เคล็ดลับในการทำ “ถั่วเเปบหลากสี” ขนมไทยเเป้งนุ่ม โรยงาคั่วหอมๆ อร่อย
*วัตุถุดิบ
ตัวขนม
– เเป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย
– น้ำเปล่า 1 ถ้วย
– น้ำดอกอัญชัน 1 ถ้วย
– น้ำใบเตย 1 ถ้วย
มะพร้าวคลุก (ใช้คลุกเเละทำไส้)
– มะพร้าวขูดฝอย 1 ถ้วย
– เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
– ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือกนึ่งสุก 1 ถ้วย
น้ำตาลโรย
– น้ำตาลทราย ปริมาณตามชอบ
– งาขาว งาดำ ปริมาณตามชอบ
**วิธีทำ
1.นำถั่วซีก ล้างให้สะอาดเเละเเช่น้ำ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เเละนำไปล้างอีก 2 น้ำ จากนั้นนำไปนึ่งให้สุก
2.นวดเเป้ง
2.1 เเป้งกับน้ำเปล่าเพื่อได้สีขาว
2.2 เเป้งกับน้ำใบเตยเพื่อได้สีเขียว (นำใบเตยปั่นละเอียดับน้ำเปล่ากรองเอาเเต่น้ำมานวดเเป้ง)
2.3 เเป้งกับน้ำดอกอัญชันเพื่อได้สีฟ้า (ต้มน้ำให้เดือดจากนั้นใส่ดอกอัญชันลงไปต้ม กรองเอาเเต่น้ำพักให้เย็นเพื่อนำมานวดเเป้ง)
เทคนิคเเละข้อควรระวัง
ขั้นตอนการนวดเเป้ง ให้ค่อยๆใส่น้ำเปล่าสลับกับการนวด นวดจนเเป้งนุ่มมือปั้นได้ อาจใส่น้ำมากหรือน้อยกว่าสูตร เพราะอุณหภูมิ ความชื้นของวัตถุดิบ ล้วนเป็นปัจจัยที่เเตกต่างกัน
3.นำมะพร้าวขูด ผสมกับถั่วนึ่งสุก เเละเกลือ สำหรับทำมะพร้าวคลุก
4.นำงานขาวเเละงาดำที่คั่วสุกเเล้วมาบุบพอเเตกผสมน้ำตาลทราย (ถ้าเม็ดใหญ่ใ้ห้บดก่อน)
5.ตั้งน้ำให้เดือด จากนั้นปั้นเเป้งเป็นวงกลม เเผ่ให้เเบนนำไปต้มให้สุก เมื่อเเป้งสุกจะลอยขึ้นมา
6.ตักเเป้งที่สุกมาวางบนถั่วเเละมะพร้าวที่คลุก ตักใส่ตรงกลาง ปิอพับเป็นครึ่งวงกลม
7.จัดเสริฟคู่ น้ำตาลเเละงาคั่ว
..
ความหวานปรับตามความชอบนะคะ ถ้ายังไม่ทานเลยให้นำมะพร้าวที่ขูดไว้นึ่งให้สุก่อนนำมาผสมนะคะ เพื่อที่จะเก็บได้ไม่เสียค่ะ