เเจกสูตรการทำ “เค้กใบเตยมะพร้าวอ่อน” สูตรเเป้งนุ่มละมุนลิ้น หอมอร่อย หวานมันกลมกล่อม
*ส่วนผสมที่ 1 ส่วนของไข่เเดง
1. ไข่เเดงเบอร์ 2 จำนวน 5 ฟอง
2. น้ำตาลทราย 50 กรัม
3. เเป้งเค้ก 115 กรัม
4. ผงฟู 1+1/2 ช้อนชา
5. กะทิ 40 ml
6. น้ำมันรำข้าว 55 ml
7. น้ำใบเตย 40 ml
8. เกลือป่น 1/4 ช.ช.
9. กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา
10. เนื้อมะพร้าว สำหรับเเต่งหน้าเค้ก (น้ำไปต้มในน้ำเดือดเเล้วน็อคเย็น)
*ส่วนผสมที่ 2 ส่วนของไข่ขาว
1.ไข่ขาวเบอร์ 2 จำนวน 5 ฟอง
2.น้ำตาลทราย 75 กรัม
3.ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
*ส่วนผสมที่ 3 ส่วนของซอสมะพร้าว
1.เเป้งกวนไส้หรือเเป้งข้าวโพด 15 กรัม
2.เนยสดเค็ม 15 กรัม
3.เนื้อมะพร้าวอ่อน(นำไปนึ่งให้สุกก่อน) 150 กรัม
4.น้ำมะพร้าว 60 ml
5.กะทิ 120 ml
6.น้ำตาลทราย 60 กรัม
7.เกลือป่น 1/2 ชช.
8.วิปปิ้งครีม100 ml
*ส่วนผสมที่ 4 วิปปิ้งครีม
1. วิปปิ้งครีม 500 ml
2.น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
3.กลิ่นมะพร้าวน้ำหอม ½ ชช.
*วิธีทำ
1.เริ่มทำตัวซอส นำน้ำใบเตย กะทิ น้ำตาลทรายเเละเกลือมาเทใส่หม้อตั้งไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำตาลละลายเเล้วใส่เเป้งข้าวโพดลงไปคนให้เข้ากัน เคี่ยวจนข้นเเล้วใส่เนื้อมะพร้าวเเละเนยลงไป คนจนเนยละลาย ปิดไฟพักให้เย็น
2. ทำตัวเค้ก นำไข่เเดง น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมันพืช เเละน้ำใบเตย ตีจนน้ำตาลละลายหมด นำเเป้งเค้กเเละผงฟูมาร่อนใส่ คนให้เข้ากันเตรียมไว้
3. นำไข่ขาว น้ำตาลทราย เเละน้ำมะนาวใส่อ่างผสม ใช้เครื่องตี ตีด้วยความเร็วสูงตีจนไข่ขาวขึ้นฟูตั้งยอดเเข็ง
4. นำส่วนผสมไข่ขาวค่อยๆเเบ่งใส่ในส่วนผสมไข่เเดงเเล้วตะล่อมให้เข้ากัน
5. นำเค้กเทใส่พิมพ์เค้ก นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 170 องศา(ไฟบนล่าง) 20 – 25 นาที จนกว่าเค้กจะสุก(สังเกตจากเอาไม้จิ้มฟังลงจิ้มที่กลางเค้กเเล้วดึงขึ้นถ้าไม่มีน้ำเหลวๆติดมาเเสดงว่าเค้กสุกเเล้ว)
6. นำเค้กพักให้เย็นเทออกจากพิมพ์รอเย็นตัดเเบ่งครึ่งเเล้วมาซอสตรงกลาง
7. ระหว่างรอซอสเย็นทำตัววิปครีม นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่อ่างผสม(ตัวอ่างผสมต้องเเช่เย็นจัดเพื่อให้วิปครีมตีจนขึ้นฟูสวยงาม) ตีด้วยความเร็วสูง ตีจนตั้งยอดเเข็ง
8. เมื่อซอสเย็น นำไปทาให้ทั่วกับตัวเค้กที่สไลด์ ทาฝั่งเดียวเเล้วนำเค้กอีกครึ่งมาประกบปิด ปาดวิปครีมให้ทั่วตัวเค้ก เเต่งหน้าเค้กด้วยมะพร้าวขูดเเผ่น ตัดเป็นชิ้นพร้อมทาน