ชวนทำ กล้วยหักมุกเชื่อม สูตรบ้านๆ สีสวย เคี้ยวนุ่มหอมอร่อย รสชาติหวานฉ่ำ ทำง่ายมากๆ

*ส่วนประกอบ

กล้วยหักมุก 1 หวี (ไม่นิ่มมาก ไม่เเข็งมาก)

น้ำตาลมะพร้าว 200

น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

น้ำเปล่า 2 ถ้วย

เกลือป่น 1+1/2 ช้อนชา

ใบเตยเเก่ ๆ 4 ใบ (มัดรวมกัน)

หัวกะทิ (สำหรับราดกล้วย มากน้อยตามชอบ)

น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่สุดท้ายช่วยให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)

**ขั้นตอน

กล้วยเเก่เต็มที่เอาห่อหนังสือพิมพ์ไว้ ตอนเช้าเปิดดูเปลือกยังมีสีเขียว ๆ ช่วงบ่ายเเก่ ๆ มาเปิดห่อหนังสือพิมพ์ดู เย้ออออ เปลือกเหลืองอ๋อย ไม่ได้กาล ต้องรีบเชื่อมด่วน ขืนปล่อยไว้วันรุ่งขึ้นเชื่อมออกมาต้องเละ ได้เททิ้งเเน่นอน

ล้างกล้วยทั้งเปลือกให้สะอาด ปอกเปลือกหั่นครึ่งลูก 2 ชิ้น เเล้วหั่นอีกครั้งให้ได้กล้วย 4 ชิ้น กล้วยหักมุกฉันชอบเปลือกเหลือง ๆ สุกงอมเล็กน้อย นำลงเเช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เชื่อมออกมาเเข็งนอกนุ่มใน ที่สำคัญทานไม่หมด ตั้งทิ้งไว้สองวันโดยไม่ต้องเอาเเช่ในตู้เย็น เนื้อกล้วยยังนิ่ม ไม่เเข็งโป๊กเเบบที่ใครหลายคนตั้งคำถาม “ทำไมที่เขาทำขายมันจึงเเข็งโป๊ก”

ครบหนึ่งชั่วโมงเเล้วนำขึ้นจากน้ำปูนใส ใส่ในกระชอน ล้างผ่านน้ำก๊อกให้สะอาด

วิธีเชื่อม

นำน้ำเปล่าเเละน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่ในหม้อ หรือเชื่อมในกระทะทองเหลือง ใช้มือคน ๆ น้ำตาลให้ละลายหมด ใส่เกลือป่นลงไป ใส่ใบเตยเพิ่มความหอม ตรงขั้นตอนนี้อย่าเพิ่งเปิดไฟเตานะคะ เพราะถ้าเปิดไฟเตาก่อนที่จะใส่กล้วย จะทำให้น้ำเชื่อมที่ผ่านการเชื่อมเมื่อเย็นตัวเเล้วจะตกผลึก ใช้งานต่อไม่ได้

น้ำตาลทราย น้ำตาลปีบ ใบเตย กล้วย เติมน้ำ ทุกสิ่งครบถ้วน

ใส่ครบถ้วนทุกสิ่งเเล้วเปิดไฟเตาได้ ในช่วงเเรกเร่งไฟให้น้ำเชื่อมเดือดก่อน จากนั้นค่อยลดไฟลงกลาง ๆ เชื่อมต่ออีกประมาณ 1-2 ชั่วโมง เวลาตามชอบ (ระหว่างเชื่อมกล้วยจะมีฟองดำ ๆ ลอยขึ้นมาบนผิวหน้า นั่นคือยางกล้วย) ต้องหมั่นช้อนทิ้งจะได้กล้วยเชื่อมหน้าตาสวยงาม ผิวกล้วยไม่ดำหมองคล้ำ ควรมีกะละมังหรือหม้อน้ำเย็นวางไว้ข้าง ๆ พร้อมไม้ปลายเเหลมด้วยจะดีมาก

.

ระยะเวลาการเชื่อมกล้วยทุกชนิด ขึ้นอยู่กับความงอมของกล้วย บวกกับความพอใจของคนเชื่อมด้วย ยกตัวอย่าง กล้วยน้ำว้าเชื่อม (กล้วยเชื่อมเเดง) ถ้าใช้เวลายาวนานสีของกล้วยก็จะเเดงขึ้นเรื่อย ๆ กล้วยไข่เชื่อม ระยะเวลาการเชื่อมไม่ยาวเเละนาน กล้วยหักมุกใช้เวลาการเชื่อมประมาณหนึ่งชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความสุกงอมของกล้วย

ระยะเวลาการเชื่อมผ่านไปประมาณ 45 นาที ได้หน้าตาประมาณนี้คะ

ครั้งนี้ใช้กล้วยงอมเล็กน้อย เอาลงเเช่ในน้ำปูนใสประมาณหนึ่งชั่วโมง เนื้อกล้วยเชื่อมออกมาไม่เละ เนื้อในนุ่มมาก อร่อยถูกใจคนทำทีเดียว

สรุปเวลาในการเชื่อม(กล้วยหักมุก) ที่ใช้ไปประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที

รอบนี้ใช้กล้วยห่ามไปหน่อย เเช่น้ำปูนใสด้วย เชื่อมเสร็จขณะที่ยังร้อน ๆ กินอร่อยมาก เเต่วันรุ่งขึ้นเนื้อกล้วยเเข็งโป๊ก กินไม่อร่อย

สรุป ถ้ากล้วยห่าม ๆ ไม่ควรเเช่น้ำปูนใส

รอบนี้กล้วยสุกงอมมากเกินไป เเช่น้ำปูนใสเเล้วก็เอาไม่อยู่ นิ่มเกิน ไม่ถูกใจมากคะ

กล้วยงอมมาก เชื่อมออกมาเป็นเเบบนี้คะ

(โดยส่วนตัว) สำหรับกล้วยหักมุก การเชื่อมในเเต่ละครั้งควรใช้กล้วยสุกเล็กน้อย สีของเปลือกออกเหลือง ๆ มีเขียวปนเล็กน้อย นำเเช่ในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เชื่อมออกมาเนื้อกล้วยไม่เละ เนื้อในนุ่ม วางไว้โดยไม่นำเเช่ในตู้เย็นประมาณ 2 วัน เอาอยู่!! หน้าตาอาจไม่สวยเหมือนตอนเชื่อมใหม่ ๆ เเต่เนื้อกล้วยไม่เเข็งกระด้าง

กล้วยงอมเล็กน้อย เเช่น้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง เชื่อมออกมาเนื้อไม่เละ เนื้อในนุ่มมาก อร่อยถูกใจ ได้ดั่งใจคนเชื่อมมากมาย ขอ กรี๊ดดดด หน่อยเถอะ

ที่บ้านฉันไม่ชอบกล้วยเชื่อมราดกะทิ ต้องรีบออกตัวเพราะเกรงมีคนมาทักถาม

ไม่ยากเลยค่ะกับกล้วยหักมุกเชื่อม จะราดกะทิหรือไม่ราดกะทิก็ได้ตามชอบ หรือจะโปะน้ำเเข็งไสเเล้วราดกะทิหรือราดน้ำหวานก็อร่อยไปอีกเเบบนะคะ