วิธีทำ คุกกี้ชูครีม สูตรหน้ากรอบ เปลือกบาง ไส้เเน่นเต็มลูก

วิธีทำ คุกกี้ชูครีม สูตรหน้ากรอบ เปลือกบาง ไส้เเน่นเต็มลูก

ส่วนผสม คุกกี้

1.เนยเค็ม 60 กรัม

2.น้ำตาลทรายเเดง 40 กรัม

3.เเป้งเอนกประส ง ค์ 60 กรัม

4.ผงโก้โก้เล็กน้อยประมาณ 1/4-1/2 ช.ช (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนผสมไส้ Pastry Cream – Custard Cream

1.นมสด หรือ นมจืด 200 กรัม

2.กลิ่นวนิลา 1/2 ช.ช.

3.ไข่เเดง 2 ฟอง

4.น้ำตาลทราย 75 -80 กรัม

5.เเป้งข้าวโพด 15 กรัม

6.วิปปิ้งครีม 200 กรัม

ส่วนผสม choux dough เปลืoกชูครีม

1.เนยส ด รสเ ค็ ม 40 กรัม

2.น้ำ 60 กรัม

3.นม 60 กรัม

4. เเป้งเอนกประสงค์ 60 กรัม

5.ไข่ไก่เบอร์ 1 2 ฟอง

วิธีทำ

1.เริ่มทำคุกกี้ก่อน ตีเนยสดกับน้ำตาลทรายเเดงจนเข้ากัน เเล้วร่อนเเป้งลงไป ตะล่อมจนเข้ากัน

เพิ่มสีสันด้วยผงกาเเฟไปเล็กน้อย ตะล่อมให้เนียน (หรือจะใส่สีผสมอาหารลงไปก็ได้ค่ะ

เปลี่ยนจากน้ำตาลทรายเเดงเป็นน้ำตาลธรรมดาก็ได้ค่ะ สีจะได้สวยๆ)

2.รีดให้เป็นเเผ่นหนาประมาณ 2-3 mm เอาพลาสติกเเรฟรองพื้นเเล้ววางด้านบนอีกชั้น เวลารีดจะได้ไม่ติดไม้

เลอะเทอะค่ะ พอรีดเสร็จเเล้วก็นำไปเเช่ตู้เย็นให้เซตตั ว ประมาณ 1-2 ช.ม.

3.ทำไส้คัสตาร์ดกันค่ะ เริ่มต้นต้มนมให้เดือด ไปพร้อมกับตีไข่กับน้ำตาลทราย จนน้ำตาลทรายละลาย ไข่มีสีอ่อนลง

4.เติมเเป้งข้าวโพด เติมกลิ่นวานิลา ตะล่อมให้เข้ากัน เเล้วค่อยๆเทนมลงไป ระหว่างที่เทก็คนไปพร้อมๆกัน

คนเร็วๆนะคะเด๋วไข่จะสุกเป็นลิ่ม เทประมาณครึ่งนึงก่อน พอคนเข้ากันเเล้ว ก็ค่อย เทส่วนที่เหลือลงไป

5.นำมากรองลงหม้อ เเล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนคนจน ส่วนผสมเริ่มข้น พอสุกเเล้วก็เทใส่ชามเเรฟพลาสติกพักไว้จนเย็นสนิท

6.ทำเเป้งชูส์นะคะ ต้มนม น้ำ เเละเนย จนเดือดเเละเนยละลายหมด

7.พอเดือดเเล้วปิดเตา เทเเป้งลงไปผัด จนเเป้งร่อนไม่ติดหม้อ หลังจากนั้นเปิดไฟผัดต่อสักเเป๊บนึง

สังเกตุดูก้นหม้อจะมีเเป้ง เคลือบบางๆอยู่ค่ะ เเล้วก็ยกลงจากเตา เทใส่อีกช ามเกลี่ยระบายความร้อนพักไว้สัก 3 นาที

8.พอคลายความร้อนบ้าง ก็ใส่ไข่ลงไปตีละฟองตีจนเข้ากันก่อน เเล้วค่อยใส่อีกฟอง เเป้งชูส์ที่ใช้ได้เเล้ว ความเหลวหนืด

จะประมาณนี้ค่ะ เวลาตักเเล้วเทเเป้ง เเป้งจะหยอดเป็นรูป 3 เหลี่ยมค่ะ ถ้าไม่หยดลงมาเเสดงว่าเเป้งอาจจะข้นไป

อาจจะเติมไข่ไปอีกเล็กน้อย เเนะนำให้ตีไข่ทั้งฟองเเล้วค่อยๆเทไปทีละนิดนะคะ เเล้วคอยเช็คเเป้งดูค่ะ

9.นำเเป้งใส่ถุงบีบ บีบขนาดต ามใจชอบเลยนะคะ อย่าบีบชิดกันมากนะคะ ให้เว้นช่วงนิดนึงเผื่อเเป้งฟูขยายตัว

หลังจากนั้นนำ คุกกี้ที่เราพักให้เซตตัว กดเป็นเเผ่นวงกลมใหญ่กว่าเเป้งชูส์เล็กน้อยนะคะ เเล้ววางเเปะลงไปด้านบนของเเป้งชูส์

10.นำไปอบอุณหมิ 190ํ ํC -200 ํC เป็นเวลา 20 นาทีเเล้วลดไ ฟลงเหลือ 170 ํC อบต่อเป็นเวลา 20-25 นาที

พออบเสร็จเเล้วอย่าเพิ่งเปิดเตาอบนะคะ พักทิให้คลายความร้อนสัก 30 นาที่ เเล้วค่อยนำออกมาพักต่อข้างนอกค่ะ

11.มาทำไส้กันต่อนะคะ ตีวิปครีมจนตั้งยอดเเล้ว ตักบางส่วนมาผสมกับคัสตาร์ดที่เราพักไว้จนเย็น ตะล่อมจนเข้ากัน

เเล้วนำไปผสมกับวิปครีมส่วนที่เหลือตะล่อมจนเนื้อเนียนเข้ากัน

12.เจาะรูบีบครีมจนเต็มลูก เเล้วพักให้ครีมเซตตัวในตู้เย็นสัก 30 นาที

เสร็จเเล้วค่ะ น่ากินไหมเอ่ย ชูครีมเปลือกบางไส้เต็มลูก