เเจกสูตรทำ “น้ำพริกเผาโบราณ” ทำง่าย อร่อยถูกใจ เก็บไว้ได้นาน
ส่วนผสม
1 เกลือ ป่น 1 ช้อน โต๊ะ
2 น้ำมัน 1 ช้อน โต๊ะ
3 พริกเเห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยเเกงพูนๆ)
4 พริกเเห้งเม็ดใหญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้อเเละสี)
5 หอมเเดงเผา 15 หัว
วิธีทำ
1. นำพริกเเห้งเม็ดใหญ่ มาผ่าเมล็ดพริกภายในออก นำไปล้างน้ำ ตากให้เเห้ง เเล้วหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ ตามภาพ
(เมล็ดพริกเเห้งเม็ดใหญ่ จะทำให้รสชาติของน้ำพริกเผาเผ็ด เพราะงั้น ถ้าใครชอบเผ็ด ก็เอาเมล็ดใส่ลงไปนิดหน่อยก็ได้นะ
เเต่ถ้าใครชอบเผ็ดมากๆ เเนะนำให้ใส่พริกขี้ห นูเม็ดเล็กลงไปได้)
2. เตรียมกระเทียม เเละหoมเเดง หั่นซอยเป็นชิ้นๆ เล็กๆ ไว้เลย ส่วนปริมาณเนี่ย ใช้วิธีกะเอาโดยเทียบกับปริมาณ
ของพริกเเห้งเม็ดใหญ่
3. ตั้งไฟใส่น้ำมัuเยอะๆ ตั้งใช้อ่อน – กลาง นำกระเทียม เเละหอมเเดงลงไปทอด ไปเจียว ให้สุก หอม
โดยถ้าที่บ้านมีเตา 2 หัว ก็จัดทำไปพร้อมๆ กันได้เลย (ระวังอย่าให้ไหม้ ไม่งั้นน้ำพริกเผาของเราจะขม)
4. นำพริกเเห้งลงไปทอด โดยใช้ไฟอ่อนๆ นำลงกระทะ ทอดให้สุก ใช้เวลาไม่นานก็เอาขึ้นได้เลย
5. เตรียมส่วนผสมต่อไป ก็คือ นำกะปิลงไปทอด ให้พอสุก พอหอม (ถ้าเป็นสไตล์โบราณ มากๆ ก็เอาห่อใบตอง
เเล้วเอาไปอังไฟย่างให้หอมๆ)
6. เตรียมกุ้งเเห้ง เอาใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด (ถ้าไม่มีเครื่องปั่นก็ใช้วิธีการตำในเเบบโบราณ ๆ ก็ได้)
7. นำพริกเเห้งที่ทอดเสร็จเเล้ว ลงไปปั่น (หรือตำ) รวมกับกระเทียม เเละหอมเเดง ปั่นให้ละเอียดให้เข้ากัน
สุดท้ายก็นำกะปิที่ทอดไว้ลงไปปั่นรวมไปด้วยเลย
8. เตรียมส่วนผสมในการปรุงรสอย่าง น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปลา ให้พร้อมนำพริกเเห้งที่ปั่นรวมเสร็จเรียบร้อยเเล้ว
ลงไปผัดในกะทะ โดยใช้ไฟอ่อนๆ นะ อย่าใช้ไฟเเรง ไม่งั้นจะไหม้ เเละขม โดยใส่กุ้งเเห้งที่เราเอาไปปั่นไว้เเล้วลงไปเลย
(ที่บ้านชอบกินกุ้งเเห้งมาก ๆ ก็ใส่เยอะ ๆ เลย) ผัดให้เข้ากัน (ถ้าเห็นว่าเเห้งไปก็ใส่น้ำมันลงไปด้วย)
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว สุดท้ายก็ใส่น้ำปลา ผัดให้เข้ากัน เเละชิมรสชาติเลย ปรุงไป ชิมไป
ให้ได้ที่ ให้ได้รสชาติตามที่เราต้องการ
9. เสร็จเเล้ว เราก็ตักน้ำพริกเผาขึ้นใส่ช ามไว้ก่อน สุดท้ายก็ใส่น้ำมัuลงกะทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนๆ
นำลงราดใส่น้ำพริกเผาก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย