีบ เเล้วนำไปบีบไส้ได้เลย พยายามบีบให้ทั่วทั้งลูก
ทำเสร็จใหม่ๆ เเป้งชูด้านนอกจะยังกรอบๆ อยู่ เเต่หากเเช่ตู้เย็นไว้ห้ามคืน เเป้งจะเริ่มนิ่มขึ้น