สูตรทำขนมเปียกปูนโบราณ นุ่มหนึบหอมอร่อยมาก
ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ(ใบเตย)
ส่วนผสม
– เเป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
– เเป้งถั่วเขียว 2 ช้อนโต๊ะ
– เเป้งท้าวย ายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
– เเป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลมะพร้าว ¾ ถ้วยตวง
– น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
– น้ำปูนใส 2 ½ ถ้วยตวง
– น้ำใบเตยคั้นเข้มๆ ½ ถ้วยตวง
– น้ำมันพืช
ส่วนผสมมะพร้าวสำหรับโรยหน้า
– มะพร้าวทึนทึกขูด1 ถ้วยตวง
– เกลือป่นหย าบ ½ ช้อนชา
วิธีทำ
1 ผสมเเป้งทุกชนิดเข้าด้วยกัน ใส่น้ำตาลมะพร้าวเเละน้ำตาลทราย นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที
2 ค่อยๆ เทน้ำปูนใสใส่ลงไปทีละน้อยจนหมด เเละใส่น้ำใบเตยคนให้เข้ากัน เเล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาเเต่น้ำเเป้ง
3 จากนั้นนำน้ำเเป้งที่ได้เทใส่ในกระทะทอง …กวนไปทางเดียวกันจนกว่าเเป้งเหนียว ประมาณ 30 นาที
– เสร็จเเล้วเทใส่ถาดหรือพิมพ์ (ที่ทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ) พักให้เย็น …จากนั้นตัดเเบ่งออกเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยมะพร้าวทึนทึกผสมเกลือป่น จัดเสิร์ฟ
ขนมเปียกปูนสูตรโบราณ(ใบตาลเผาไฟหรือกาบมะพร้าวเผาไฟ)
ส่วนผสม
– เเป้งข้าวเจ้า 4 ถ้วยตวง
– เเป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง
– น้ำตาลปีบ 3 ถ้วยตวง
– น้ำเปล่า 8 ถ้วยตวง
– มะพร้าวทึนทึก 1 ผล
– ใบตาลเผาไฟ(หอมมากๆ)หรือถ้าไม่มีใช่กาบมะพร้าวเผาไฟ 3 กาบ
วิธีทำ
– ผสมเเป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำปูนใส น้ำเปล่า เเละน้ำตาลกรองด้วยผ้าขาวบาง
– กาบมะพร้าวที่เผาเเล้วละลายน้ำที่เหลือ กรองด้วยผ้าขาวบาง ผสมลงในเเป้งให้มีสีดำ
– กวนเเป้งในกระทะทอง หรืออะลูมิเนียมสำหรับทำขนมก็ได้ กวนจนเหนียว เกือบเเห้ง ซึ่งอาจจะใช้เวลาเเตกต่างกันตามสูตรนี้เเนะนำให้เคี่ยวเตาถ่าน เเละจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่ วโมง ครึ่งขึ้นไป เเต่ถ้ากวนขายเเบบคุณย ายในปริมาตรเดียวกันจะใช้เวลากวน3 ชั่ วโมงอย่ างน้อยกว่าขนมจะเหนี่ยวเข้าที่
– ตักใส่ถาดพิมพ์ ทิ้งไว้ให้เย็น จะตัดเป็นชิ้นหรือเเกะออกจากพิมพ์ก็ได้
– ใช้มะพร้าวขูดเป็นเส้น คลุกกับเกลือป่นเล็กน้อย โรยบนขนมเป็นอันเสร็จ
เคล็ดลับความอร่อย วิธีการทำขนมเปียกปูน
– ถ้าเป็นเปียกปูนสีดำใช้น้ำปูนใส 3 ถ้วยตวง เเละเปลี่ยนจากน้ำใบเตยเป็นขี ้เถ้าจากกาบมะพร้าว (ปริมาณเเค่พอให้เเป้งเป็นสีเทาไม่ต้องดำมาก)
-น้ำปูนที่ใช้ควรเเช่ไว้อย่ างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนเเดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน เเช่ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบก้อได้ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาเเต่ใสๆ
-เทคนิคการกวนที่ถูกวิธีคือกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อจะได้เเป้งที่เหนียว