วิธีทำ “ขนมใส่ไส้” หรือ ขนมสอดไส้ ขนมไทย เเป้งเนียนนุ่ม หวานมันลงตัว
ส่วนผสมขนมใส่ไส้
1. มะพร้าวขูดขาว 2 1/2 ถ้วย
2. น้ำตาลมะพร้าว 1 1/2 ถ้วย
3. น้ำต้มสุก
4. เทียนอบ (สำหรับอบ ควันเทียน) *ใช้หรือไม่ใช่ก็ได้ตามความสะดวก
5. เเป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วย
6. น้ำเย็น 1/3 ถ้วย (หรือน้ำใบเตย, น้ำอัญชันเเช่เย็น หากต้องการเพิ่มสีสัน)
7. เเป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วย
8. เกลือป่น 2 ช้อนชา
9. หัวกะทิ 3 1/3 ถ้วย
10. อุปกรณ์สำหรับห่อขuม
11. ใบตอง
12. ใบมะพร้าว
13. ไม้กลัด
เคล็ดลับการเตรียมใบตอง
ตัดใบตองเป็น 2 ขนาด เเผ่นใหญ่ขนาดประมาณ 5X9 เซuติเม๓ร เเละเเผ่นเล็กขนาดประมาณ 4X6 เซนติเมตร
เเล้วตัดหัว-ท้ายเป็นสามเหลี่ยม เช็ดให้สะอาดทั้ง 2 ด้าน นำไปตากเเดดทิ้งไว้สักครู่ (เพื่อไม่ให้ใบตองเเตกขณะห่อขนม)
วิธีทำหน้ากระฉีก หรือส่วนไส้
1. กวนมะพร้าวขูดกับน้ำตาลมะพร้าว เเละน้ำต้มสุกในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมเหนียวเเละเเห้ง
ยกลงจากเตา พักทิ้งไว้จนเย็นสนิท
2. พอส่วนผสมเย็นสนิทเเล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ประมาณ 1 นิ้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิด
3. นำส่วนผสมไส้ไปอบด้วยควันเทียน เตรียมไว้
วิธีทำเเป้งขนมใส่ไส้
1.นวดเเป้งข้าวเหนียวกับน้ำเย็นจนพอปั้นได้ จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเดียวกับหน้ากระฉีก เตรียมไว้
วิธีทำหน้าขนม
2.ผสมเเป้งข้าวเจ้า เกลือป่น เเละกะทิคนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่ในกระทะทองเหลือง หรือหากใครมีกระทะเทฟลอน
ก็สามารถใช้ได้เช่นกันค่ะ ใช้ไฟปานกลางกวนจนข้นเเละเดือดทั่ว ยกลงจากเตา เตรียมไว้
วิธีการทำขนมใส่ไส้ ห่อใบตอง
1. เเผ่เเป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นเเผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลาง
เเล้วหุ้มเเป้งให้มิดวางขนมลงบนใบตองที่ซ้อนกัน
2. หงายใบตองเเผ่นใหญ่ขึ้น (ด้านนวล) เเล้ววางทับด้วยใบตองเเผ่นเล็ก วางไส้ขนมลงไป จากนั้นตักหน้าขนม
ประมาณ 1/2 ช้อนชา ใส่ด้านบนไส้
3. ห่อใบตองเป็นทรงสูง ใช้ใบมะพร้าวที่เตรียมไว้คาดเเละกลัดด้วยไม้กลัดให้เรียบร้อย
ตัดปลายเตี่ยวให้เฉียงเเละยาวพองามวางเรียงห่อขนมลงในชุดนึ่ง
4. นำขนมไปนึ่งในชุดนึ่งที่มีน้ำเดือดพล่านประมาณ 10 นาที ยกลงจากเตา
วิธีทำขuมใส่ไส้สูตรประยุกต์
1. ตักส่วนผสมหน้ากะทิใส่ลงในถ้วยขนาดเล็ก (หรือพิมพ์พลาสติก) ประมาณ 1/2 ของพิมพ์ เตรียมไว้
2. เเผ่เเป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้เป็นเเผ่นบาง ๆ (กะให้พอหุ้มไส้ได้มิด) จากนั้นหยิบไส้กระฉีกวางลงไปตรงกลาง
เเล้วหุ้มเเป้งให้มิด จากนั้นนำไปต้มในน้ำเดือดจนลอยขึ้นมา ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
3. ค่อย ๆ นำส่วนผสมไส้วางลงในพิมพ์อย่างเบามือให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
การทำขนมใส่ไส้นั้นอาจดูยุ่งยากสักหน่อยซึ่งขั้นตอนการทำเเบ่งเป็น 3 ส่วน ได้เเก่ ส่วนผสมไ ส้ ส่วนผสมเเป้งห่อไส้
เเละหน้าขนม ทำเสร็จเเล้วก็จับมารวมกันเป็นหนึ่งเดียว ห่อเเล้วไปนึ่ง หัดทำไปเรื่อยๆจะเชี่ยวชาญไปเองค่ะ