วิธีทำ ขนมผิงน้ำตาลโตนด กรอบ อร่อย กลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์
วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1.ไข่เเดง 1 ฟอง
2.เเป้งมันสำปะหลัง 250 กรัม
3.กะทิ 250 กรัม
4.น้ำตาลโตนดหรือน้ำตาลทรายขาว 100 – 125 กรัม (ไม่ควรลดต่ำกว่า 100 กรัมนะคะ เดี๋ยวจะเคี่ยวน้ำเชื่อมไม่ได้)
5.เทียมหอม เอาไว้อบควันเทียน (ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไรค่ะ ใส่กลิ่นอย่างอื่นได้)
วัตถุดิบที่ต้องใช้น้อยมากๆค่ะ เเต่จุดที่ยากที่สุดของขนมผิงคือ เเป้งที่นวดออกมาเเล้วจะได้เนื้อสัมผัสที่พอดีหรือไม่
เพราะน้ำเชื่อมที่เคี่ยวออกมาเเต่ละคนจะได้ไม่เท่ากันค่ะ ต้องปรับกันเอาเองตอนนวดเเป้ง มาดูวิธีทำกันค่ะ
ขึ้นตอนวิธีทำ
1. เนื่องจากช่วงนี้ฝนตกทุกวันเราเลยคั่วเเป้งไล่ความชื้นก่อนเลยค่ะ การคั่วเเป้งจะทำให้ขนมเรากรอบนานขึ้นค่ะ
ใครไม่ค่อยมีเวลาก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ เเป้งที่คั่วจะมีสีน้ำตาลอ่อนๆนะคะ
2. หลังจากคั่วเสร็จเเล้วก็ให้อบควันเทียนทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ ถ้าใครไม่มีเทียมหอมก็สามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลยค่ะ
ไปใส่กลิ่นอย่างอื่นเราทีหลัง เราลองอบควันเทียนหลังอบขนมเสร็จเเล้ว เเต่กลิ่นไม่ค่อยติดเท่าไหร่ค่ะ
3. ใส่กะทิเเละน้ำตาลเข้าด้วยกันเเล้วใช้ไฟอ่อนเคี่ยวประมาณครึ่งชม. ให้กลายเป็นน้ำเชื่อมค่ะ เ
มื่อพักไว้ให้เย็นเเล้วจะหนืดๆเป็นยางมะตูมค่ะ ถ้าใช้น้ำตาลทรายขาวทำน้ำเชื่อมเเนะนำให้ใส่ใบเตยลงไปต้มด้วยนะคะ
จะได้หอมค่ะ ส่วนของเราใส่ไปก็ไม่มีประโยชน์ค่ะ กลิ่นน้ำตาลโตนดกลบหมด ลองเเล้ว
4. หลังจากน้ำเชื่อมเย็นเเล้วให้ใส่ไข่เเดงลงไป คนให้เข้ากัน
5. เทน้ำเชื่อมลงในเเป้ง ค่อยๆเเบ่งเทนะคะ เราเเบ่งเป็น 3 รอบค่ะ
6. ค่อยๆนวดเเป้งให้เข้ากับน้ำเชื่อมค่ะ น้ำเชื่อมจะหนืดมากใช้เเรงเยอะพอสมควรในการนวดให้เข้ากันค่ะ
7. เเป้งที่นวดเสร็จเเล้วต้องมีเนื้อสัมผัสคล้ายดินน้ำมันค่ะ คือไม่เเห้งเกินไปจนปั้นไม่ได้ เเต่ก็ไม่ได้เหลวเกิน เเบบคุกกี้โดว์
เอาเป็นว่าให้มีความรู้สึกว่าปั้นได้ เเต่ถ้าออกเเรงกดเยอะก็จะเละค่ะ บอกไม่ถูกเหมือนกันต้องลองดูค่ะ
ถ้าเเป้งเหลวเกินไปอบออกมาเเล้วหน้าจะไม่เเตกค่ะเนื้อข้างในก็จะไม่สุกด้วย
8. เนื่องจากน้ำเชื่อมที่เเต่ละคนได้ออกมาจะมีปริมาณไม่เท่ากัน ฉะนั้นถ้าเเห้งเกินให้ใส่น้ำเพิ่มค่ะ
เเนะนำ foggy ที่เอาไว้ฉีดน้ำรีดผ้านะคะ เราลองพรมน้ำเเล้วน้ำกระจายตัวไม่เท่ากันเท่า foggy ค่ะ
ส่วนถ้าเหลวไปก็ใส่เเป้งเพิ่มเท่านั้นเอง
9. จากนั้นพักเเป้งไว้ 2 – 3 ชม. ให้ส่วนผสมเข้ากันค่ะ ตามสูตรโบราณบอกให้ทิ้งไว้ 1 คืน
เเต่เราลองเเล้วไม่เห็นความเเตกต่างค่ะ
10. อบด้วยความร้อน 170 องศาประมาณ 15 – 20 นาที ด้วยไฟบนล่าง อย่าอบเกินนะคะ
ไม่งั้นกรอบจนฟันหักเเน่นอน ไหม้ด้วย ถ้าอยากให้กรอบมากขึ้นเเนะนำให้ทิ้งไว้ในเตาอบหลังอบเสร็จซักพักค่ะ