วิธีทำ ขนมจีบนก ของว่างไทยโบราณ เเป้งนุ่ม ไส้กลมกล่อม
วัตถุดิบ
ส่วนผสมไส้ขนม
1. หมูสับ 1 ถ้วย
2. ถั่วลิสงคั่ว (โขลกละเอียดไม่มาก) 1/2 ถ้วย
3. หอมเเดงสับ 1/4 ถ้วย
4.เครื่องผัด (กระเทียม พริกไทย รากผักชี ข่า) * ข่าใส่เล็กน้อย
5. น้ำตาลโตนด 2 ชต.
6. ดอกเกลือ 1/3 ชช.
7. น้ำมันสำหรับผัด 1 ชต.
ส่วนผสมตัวเเป้ง
1. เเป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
2. เเป้งมัน 2 ชต.
3. เเป้งท้าว 1 ชต.
4. หัวกะทิ 4 ชต.
5. ดอกเกลือ 1/4 ชช.
6. น้ำสะอาด 1 ถ้วย + 4ชต.
7. เเป้งมัน 1/4 ถ้วย ใช้ทำเเป้งนวล
อื่นๆ
ๅใน้ำมันกระเทียมเจียว
2.ผักชี ผักกาดหอม พริก
3.เเหนบทองเหลืองสำหรับจับจีบ
ขั้นตอนวิธีทำ
ขั้นตอนเเรกมาทำไส้ขนมกันค่ะ
1.ผัดเครื่องผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หอมเเดงลงไปผัดให้สุก ใส่หมูสับลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำตาล เเละเกลือ
ผัดให้เเห้งเเล้วใส่ ถั่วลิสงคั่ว ลงไปผัดให้เข้ากัน
2.พักไว้พออุ่นๆ ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด 1 ซม.
ขั้นตอนต่อไปมาทำตัวเเป้งหุ้มขนม
3. ผสมเเป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำลงไปครึ่งถ้วย นวดให้เข้ากัน เเล้วใส่หัวกะทิเเละเกลือลงไปนวดให้เข้ากัน
ใส่น้ำส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน นำไปกวนให้สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์
4. เทลงใส่ถาด โรยเเป้งนวลใช้พายตะล่อมให้เข้ากัน เเล้วนวดให้เข้ากัน ใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆคลุมไว้ พักไว้ 20 นาที
5. ปั้นเเป้งเป็นก้อนกลมขนาดประมาณ 2 ซม. เเล้วทำให้เป็นรูปเหมือนระฆัง ใส่ไส้เเล้วหุ้มให้มิด
6. ด้านบนปั้นเป็นรูปปากคนโท โดยใช้นิ้วกดลงให้บุ๋มลงเล็กน้อย ใช้เเหนบจับจีบให้รอบ ทำจนหมดเเป้ง ใช้ผ้าคลุมไว้
*ใช้เเหนบจุ่มเเป้งนวลบ่อยๆ เพื่อให้จีบง่าย
7. พรมน้ำให้ทั่วขนม เเล้วนำขนมเรียงใส่ซึ้ง รองด้วยใบตองฉีก ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
8. นึ่งในน้ำเดือด 10 นาที (ใช้ไฟกลางๆ ค่อนข้างอ่อน เพื่อไม่ให้ขนมเเตก) พอสุก ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่ว
9.ถ้าจับจีบตัวนก ให้ใช้พริกทำเป็นปาก เเละงาดำติดเป็นตา (ชุบน้ำเล็กน้อย เพื่อให้ติดกับเเป้ง)