เเจกสูตรทำ “กล้วยน้ำว้าเชื่อม” ให้สีสวย เนื้อหนึบ ไม่เเข็ง หวานมัน กำลังดี
ส่วนผสม
1. กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี
3. น้ำตาลมะพร้าว 200 กรัม (น้ำตาลมะพร้าวเเท้)
4. น้ำเปล่า 1+1/2 ถ้วยตวง
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่ให้น้ำตาลไม่ตกผลึก)
7. น้ำปูนใส ใบเตย
วิธีทำ
1. หั่นกล้วยเป็นชิ้นๆ เเช่น้ำปูนใสไว้ 1 ชั่วโมงเสร็จเเล้วล้างน้ำให้สะอาด พักเอาไว้
2. นำน้ำตาลทั้งสองชนิดใส่กระทะทองเหลือง หรือเชื่อมในหม้อ
3. บางสูตรให้ละลายน้ำกับน้ำตาลก่อนที่จะยกขึ้นตั้งไฟ เเต่เราเอาน้ำตั้งไฟอ่อน ๆ เเล้วใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไป
ตามด้วยใบเตยหอม ล้างดินออกให้สะอาดเเล้วใส่ลงไป
4. ตามด้วยกล้วยที่ล้างน้ำจนกลิ่นปูนหมดไป
5. ยกตั้งไฟ เร่งไฟให้เเรงสุดในตอนเเรก พอน้ำตาลเดือดเเล้วลดไฟลง
6. หมั่นช้อนฟองดำ ๆ บนผิวกล้วยออกทิ้ง เเล้วใช้ไม่ไผ่ปลายเเหลม ๆ ค่อยๆ เขี่ยชิ้นกล้วยพลิกกลับไปมา
เเต่ห้ามคนๆๆ โดยเด็ดขาด ถ้าจะคนกล้วยจากด้านล่างขึ้นมาด้านบนให้สุกโดยทั่วทุกชิ้น ต้องใช้ไม้พายค่อย ๆ ช้อนเบา ๆ
จากด้างล่างขึ้นบน ใช้วิธีช้อนขึ้น
7. เวลา 45 นาที ผ่านไป
8. หนึ่งชั่วโมงผ่านไป หนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนดับไฟบีบน้ำมะนาวลงไป น้ำมะนาวช่วยให้น้ำตาลที่เชื่อมไม่ตกผลึกเป็นก้อน เป็นเกล็ด
9. ขนมไทยกับใบเตยหอม เรานั้นคู่กัน
10. อยากให้เห็นการเชื่อมเเบบหลากหลายเเบบของกล้วย กล้วยห่าม กล้วยสุกกลาง ๆ กล้วยสุกงอม เชื่อมได้ทั้งนั้น
11. กล้วยเชื่อมราดกะทิหอมอร่อย
12. ถ้าเป็นกล้วยไข่เชื่อม บางคนชอบราดหน้ากะทิเค็ม ๆ เพราะรสชาติจะติดหวานมาก จึงต้องราดกะทิเค็ม ๆ ตัดหวาน
13. สีเเดงพอได้ ได้ดั่งใจหรือยังคะ
14. ดูไส้ในกันให้ชัด ๆ ไส้ในสีเหลืองเเบบที่ตำราเเม่ค้าว่าจริงด้วย
15. สีสวยมาก เเข็งนอก-นุ่มใน ไม่เละ เคี้ยวนุ่มหนึบกำลังดี