วิธีทำ กุยช่ายทอด สูตรเเป้งกรอบนอกนุ่มใน อร่อย ทานเพลิน
ส่วนผสม
ส่วนผสมไส้
1.ใบกุยช่าย 3 ขีด
2. กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
3. ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต้ะ
4. น้ำมันพืช สำหรับใช้ผัดนิดหน่อย
ส่วนผสมตัวเเป้ง
1. เเป้งข้าวจ้าว 1 2/3 ถ้วย
2. เเป้งมัน 2 ชต
3. เเป้งข้าวเหนียว 2 ชต
4. เเป้งท้าวยายม่อม 1 ชต
5. น้ำตาลทราย 2 ชช
6. เกลือ 1/4 ชช
7. น้ำมันพืช 3 ชต
8. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
ต่อไปมาเริ่มทำตัวไส้ก่อนนะคะ นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ตามด้วยกระเทียม เจียวพอหอมก็ใส่ผักกุยช่ายลงไปคะ
ผัดให้ผัดสลด เเล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว พอสุกก้อพักไว้คะ
ต่อไปมาเริ่มทำตัวเเป้งสำหรับห่อกันคะ
น้ำส่วนผสมของเเป้งทั้งหมด น้ำตาล เเละเกลือมาเทลงในอ่างผสมคะ คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นเติมน้ำมันพืชลงไปคะ
คนพอเข้ากัน หลังจากนั้นค่อย ๆ เทน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยคะ ค่อย ๆ คนให้เเป้งละลาย พอเทน้ำถ้วยเเรกหมด
เเป้งจะเริ่มเนียนเข้ากัน ก็เทน้ำถ้วยที่สองลงไปหมดเลย คนผสมให้เเป้งละลายจนหมด จะได้เเบบนี้
จากนั้นนำกระทะไปตั้งไฟอ่อน ๆ พอเริ่มอุ่น ๆ ค่อยเทเเป้งลงไปคะ คนไปเรื่อย ๆ เเป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนน้ำเเป้ง
กลายเป็นก้อนเเป้งคะ ช่วงกำลังเเห้งต้องบี้ ๆ เเป้งให้โดนกระทะอย่างทั่วถึงนะคะ อาจต้องออกเเรงนิดนึงคะ
พอได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นค่อยน้ำมาปั้นคะ
พอเเป้งเย็นตัวเเล้ว นำมานวดสักหน่อยนะคะ ใช้เเป้งมันช่วยไม่ให้ติดมือคะ จากนั้น นำมาปั้นเเบ่งเป็นก้อนกลม ๆ
สักหนึ่งนิ้วคะ เเล้วเเผ่เเป้งเป็นเเผ่นบาง ๆ จขกท ใช้ขวดเเก้วช่วยคลึงคะ นำผักใส่ลงไป
ตักพอประมาณนะคะอย่าใส่จนเเน่นหรือล้นเเป้งคะ
เวลาห่อเเป้งให้นำน้ำมาเเตะที่ขอบ ๆ เเป้ง เเล้วพับครึ่งโดยประกบให้เข้ากัน โดยพยายามบีบเเป้งให้ปิดกันสนิทนะคะ
อย่าให้น้ำจากไส้ผักไหลออกมาได้เวลาทอดคะ เรียบร้อยเเล้วคะ เตรียมทอดได้เลย
เวลาทอดใช้น้ำมันเยอะนิดนึงนะคะ ถ้าท่วมตัวกุ้ยช่ายจะทอดง่ายขึ้นคะ ใช้ไฟปานกลางพอน้ำมันร้อน
ก็ใส่กุ้ยช่ายลงไปทอดได้เลยคะ พยายามพลิกบ่อย ๆ พอเริ่มเหลือง ๆ ก็ใช้ได้ละคะ อย่าให้เหลืองมากนะคะ
เพราะตอนเอาขึ้นจากเตามันจะเหลืองต่ออีกนิดคะ
สูตรนี้เเป้งกรอบนอกนุ่มในคะ เพราะใส่เเป้งข้าวเหนียวไปด้วยค่ะ