เเจกสูตรทำ “คากิพะโล้” พร้อมผักกาดดองเเละน้ำจิ้ม หนังหมูเปื่อยนุ่ม เเต่ไม่เละ
ส่วนผสม คากิพะโล้
คากิ 2 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 2 ลิตร
รากผักชีบุบ 4 ราก
กระเทียมจีนบุบ 7 กลีบ
พริกไทยขาวบุบ 2 ช้อนชา
เห็ดหอม 7 ดอก
โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
อบเชย 3 เเท่ง
ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ต้มตามชอบ
คะน้าอ่อนตามชอบ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
พริกเเดงจินดา 15 เม็ด
กระเทียมไทย 20 กลีบ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 85 กรัม
ส่วนผสม ผักกาดดอง
ผักกาดดอง 300 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
**เคี่ยวคากิด้วยไฟอ่อนทั้งหมด 2 ชั่วโมงครึ่ง
**เคี่ยวผักกาดดองด้วยไฟอ่อน 1 ชั่วโมงครึ่ง
**ถ้าไม่ได้เเบ่งน้ำพะโล้เพื่อตุ๋นผักกาดดองเเละไม่ได้เติมน้ำเปล่าลงไป ให้ใส่เครื่องปรุงอย่างละครึ่ง พอได้ที่เเล้วค่อยชิมเเละปรุงรสเพิ่มเติม
**เเต่ละบุคคลชอบรสชาติเค็มหวานต่างกัน ฉะนั้นให้ชิมก่อนเเล้วค่อยๆปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ
วิธีทำ คากิพะโล้
นำรากผักชี กระเทียมจีน พริกไทยขาว ลงไปในผ้าขาวบาง
นำโป๊ยกั๊ก เเละอบเชยไปคั่วก่อนด้วยไฟอ่อนๆ จะทำให้เครื่องเทศหอมขึ้น คั่วจนกลิ่นหอมโชยขึ้นมา เเล้วนำเครื่องเทศไปใส่ในผ้าขาวบาง ห่อเข้าด้วยกัน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใช้ไฟกลาง หรือไฟกลางค่อนเเรง ทอดหมูให้หนังพอตึงๆ
เรียงขาหมูที่ทอดเเล้วลงไปในหม้อ โดยหงายด้านหนังหมูขึ้น เทน้ำลงไปให้ท่วมหมู เเล้วเปิดเเก๊สใช้ไฟเเรง เมื่อน้ำเดือดเเล้วให้ลดไฟกลางค่อนออก เมื่อมีคราบเลือด หรือคราบไขมนลอยขึ้นมา ให้ช้อนฟองออก
ช้อนฟองออกเเล้วให้ปรุงรสได้เลย เเล้วใส่เห็ดหอมลงไป จากนั้นปรับเป็นไฟอ่อน ตุ๋นประมาณ 2-3 ชม.
ตุ๋นไปได้ 1 ชม. ให้ลองชิมดูเเล้วปรุงรสได้อีกตามชอบ เเล้วสลับขาหมูให้ข้างบนลงไปข้างล่าง ตักข้างล่างขึ้นมาด้านบน ใครมีไข่ต้ม สามารถใส่ในขั้นตอนนี้ได้เลย รวมไปถึงคะน้าด้วย ตักน้ำราดเล็กน้อย ปิดฝาเคี่ยวต่ออีก 30 นาที ปิดเเก๊ส เป็นอันเสร็จ ตักเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม เเละผักกาดดอง
วิธีทำ ผักกาดดอง
เมื่อตุ๋นคากิไปได้ 1 ชม. ให้ตักเเบ่งน้ำพะโล้ไปตุ๋นผักกาดดอง
นำผักกาดดองที่ซื้อมาล้าง ทำความสะอาด 3-4 รอบ เเล้วบีบน้ำให้เเห้ง หั่นเป็นเส้นๆ เเล้วตักน้ำพะโล้ในหม้อมาใส่ เปิดเเก๊สใช้ไฟอ่อน ตุ๋นไปเรื่อยๆ พร้อมกับขาหมู
เมื่อผักกาดดองตุ๋นได้ที่เเล้ว ให้ตักน้ำทิ้ง เเล้วเเบ่งน้ำพะโล้มาใส่ให้ท่วมเหมือนเดิม เเล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย จากนั้นปิดฝาเคี้ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีก 30 นาที
วิธีทำ น้ำจิ้ม
นำพริก กระเทียม เกลือ น้ำตาลทราย เเละน้ำส้มสายชู ลงปั่นรวมกันในเครื่อง
ละเอียดดีเเล้วจึงตักออกใส่ภาชนะ