วิธีทำ “หลนปลาอินทรีสด” (ปลาเค็ม) เครื่องเเน่น หอม อร่อยเเบบไทยๆ
ส่วนประกอบ
* หัวกะทิ 2 ถ้วย
* หางกะทิ 2 ถ้วย
* ปลาอินทรีเค็มขึ้นอยู่กับขนาด (ชิ้นใหญ่ 1 ชิ้น / ชิ้นเล็ก 2 ชิ้น)
* เนื้อปลาอินทรีสด 200 กรัม
* หอมเเดง 15 หัว
* น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ชอบหวานลดลง)
* น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือใส่เนื้อมะดันสด)
* ตะไคร้ 3 ต้น หั่นเเฉลบ
* ใบมะกรูด 3 ใบ
* พริกจินดาเขียวเเละเเดง 10 เม็ด
* พริกชี้ฟ้าเขียว-เเดง-เหลือง หั่นซอยสำหรับโรยหน้าหลน
* ผักสด – เเตงกวา มะเขือเปราะ ขมิ้นขาว ผักกาดขาว อื่น ๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม
ปลาอินทรีสด 1 ชิ้น ล้างให้สะอาดด้วยเกลือ หั่นเป็นชิ้นขนาดกำลังดี
ปลาอินทรีเค็ม 1-2 ชิ้น เเล่เนื้อเเล้วหั่นลูกเต๋าเล็ก หรือต้มทั้งชิ้นให้สุกก่อน
จากนั้นนำมาเเกะก้าง ลอกเอาส่วนหนังดำ ๆ ออกทิ้ง ยีเนื้อปลาให้กระจายตัว
หอมเเดง 15 หัว เเบ่งครึ่งหนึ่งโขลกหยาบ อีกครึ่งหนึ่งซอยหยาบ เตรียมไว้
สมุนไพร ตะไคร้ – ใบมะกรูด – พริกขี้หนู – พริกชี้ฟ้าเขียว-เเดง-เหลือง
โดยเเบ่งตะไคร้เเบ่งส่วนหนึ่งหั่uเเฉลบ อีกส่วนหนึ่งซอยละเอียด
1. ปลาอินทรีเค็ม เเล่เอาเเต่เนื้อ หั่นชิ้นเล็ก ๆ หรือ
2. ปลาเค็มทิ้งชิ้นต้มในน้ำเดือดให้สุกเเล้วนำมาเเกะเนื้อ
วิธีทำหลนปลาอินทรีเค็ม
เทหัวกะทิ 1 ถ้วยใส่ในกระทะหรือหม้อ เปิดไฟเตาปานกลาง หั่นตะไคร้ใส่ลงไปก่อน ต้มหัวกะทิเเค่พอเดือดๆ
หมั่นคนตลอดอย่าให้กะทิจับตัวเป็นลูกเเละอย่าให้เเตกมัน ใส่หอมเเดงส่วนที่ขลกหยาบ ลงไปต้ม ตามด้วยเนื้อปลาอินทรีสด
คนผสมให้เข้ากัน เทหัวกะทิส่วนที่เหลือ 1 ถ้วย เติมหางกะทิอีก 1 ถ้วยลงไป จากนี้เร่งไฟให้กะทิเดือด
ใส่หอมเเดงซอย หากชอบทานพริกนุ่มนิ่มก็ใส่พริกจินดาเขียวเเละเเดงลงไปต้มด้วย
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก (สูตรโบราณใส่เนื้อมะดันลงไปต้ม นอกจากให้รสเปรี้ยวเเหลมเเล้ว
ยังทำให้หลนมีสีสวยไม่หมองคล้ำ) ดังนั้นหากใส่น้ำมะขามเปียก ควรเลือกมะขามเปียกใหม่ที่รสเปรี้ยวเเละสีไม่เข้มคล้ำ
มะขามใหม่ทำให้สีหลนไม่คล้ำ ปรุงรสเเล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน ลองชิมรสดูก่อน (หลนทุกชนิดควรมีรสหวานนำเค็ม)
หรือปรุงเพิ่มรสชาติ ตามที่ชอบ บ้างไม่ใส่น้ำตาลเลย เพราะกะทิให้รสหวานในตัวเเล้ว
เเต่ถ้าใส่ไปนิดหน่อยจะทำให้รสอร่อยเเละกลมกล่อม (ใส่น้ำตาลมะพร้าวเเทนผงชูรส)
หมายเหตุ – หลนทุกชนิด เมื่อเย็นตัวกะทิจะข้นขึ้นอีก น้ำอาจเเห้งได้ ระหว่างที่เคี่ยว
ถ้าเห็นว่าน้ำงวดเเละเเห้งเกินไป ให้เติมหางกะทิหรือเติมน้ำเปล่าลงไปได้อีกนะคะ
เมื่อหลนเดือดอีกครั้งฉีกใบมะกรูด ใส่ไป คนผสมให้เข้ากันดี เมื่อเห็นว่าหลนข้นได้ที่ ปิดไฟเตาได้
เป็นอันเสร็จสิ้นการทำหลนปลาอินทรีสด เตรียมจัดจานพร้อมรับประทาน
เมื่อหลนเย็นตัว น้ำอาจงวดลงอีก เปิดไฟเตาอุ่นเเล้วเติมกะทิหรือน้ำเปล่าได้
ตักหลนปลาอินทรีใส่ถ้วย ชอบทานพริกสดก็ต้องซอยพริกชี้ฟ้าสามสีโรยหน้า ยกเสิร์ฟพร้อมผักสดต่างๆ
มะเขือเปราะ เเตงกวา ผักกาดขาว ขมิ้นขาวอื่น ๆ