เเจกสูตรทำ “ต้มยำปลาช่อนไข่” เเซ่บเเบบตู้มๆ ซดน้ำต้มยำกันเเบบโล่งๆ คล่องคอจัดจ้าน จัดหนักกันไปเลยจร้า
ส่วนประกอบปลาช่อนต้มยำ
น้ำเปล่า 1.5 ลิตร
ข่าหั่น ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก หอมเเดงบุบ 1 ถ้วยตวง
รากผักชีบุบ 2-3 ราก
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง
เนื้อปลาช่อนหั่น 800 กรัม
เห็ดฟาง 200 กรัม
ผักชีฝรั่งหั่น 1/3 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูสวนบุบ ¼ ถ้วยตวง
พริกเเห้งโขลก ¼ ถ้วยตวง
ใบกะเพรา ½ ถ้วยตวง
น้ำมะนาว 1/3 ถ้วยตวง
วิธีทำปลาช่อนต้มยำ
1.ต้มน้ำเปล่าใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเเดง รากผักชี ปรุงรสด้วยเกลือ เเละน้ำปลา
2.นำปลาช่อนหั่นใส่ลงไป อย่าคนปลาช่อนจะช่วยให้ปลาช่อนไม่คาว ปิดฝาพักไว้ให้เดือด
3.ใส่เห็ดฟาง ใช้ทัพพีกดเห็ดฟางให้จมน้ำต้มยำ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนูสวนบุบ พริกเเห้งโขลก ใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ปิดไฟ
4.บีบมะนาวใส่หลังจากปิดไฟ พร้อมซดน้ำต้มยำกันเเล้วจร้า
เคล็ดลับเมนูต้มยำปลาช่อน
1.เนื้อปลาช่อนต้องสดมากๆ เพื่อความอร่อยของเนื้อปลา เเละชิ้นปลาไม่เละ เมื่อนำมาต้ม
2.การล้างปลาช่อนให้ใช้เกลือคลุกเคล้าตอนล้าง จะช่วยให้ล้างเมือกที่ติดมากับตัวปลาได้เป็นอย่างดี
3.ก่อนที่จะปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ควรปิดไฟก่อน เพื่อช่วยให้น้ำต้มยำไม่ออกรสขม